馬姍姍　童明　程婷婷

摘要 選取北京市延慶區(qū)固定田塊田間物候試驗相關數(shù)據(jù)，對不同品種葡萄的含糖量、含酸量進行比較，評價其品質(zhì)，并與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的葡萄品質(zhì)進行對比。同時，對葡萄生育期的氣候條件進行分析，闡述其對葡萄品質(zhì)的影響，以期為當?shù)仄咸旬a(chǎn)業(yè)的長足發(fā)展保駕護航。

關鍵詞 葡萄；品質(zhì)；含糖量；含酸量；氣象因子；北京延慶

中圖分類號 S663.1；S162.5+5 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）21-0208-02

Abstract Using related data of field phenology trials in fixed plots of Yanqing District in Beijing City，the sugar degree and acidity of different grape varieties were compared. The quality was evaluated and compared with the varieties of high-quality grape producing region.Climatic conditions during growth period of grape were analyzed，and its impact on grape quality was expounded，so as to support the rapid development of local grape industry.

Key words grape；quality；sugar degree；acidity；meteorological factor；Yanqing Beijing

北京市延慶區(qū)屬大陸性季風氣候，平均海拔500 m以上，光照條件好，土壤礦物質(zhì)豐富，水資源豐富，非常適合葡萄生長，在《全國葡萄優(yōu)勢區(qū)域發(fā)展規(guī)劃》中被劃為全國葡萄發(fā)展優(yōu)勢地區(qū)。2014年世界葡萄大會在延慶區(qū)舉辦，借“葡萄屆的奧運會”舉辦之機，延慶區(qū)正重點打造一條北京市最大的“葡萄與葡萄酒莊產(chǎn)業(yè)帶”。

葡萄的品質(zhì)是由自身的遺傳特性和環(huán)境條件共同決定的，優(yōu)良葡萄品種只有在與之完全適應的生態(tài)條件和栽培技術條件下才能充分表現(xiàn)其優(yōu)良特性。葡萄的品質(zhì)受品種、氣候條件等因素的影響，起主導作用的氣象條件為熱量、降雨、光照、溫差等。王 華等[1-2]對有效積溫與降水量的比值與釀酒葡萄成熟度的關系進行了研究；陳 代等[3]分析了溫度和日照時間對河北懷來霞多麗葡萄成熟度指標的影響；李 華等[4]分析了氣候變化對中國釀酒葡萄氣候區(qū)劃的影響；張 磊等[5]研究認為對釀酒葡萄糖分積累影響較大的氣象因子是日平均氣溫、最高氣溫、日照時數(shù)和溫濕比；張曉煜等[6-7]研究了釀酒葡萄品質(zhì)評價及其對氣象條件的響應，通過試驗發(fā)現(xiàn)影響釀酒葡萄品質(zhì)形成的關鍵時期是7—8月（幼果膨大—果實著色期），其次是果實著色期—成熟期，7—8月降水量和水熱系數(shù)對釀酒葡萄總糖含量的影響最大，同時還建立了葡萄糖酸度與各氣象因子的回歸模型，這對定量預測葡萄品質(zhì)有很大指導意義。徐德源等[8]對葡萄糖酸含量與氣象條件關系進行研究，從氣象因子角度解釋了新疆各地糖酸含量相差較大的原因；張軍翔等[9]對寧夏賀蘭山東麓葡萄年份酒與氣候的關系進行了分析；劉明春[10-11]對遼寧、河北、甘肅、法國波爾多、馬賽和美國等地釀酒葡萄生育期間的氣象因子進行比較。

對于同一葡萄品種，在不同的地理條件和氣候條件下其生長發(fā)育特點及品質(zhì)表現(xiàn)也不同。因此，對延慶區(qū)主栽葡萄品種的品質(zhì)評價就顯得很重要，本研究正是在前人理論研究的基礎上，通過測量酸度和糖度來實現(xiàn)這一目標。

