文 / 上海中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教研室主任 孫麗紅

腸癌高發(fā)畜肉攝入過(guò)多是元兇

文 / 上海中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教研室主任 孫麗紅

近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，結(jié)直腸癌發(fā)病率在多國(guó)呈逐年上升趨勢(shì)，發(fā)達(dá)國(guó)家及快速發(fā)展中國(guó)家的城市地區(qū)發(fā)病率均明顯升高，成為世界范圍內(nèi)癌癥發(fā)生率和癌癥死因中第四位最常見(jiàn)的腫瘤?？梢钥隙ǖ卣f(shuō)：近年來(lái)，大腸癌的高發(fā)生率和高死亡率，很大程度上是受到了食物和營(yíng)養(yǎng)因素的影響，很重要的一個(gè)誘因就是跟吃有關(guān)！

畜肉消費(fèi)量與腸癌的關(guān)系

有研究指出，自1965年英國(guó)瘦肉食用量從60千克下降到40千克以后，與此相關(guān)的結(jié)腸癌的發(fā)病率則下降了50%。

又有研究者對(duì)美國(guó)男性的隊(duì)列研究發(fā)現(xiàn)：每周吃牛、羊和豬等畜肉5份以上者，與吃肉少于每月一次者相比，前者結(jié)腸癌危險(xiǎn)性有中等程度增加。

日本的相關(guān)研究顯示：該國(guó)民眾平均每天肉食的攝取大約是30克，日本女性罹患大腸癌死亡的比例，每10萬(wàn)個(gè)人中約有7個(gè)；而英國(guó)，人均肉食量增加到每天197克，罹患腸癌的女性死亡人數(shù)每10萬(wàn)人中增加到20個(gè)；美國(guó)人均肉食攝取量每天高達(dá)280克，死亡人數(shù)則提升到每10萬(wàn)人中有30個(gè)。在新西蘭，人均肉食量增加到309克/日，患腸癌而死的女性，每10萬(wàn)人中高達(dá)40個(gè)。

幾乎所有的結(jié)論都表明：隨著畜肉食量的增加，罹患腸癌的比例也隨之增加，呈現(xiàn)出高度的正相關(guān)。

動(dòng)物脂肪：腸內(nèi)異化為毒素

愛(ài)爾蘭的研究人員通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)：增加動(dòng)物脂肪的攝入，可導(dǎo)致肝臟合成膽固醇和膽汁酸的增加，從而致使二者在大腸腔內(nèi)和糞便中的含量急劇升高；大腸菌叢(特別是厭氧菌)將其進(jìn)一步轉(zhuǎn)變成膽固醇代謝產(chǎn)物和氧化膽汁酸；而膽汁酸在體內(nèi)經(jīng)酶作用后，可轉(zhuǎn)化為致癌性物質(zhì)。后者對(duì)大腸隱窩上皮細(xì)胞有著細(xì)胞毒樣作用，造成這些細(xì)胞的脫氧核糖核酸（DNA）的不可修復(fù)性損傷，從而促進(jìn)了腸細(xì)胞的癌變進(jìn)程。

另外，脂肪酸(尤其呈離子狀態(tài)時(shí))還可刺激大腸，引起炎癥反應(yīng)，并可促進(jìn)腸黏膜上皮DNA的合成，誘導(dǎo)并活化了鳥(niǎo)氨酸脫羧酶；致使飲食中的脂肪形成初級(jí)膽汁酸，經(jīng)大腸細(xì)菌轉(zhuǎn)化生成次級(jí)膽汁酸(如脫氧膽酸)；引起大腸黏膜的非特異性損傷和上皮細(xì)胞的增生。腸腔內(nèi)這些變化，均是誘發(fā)腸癌的重要因素。

植物性膳食：對(duì)癌變踩剎車

植物性膳食有防治腸癌的作用。植物性膳食含有很多的纖維素，大多數(shù)纖維素具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和吸水膨脹等特性。這樣，一方面可使腸道平滑肌保持健康和張力；另一方面，糞便因吸水膨脹而體積增加，且變得柔軟，非常有利于糞便的排出，減少了便秘。與此同時(shí)，大大減少了包括腸癌在內(nèi)的惡性腫瘤的發(fā)生。

植物性食物（如豆類、谷類等），含有豐富的低聚糖（如低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、大豆低聚糖、棉籽糖等），這些低聚糖能夠改善人體（特別是腸腔）內(nèi)的微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌和其他有益菌的增殖，并抑制了腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長(zhǎng)。且可調(diào)節(jié)胃腸功能，增加多種維生素（如生物素、維生素K等）的合成，從而提高了人體的免疫功能。

因此，得要健康，就要調(diào)整飲食的比例，膳食中增加植物性食物（如豆類、全谷類和蔬果）等的比例，減少肉食的攝入量。

責(zé)任編輯/劉穎