汪櫟+王燁燁+吳文玉

[摘 要] 在南昌經(jīng)濟(jì)加速發(fā)展的環(huán)境下，不同品牌便利店爭相入駐，但大都慘淡收場，最后站穩(wěn)腳跟的多是一些本土連鎖便利店，這其中就包括了南昌的樂豆家。樂豆家以“提升客戶對產(chǎn)品的滿意度”為其核心驅(qū)動力，力爭成為江西第一便利店管理企業(yè)。為了能實現(xiàn)這個發(fā)展初衷，管理層必須意識到樂豆家當(dāng)前存在的相比傳統(tǒng)零售店售價較高、缺乏便民增值服務(wù)和特色商品、商品更迭速度慢的問題。并針對這些問題采取可行性改進(jìn)措施，即提供具有地域特色的商品、采用精細(xì)化的管理機制、新增不同種類增值服務(wù)、集中開設(shè)門店擴大規(guī)模。

[關(guān)鍵詞] 樂豆家便利店；南昌；問題；改善措施

[中圖分類號] F717.6 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1009-6043（2017）11-0051-02

隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，以外資便利店為主導(dǎo)的便利店在一線城市繁榮發(fā)展，與此對應(yīng)的，是二線城市本土便利店的應(yīng)勢發(fā)展，“樂豆家”作為二線城市南昌的代表便利店之一，其發(fā)展過程可謂是困難重重，面對市場的巨大壓力，樂豆家應(yīng)如何改進(jìn)才能在南昌長遠(yuǎn)發(fā)展下去呢？

一、基本環(huán)境分析

（一）南昌便利店發(fā)展概況

便利店是位于居民區(qū)附近，以經(jīng)營即時性商品或服務(wù)為主，以滿足便利性需求為第一宗旨，采取自選式購物方式的小型零售店或網(wǎng)上商店。南昌從2015年開始，利用兩年時間，在城區(qū)新設(shè)或改造符合布局規(guī)劃的社區(qū)連鎖便利店超300家。目前，品牌連鎖店主要集中在紅谷灘新區(qū)。為打通“最后一公里”服務(wù)，南昌市級財政安排3000萬元社區(qū)連鎖便利店（配送中心）建設(shè)專項獎補資金，區(qū)級財政安排相應(yīng)配套資金。據(jù)介紹，單個門店所獲補助最高可達(dá)10萬元，每個配送中心補助最高可達(dá)60萬元。目前南昌便利店雖然總數(shù)較少，但門店數(shù)增長率卻十分可觀。去年南昌市便利店門店數(shù)增長率達(dá)到20%，而上海的門店數(shù)增長率僅為2%。由此可見，在南昌發(fā)展便利店仍具有長遠(yuǎn)的發(fā)展前景和發(fā)展空間。

便利店的商品售價一般高于超市的售價，南昌消費者的消費習(xí)慣還不足以彌補這個價格提升。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，南昌消費者的消費水平目前總體偏低且消費層次尚不明顯，這使消費定位較高、增值服務(wù)不齊全且商品品種單一的“精簡型超市”競爭不過價格偏低、品種齊全的綜合性大超市。相對傳統(tǒng)超市而言，目前便利店沒有形成品牌優(yōu)勢和差異化優(yōu)勢，因此也并未真正樹立起信譽度。

（二）樂豆家基本情況

樂豆家是2011年由江西晉利嘉實業(yè)公司創(chuàng)立的便利店品牌，發(fā)展至今其店鋪數(shù)已超130家，并于今年5月榮獲“中國便利店新銳品牌獎”，入圍“中國便利店百強品牌”。樂豆家以“提升客戶對產(chǎn)品的滿意度”為其核心驅(qū)動力，力爭成為江西第一便利店管理企業(yè)。以“樂豆家”為名也透露出其經(jīng)營宗旨：“樂”在購物的同時“樂”享服務(wù)；“豆”象征承載夢想的種子并孕育希望的果實；“家”詣在營造舒適、愜意的購物環(huán)境。為了能實現(xiàn)這個發(fā)展初衷，管理層必須意識到樂豆家當(dāng)前存在的問題，并針對這些問題采取可行性改進(jìn)措施。