1 數(shù)據(jù)與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

本研究所用葡萄品質(zhì)測定數(shù)據(jù)來源于延慶區(qū)葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)促進中心的田間試驗數(shù)據(jù)。測定品種為北玫、香妃（中早熟）、愛神玫瑰（早熟）、瑞都香玉（中熟）、亞歷山大（晚熟）、瑞都脆霞（中早熟）、KM183（中熟）、早瑪瑙（早熟）、紅地球（晚熟）、京秀（早熟）、巨玫瑰（中熟）11個品種，均為單干雙臂架勢，其中前8種為設施大棚內(nèi)的葡萄，后3種為露地葡萄。氣象數(shù)據(jù)為常年地面逐日氣象數(shù)據(jù)（包括逐日平均氣溫、最高氣溫、最低氣溫、日照時數(shù)、降水量、土壤含水量等），葡萄生育期資料來源于各專家、種植大戶提供的經(jīng)驗數(shù)據(jù)、各年份的歷史統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

1.2 分析指標

對延慶區(qū)11個葡萄品種的含糖量、含酸量及糖酸比進行比較，并參照我國新疆、寧夏、甘肅、河北等葡萄主產(chǎn)區(qū)葡萄品種的糖酸度指標進行對比。對葡萄各生育期的氣象因子進行評價，包括光照、溫度、降水量，分析主要氣象因子對葡萄生長發(fā)育的影響。

2 結(jié)果與分析

2.1 糖酸度測量

總糖是葡萄最重要的品質(zhì)因子，含糖量與葡萄酒質(zhì)量成正比，當含糖量達到17 g/L及以上才能釀造出高品質(zhì)的葡萄酒。釀酒葡萄的適宜酸度應保持在6～10 g/L之間，否則會使酒出現(xiàn)乏味、少筋、平淡或酸澀、粗硬。糖酸比反映了葡萄糖和酸的平衡，高品質(zhì)的葡萄酒與適宜的糖酸比相對應。葡萄漿果風味的濃淡與其糖酸比值大小有關，比值越大，風味越濃。糖酸比太高和太低均不易釀造出好的葡萄酒，合適的糖酸比應為32左右，最好在35～45之間。

通過在成熟期測定所選11個品種的含糖量、含酸量、糖酸比（表1）可以發(fā)現(xiàn)，11種葡萄的含糖量在12%～22%之間，含酸量在0.60%～0.88%之間，糖酸比在13.6～33.9之間。通過計算，測試的早、中、晚熟的品種對葡萄的含糖量、含酸量和糖酸比影響并不明顯，只存在品種之間的差異。含糖量最少和含酸量最大的是瑞都脆霞，分別為12%和0.88%，糖酸比僅為13.6，口感較為酸澀；含糖量較大的為北玫、京秀，含酸量較小的為香妃、京秀；糖酸比較大的為北玫、京秀，分別為31.4和33.9?？傮w來說，延慶地區(qū)釀酒葡萄北玫的糖度、酸度和糖酸比表現(xiàn)都較好，鮮食葡萄中的部分品種（如京秀、香妃、亞歷山大等）品質(zhì)較好，其他則表現(xiàn)一般。endprint

從表2可以看出，對同一葡萄產(chǎn)區(qū)，不同品種之間的差異較大，比如新疆東疆的3個品種之間糖酸比差異較大；其次，不同產(chǎn)區(qū)的葡萄品種之間品質(zhì)差異較大；同時，延慶葡萄品質(zhì)的表現(xiàn)與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的指標較為接近。

2.2 葡萄各生育期氣象因子評價

影響葡萄品質(zhì)的主要因素有全生育期的水熱配比、采摘前1個月及果實膨大期的氣溫、日照、降水量[1-4]。本研究將對葡萄生育期的主要氣象影響因子進行全面分析。

