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        靚媽廚藝秀之營養(yǎng)早餐

        2017-11-17 01:18:41統(tǒng)籌李春暉攝David
        美食 2017年11期
        關(guān)鍵詞:大廚廚藝早餐

        統(tǒng)籌/李春暉攝 /David

        靚媽廚藝秀之營養(yǎng)早餐

        統(tǒng)籌/李春暉攝 /David

        由《美食》雜志、江蘇廣電總臺教育頻道《尋味江蘇》欄目組、GetMore哥妹廚房美食沙龍共同精心打造的《尋味課堂—靚媽廚藝秀》系列活動于近日在南京紅星美凱龍歐洲城博世廚房閃亮登場?!秾の墩n堂—靚媽廚藝秀》旨在為江蘇乃至全國的熱愛廚藝的媽媽們搭建一個展示廚藝、表現(xiàn)自我、交流與學(xué)習(xí)的平臺。該活動每期邀請兩位廚藝精湛的靚媽現(xiàn)場烹飪自己的拿手菜,在交流烹飪心得的同時還將得到特約大廚和特約營養(yǎng)師的現(xiàn)場點(diǎn)評。

        “靚媽廚藝秀”第一期主題是“兒童營養(yǎng)早餐”,美好的一天從清晨開始,以最快的速度完成一套營養(yǎng)健康的早餐,讓孩子吃飽喝足去上學(xué)是很多家長的心愿,那么就跟著本期活動來學(xué)習(xí)快手兒童早餐吧。

        吳亦南Jenny,曾是一名鋼琴老師,也是蘇州鋼琴協(xié)會會員。兒時就跟隨父親學(xué)習(xí)蘇幫菜做法,對做菜有著自己獨(dú)特的見解。后來為了陪伴兒女成長,自2007年從蘇州遷居南京,從此埋頭鉆研廚藝,并與萬豪資深廚師長期進(jìn)行專業(yè)交流,創(chuàng)造了一些健康清淡,營養(yǎng)快手的家庭式料理方法,并凝聚了一批熱愛廚藝的媽媽。2016年初創(chuàng)立了GetMore哥妹廚房美食沙龍,推出家常中餐、快手早餐和寶貝輔食等實(shí)用烹飪課程,深受各圈層學(xué)員歡迎。

        楊 藝南京健康學(xué)校校長,國家人力資源與社會保障部高級考評員,世界健康促進(jìn)聯(lián)合會常務(wù)理事,江蘇省保健養(yǎng)生業(yè)協(xié)會營養(yǎng)師分會會長,南京自然醫(yī)學(xué)會營養(yǎng)食療分會秘書長,國際藥膳食療學(xué)會江蘇分會常務(wù)理事,致力于營養(yǎng)咨詢、疾病調(diào)理的實(shí)踐與教學(xué)工作近15年。

        黃方林國家公共營養(yǎng)師、西餐高級烹飪師、金陵連鎖酒店資深西餐大廚、南京圣德斯菜肴出品顧問。從事多年五星級酒店工作,先后歷任南京古南都飯店,蕪湖僑鴻皇冠假日酒店,常熟國際飯店西餐廚師長,多次接待國內(nèi)外國家元首及政要人士,2013年代表常熟國際飯店參加市包餅比賽獲團(tuán)隊(duì)一等獎。2016年參加酒店西餐烹飪大賽獲個人一等獎。

        一號靚媽Julia (朱漣)

        曾在政府機(jī)關(guān)單位工作了十五年,三年前回歸家庭。辭職后現(xiàn)在主要從事民宿經(jīng)營,同時也是兩個寶貝的媽媽。巨蟹座的Julia熱愛家人,喜愛美食、旅游、攝影、時尚。為了能讓家人和孩子們吃的既健康又美味,Julia經(jīng)常參加各種美食沙龍和廚藝培訓(xùn)班,希望有家的地方就有幸福的味道!

        肥牛烏冬面

        材料

        番茄、木耳、肥牛片、烏冬面、蔥花、生抽、色拉油、鹽、糖

        制作過程

        ① 番茄表面切十字,放入沸水中浸泡兩三分鐘,去皮去蒂,切小塊;

        ② 鍋熱油,放入番茄,加少許鹽,煸炒出番茄汁,加入木耳、生抽、糖、500ml清水進(jìn)行熬煮;

        ③ 番茄湯熬煮好加入烏冬面,煮至面熟;

        ④ 同時準(zhǔn)備另外一個鍋燒開水涮肥牛片,這樣避免湯上有浮沫,將涮好的肥牛片再放入番茄湯中,起鍋裝盤后撒上香蔥。

        香蕉牛奶蛋白飲

        材料

        香蕉一根,蘋果一個,兒童牛奶250ml,兒童蛋白粉兩勺。

        制作過程

        ① 香蕉和蘋果切片,牛奶稍微加熱一下;② 將所有材料倒入料理機(jī)中打勻即可。

        營養(yǎng)專家楊藝點(diǎn)評:

        這套早餐很豐盛,營養(yǎng)也比較全面,顏色上來說有黑色、白色、紅色,建議加一些綠色小青菜。肉類建議切碎,因?yàn)榕H饫w維比較粗長,對脾胃不好,最好切成肉末給寶寶吃。這位媽媽說孩子缺鐵,火龍果是不能補(bǔ)鐵的,補(bǔ)鐵最好的食物是動物性的,動物性食物中的鐵為血紅素鐵,植物性食物中的為非血紅素鐵,吸收率比較低,補(bǔ)鐵最好的食物是動物肝臟,植物里芝麻醬和黑木耳比較好,兒童缺鐵會造成免疫力低下,口唇蒼白,冬天手腳冰涼,最重要的是會影響智商。因此兒童補(bǔ)鐵是很重要的。水果和牛奶蛋白飲包括牛肉,其中包含的蛋白質(zhì)是足夠的。很多孩子不愛吃白煮蛋,而多數(shù)媽媽認(rèn)為白煮蛋的營養(yǎng)是最完整的,這就忽略了飲食當(dāng)中心情對食物的吸收消化,建議孩子如果不愛吃煮蛋,可以做成水煮荷包蛋,或者蒸蛋、蛋花、少油煎蛋等。孩子在吃的時候不光要食物色香味俱全,還要有個好心情。

        大廚黃方林點(diǎn)評:

        番茄湯汁非常的開胃,建議在炒番茄的時候可以放一點(diǎn)番茄沙司一起炒,炒出來加入湯味道會更濃。還有下面條的時候最好用高湯,加入雞湯或者排骨湯,味道會非常的香濃醇厚,另外面里加些雞毛菜或者菠菜色彩上會更棒。

        二號靚媽姚 蘭

        90后寶媽,也是一家環(huán)保超市的合伙人。來南京九年,通過自己的努力成就一番事業(yè),并且能夠有更多的時間可以享受人生,享受自由時光?,F(xiàn)在的姚蘭財務(wù)自由,有更多的時間陪伴家人,喜愛畫畫、插花以及美好的一切,目前心愿是擁有一家悠閑小店,可以喝茶聊天,朋友們和她學(xué)插花、吃點(diǎn)心、享受愜意時光。姚蘭的目標(biāo)是做一切可以讓自己更幸福的事情!

        繽紛蛋炒飯

        材料

        油、鹽、雞蛋、米飯、豌豆、胡蘿卜(可以根據(jù)喜好來放不同的蔬菜)

        制作過程

        ① 所有材料準(zhǔn)備好;

        ② 燒開水焯一下豌豆;

        ③ 同時把雞蛋整個打到米飯里攪拌均勻;

        ④ 取不粘鍋燒熱加油加入胡蘿卜、豌豆炒至八分熟 ;

        ⑤ 倒入米飯,翻炒至雞蛋熟,起鍋即可。

        Tips:根據(jù)個人口味搭配適量水果

        山楂蓮藕紅棗桂花湯

        材料

        山楂、蓮藕、紅棗、冰糖、干桂花

        制作過程

        ① 所有材料洗凈;

        ② 山楂切兩半,去掉核;

        ③ 蓮藕切塊;

        ④ 鍋中加水放入山楂、蓮藕、紅棗大火燒開,小火慢煮40分鐘左右;

        ⑤ 起鍋前放入冰糖熬化;

        ⑥ 盛好撒入干桂花。

        Tips:山楂不宜過多否則太酸

        營養(yǎng)專家楊藝點(diǎn)評:

        這套早餐里面的配料都是健康食材,胡蘿卜最適宜加油炒熟吃,因?yàn)槔锩娴暮}卜素在有油的情況下才能更好地被人體吸收。炒飯建議食材再豐富一些,加些黑色和綠色食材,比如黑木耳和青菜。食物要講究吃當(dāng)季的,秋天按照五行來說屬金,對應(yīng)的顏色是白色,對應(yīng)的內(nèi)臟是肺,這套早餐里的藕,是時令菜。山楂非常開胃,所以這樣搭配起來很有食欲。

        大廚黃方林點(diǎn)評:

        這套早餐的操作流程沒有問題,炒飯做的很好,建議把蝦仁切碎加進(jìn)去,味道會更加鮮美。

        大廚當(dāng)家

        美式煎蛋

        材料

        雞蛋,培根,火腿,洋蔥,番茄,蘑菇,芝士碎

        制作過程

        1.培根,洋蔥,火腿,蘑菇,切小丁,番茄去囊切小丁

        2.取不粘鍋加熱加入適量黃油,炒香培根,洋蔥,火腿,蘑菇隨后加入番茄丁翻炒

        3.取雞蛋2枚打散倒入炒香上色的2步驟中

        4.待蛋液與2融合,半凝固狀態(tài)時加入芝士碎

        5.蛋液與原材料完全融合至7成熟時,用木鏟迅速卷起出鍋

        6.裝盤,配上番茄沙司

        菜肴特色

        改變傳統(tǒng)的雞蛋煎煮法,融合西式食材,培根提味,蘑菇提鮮,是一種無鹽的健康早餐產(chǎn)品,也是各大酒店早餐的新視野。

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