二、樂豆家發(fā)展中存在的問題

（一）與傳統(tǒng)零售店相比售價較高

樂豆家相對于超市，商品售價普遍提升了0.5至3元，這是營運成本較高所導(dǎo)致的，也是其發(fā)展中的致命傷。對于便利店的較高售價，越是生活節(jié)奏快的消費者也就越不敏感，這也是便利店在一線城市能做到隨處可見的主要原因，而南昌的消費水平較發(fā)達(dá)城市偏低，居民的消費習(xí)慣還遠(yuǎn)不足以滿足便利店的需求，不少居民寧愿多花時間去超市也不愿意在便利店購買價格偏高的商品。

（二）缺乏便民增值服務(wù)

為了方便進(jìn)店消費的客戶的生活，連鎖便利店都會提供一系列便民增值服務(wù)，如送貨上門、代收快遞、代訂票務(wù)、代繳水電氣費等。而在樂豆家，只有食品加熱、一卡通充值、免費上網(wǎng)這幾項服務(wù)，和真正的“便利”相去甚遠(yuǎn)。據(jù)我們調(diào)查，彩擴沖印、送貨上門、代收快遞服務(wù)是消費者最希望樂豆家能新增的服務(wù)。作為以“便利”為賣點的樂豆家，僅僅是在貨品上對超市商品進(jìn)行選擇性瘦身并以更高的價格銷售，是無法吸引消費者的。要在差異化上下功夫，樂豆家必須增加便民增值服務(wù)，做到“人無我有，人有我優(yōu)”。

（三）缺乏特色商品

在商品選擇上，樂豆家與7-ELEVEN這樣的一流便利店相比差距很大。其食品類僅有一些面包和零食，自制食品只有關(guān)東煮和包子，并無樂豆家品牌特色產(chǎn)品，不能滿足消費者的日常需求并且也不能和超市商品在差異性上拉開距離。而7-ElEVEN有專門的食譜研究團(tuán)隊，生產(chǎn)的自制食品不僅有甜品、中西式快餐，還有包裝獨特的零食，并會根據(jù)季節(jié)、節(jié)日變化推出合適的新產(chǎn)品。如此重視差異化自有品牌的態(tài)度，是樂豆家需要學(xué)習(xí)的。

（四）商品更迭速度慢

便利店的本質(zhì)是便利地滿足人們對臨時性需要商品的需要，在庫存空間有限的條件下，就要求商品更迭速度快。這不僅意味著對于熱銷商品及時補貨，也意味著滯銷產(chǎn)品的及時替換。樂豆家將商品按品類劃分進(jìn)行管理，并沒有做到細(xì)致的單品管理，這就容易造成一些低銷量商品長期陳列，便利店面積本就較小，能夠擺放的商品品種極為有限，倘若商品更新不及時，便利店會像一潭“死水”一樣沒有生機，影響便利店整體銷量。

三、針對發(fā)展中面臨主要問題的改進(jìn)策略

（一）提供具有地域特色的商品

在樂豆家商品結(jié)構(gòu)中，食品尤其是鮮食所占比重較低，自有品牌商品也寥寥無幾。由于便利店銷售鮮食本沒有價格優(yōu)勢，及時更新商品種類，滿足消費需求敏感型顧客成了便利店的突破點，而提供富有吸引力的特色商品正是提升銷售毛利率的關(guān)鍵所在，因此，樂豆家需要打造符合當(dāng)?shù)叵M習(xí)慣的自有品牌。這就需要其先對銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄整理和分析，進(jìn)而根據(jù)顧客消費需求開發(fā)迎合顧客需求的新鮮美食，例如南昌炒粉、拌粉等具有地域特色的食品，不僅制作簡單，還深受當(dāng)?shù)厝讼矚g。便利店內(nèi)相對新鮮干凈的快餐，也是很多學(xué)生族、上班族的三餐之選，因此生產(chǎn)的自有品牌熟食可推廣的市場極大，在顧客購買熟食的同時，也會一定程度上增加其他商品的銷量。endprint