2.2.1 光照。延慶地區(qū)各葡萄品種生長需要的各月日照時數(shù)和各月日照百分率適宜范圍分別為180～270 h和50%～70%，在生長季光熱系數(shù)>4.5的情況下，可滿足不同類型葡萄的光能需要。從延慶區(qū)葡萄生長季節(jié)來看，通過對近30年常年數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計，整個生育期的光照時數(shù)為1 622.9 h，日照百分率為56.8%，各個生育期的日照時數(shù)基本可以滿足其生長需要，生長季光熱系數(shù)為5.9，滿足優(yōu)質(zhì)葡萄的需求。

2.2.2 氣溫。各生育期氣溫均適合葡萄生長，延慶區(qū)葡萄芽開放期間平均氣溫為14.1 ℃；新梢生長期平均氣溫為17.9 ℃，日最高氣溫平均為24.9 ℃，日最低氣溫平均為10.9 ℃，比較符合高品質(zhì)葡萄對該時段的溫度要求[5-6]；從開花到穩(wěn)定結(jié)實后的這段時期（開花期、坐果期和落果期）對氣溫要求比較高，最適宜溫度為白天25～30℃、低溫高于14 ℃，葡萄才能正常開花和授粉受精。延慶地區(qū)該段時期常年日最高氣溫在25.4～31.7 ℃之間，平均值為28.0 ℃，而日最低氣溫則在13.0～17.5 ℃之間，平均值為15.2 ℃，比較符合該段時期葡萄生長的氣候條件；葡萄果實膨大期常年月平均氣溫為23.6 ℃，平均最高氣溫為29.0 ℃，基本滿足條件；著色期日平均氣溫在26 ℃左右時有利于葡萄著色，溫度過高或過低，均會影響著色，該時期平均氣溫為24.1 ℃，基本可以達到著色要求；果實成熟期日平均氣溫在16～22 ℃內(nèi)即可滿足果實成熟的溫度條件，延慶區(qū)該時段平均氣溫為19.5 ℃，可以滿足果實生長的需要[7-9]。同時，葡萄生育期日較差為12.5 ℃、無霜期為189 d，有利于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄。

2.2.3 降水量。延慶區(qū)常年平均降水量為435 mm，夏季（6—8月）降水量為274.1 mm，從各旬降水量來看，旬降水量超過30 mm的僅為7月上旬至8月上旬，對葡萄生長有一定影響。整體上，降水量基本可以滿足葡萄生長需要，全生育期干燥度為0.8，土壤含水量為60%～75%。

綜上所述，延慶地區(qū)的日照、溫度、日較差、無霜期、降水量、土壤含水量整體上適宜優(yōu)質(zhì)葡萄的種植，但也存在不利于葡萄生長的風險，比如7—8月降雨多、日照不足，果實膨大期的高溫對光合作用產(chǎn)生抑制[10-11]，這都需要采取有效農(nóng)業(yè)生產(chǎn)措施來趨利避害。同時，不同品種的氣象指標也有所不同，因而結(jié)合延慶地區(qū)的氣候特點，選取適合的優(yōu)質(zhì)品種顯得尤為重要。

3 結(jié)論與討論

分析結(jié)果表明，延慶地區(qū)的釀酒葡萄品種中，北玫的糖度、酸度和糖酸比均表現(xiàn)較好；鮮食葡萄品種中京秀、香妃、亞歷山大等品質(zhì)較好。對比我國其他葡萄主產(chǎn)區(qū)的葡萄品質(zhì)情況，延慶區(qū)葡萄品質(zhì)的表現(xiàn)與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的指標較為接近。延慶地區(qū)氣候條件適宜優(yōu)質(zhì)葡萄的種植，但是夏季降雨多且日照不足以及果實膨大期的高溫是不利因素。應當采取有效的農(nóng)業(yè)措施減輕氣象因素的不利影響，同時選擇適宜的優(yōu)質(zhì)品種進行種植，以提高生產(chǎn)效益。

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