（二）采用精細(xì)化的管理機制

便利店的營業(yè)面積普遍較小，而保質(zhì)期短的食品占商品較大比重，因此配貨必須高效合理，做到熱銷品能不缺貨、滯銷品能及時下架，以保證運營效率和顧客滿意度，從而提升銷售額，降低商品損耗成本。管理者可以學(xué)習(xí)7-ELEVEN運用單品管理模式，將商品管理細(xì)致到每一種商品上，通過細(xì)分化來明確顧客需求差異，并利用信息系統(tǒng)來準(zhǔn)確掌握單品銷售數(shù)據(jù)，經(jīng)過有效分析和反復(fù)驗證，摸索出消費者的需求變化規(guī)律，借助規(guī)律預(yù)測單品銷量情況，進(jìn)而進(jìn)行合理備貨。樂豆家想要實現(xiàn)單品管理，既需要提高訂貨針對性，也需要降低訂貨數(shù)量，同時物流管理也需要相應(yīng)調(diào)整。

（三）新增不同種類增值服務(wù)

據(jù)專家分析，發(fā)展較為成熟的便利店由增值服務(wù)貢獻(xiàn)利潤可以達(dá)到30%，顯然樂豆家離這個標(biāo)準(zhǔn)還相差很遠(yuǎn)。其需要充分挖掘便利的內(nèi)涵，培養(yǎng)消費者對的消費黏性，除了充分優(yōu)化貨品結(jié)構(gòu)，還需要從更多的角度發(fā)現(xiàn)消費者的生活需求，在更多方向深度發(fā)掘。增值服務(wù)雖然不容易帶來直接效益，但是對便利店人氣及客流量提升上有很大的幫助，也可能帶動其他商品的順帶消費。在增值服務(wù)上開展競爭，已經(jīng)成為開便利店的趨勢。據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，在所有增值服務(wù)中，一卡通充值、代收快遞、送貨上門服務(wù)是消費者最希望便利店能提供的服務(wù)。對于一些上班族來說，存在著白天不在家收快遞不方便的問題，便利店可以很好地利用“24小時”營業(yè)的條件，為顧客臨時收取快遞，這不僅增大了客流量，還相當(dāng)于為新出的產(chǎn)品進(jìn)行了宣傳，間接提升了利潤率。同時，預(yù)定汽車火車票、代繳水電費、話費充值、提供租借雨傘和充電寶，也是群眾希望便利店提供服務(wù)中呼聲較高的。

（四）集中開設(shè)門店擴大規(guī)模

目前而言，南昌便利店的數(shù)量和規(guī)模都十分有限。根據(jù)業(yè)界經(jīng)驗每3000人支撐一家便利店的規(guī)律看，南昌市有將近600萬人，以6000人需要一家便利店進(jìn)行保守估算，需要1000家便利店，而目前全南昌市只有300余家便利店，可謂市場缺口巨大。便利店的缺乏也直接導(dǎo)致了在當(dāng)?shù)厝酥羞€沒有形成缺少生活用品就到便利店購買的消費習(xí)慣，集中開店有助于解決這個問題，并可以將傳統(tǒng)的由供應(yīng)商直接往店鋪送貨的配送方式轉(zhuǎn)變?yōu)橛晒?yīng)商先將貨物送到店鋪指定的配送中心，再由指定的配送中心于適當(dāng)時間往店鋪配送的形式。這樣減少了庫存儲量的同時可以增加商品品類，最終降低物流成本。

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[責(zé)任編輯：王鳳娟]endprint