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        金秋金壇品金蟹 常來常往長蕩湖
        ——第二屆2017“長蕩湖杯”金壇鄉(xiāng)村美食大賽

        2017-11-17 01:18:51
        美食 2017年11期
        關(guān)鍵詞:旅游

        金秋金壇品金蟹 常來常往長蕩湖
        ——第二屆2017“長蕩湖杯”金壇鄉(xiāng)村美食大賽

        稻香蟹肥豐收景,醉是金壇金秋行,在這秋風(fēng)送爽,丹桂飄香的季節(jié),經(jīng)過數(shù)月緊張有序的籌備,2017“長蕩湖杯”金壇鄉(xiāng)村美食大賽10月21日在常州市金壇區(qū)長蕩湖水街隆重舉行。

        金壇鄉(xiāng)村旅游資源豐富,不少地方自然風(fēng)光秀美,到處都有充滿泥土氣息的鄉(xiāng)村美景、美食。這次美食大賽旨在通過鄉(xiāng)村美食這一平臺,以誘人可口的美食和底蘊(yùn)深厚的鄉(xiāng)村旅游文化為媒,充分挖掘金壇農(nóng)家特色菜肴,弘揚(yáng)金壇鄉(xiāng)村美食文化,提升鄉(xiāng)村旅游餐飲水平,打造鄉(xiāng)村旅游美食品牌,架起各界人士認(rèn)識金壇、了解金壇、走進(jìn)金壇、熱愛金壇的紐帶和橋梁。

        本次大賽由金壇區(qū)旅游局、人力資源和社會保障局、總工會、婦聯(lián)、市場監(jiān)督管理局、金壇區(qū)廣播電視臺主辦,金壇區(qū)餐飲商會承辦,茅山旅游度假區(qū)管委會、長蕩湖旅游度假區(qū)管委會、《美食》雜志編輯部協(xié)辦。本次大賽共有來自39家單位的46位廚師報名參加,78道報名菜肴通過初選共有64道菜品進(jìn)行現(xiàn)場比拼。

        本屆大賽特別邀請了泛長三角區(qū)域餐飲文化暨品牌建設(shè)合作理事會理事長、黃山市社會科學(xué)院副研究員、黃山市旅游飯店業(yè)協(xié)會秘書長—黃紹祖先生作為總策劃、總顧問;主辦方還邀請了世界中餐名廚交流協(xié)會專家委副主席、中國飯店協(xié)會名廚委常務(wù)副主席、安徽省飯店業(yè)協(xié)會常務(wù)理事、中國徽菜研究所所長、全國餐飲業(yè)國家一級評委鮑興先生作為點(diǎn)評嘉賓。

        本次大賽的專家評委有中國烹飪大師、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會食文化研究委員會副主任、常州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校副校長、國家職業(yè)技能競賽裁判員、國家高級考評員—王勁先生;中國名廚委副主席,常州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長,國家級評委—符學(xué)平先生;國家一級評委、國家職業(yè)技能競賽裁判員、中國飯店協(xié)會名廚委員會副秘書長、江蘇省藥膳研究會副會長、常州市武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會會長—龔劍鋒先生;中國烹飪大師,中華金廚獎,江蘇餐飲行業(yè)十大工匠,2016年獲江蘇省烹飪協(xié)會十大德藝雙馨廚師—戚雙喜先生;高級烹調(diào)技師、江蘇省烹飪大師、省級評委—宋小康先生。除此之外,還邀請了七家媒體作為大眾評審。

        獲得本次大賽特金獎的選手同時也獲得“區(qū)技術(shù)能手”稱號,所有參賽的女選手都獲得由婦聯(lián)授予的“雙學(xué)雙比女能手”稱號,其他參賽選手均獲大賽優(yōu)勝獎。

        “民以食為天,旅游食為先”。金壇鄉(xiāng)村美食大賽從2015年開始,每兩年舉辦一次,為將活動品牌化,唱響金壇味道,金壇區(qū)旅游局策劃設(shè)計了金壇美食標(biāo)志。金壇區(qū)人民政府副區(qū)長劉明江和江蘇省旅游局信息中心副主任江偉為金壇美食標(biāo)志揭牌。

        雁來菌燴螃蟹—仙姑曹家農(nóng)莊

        該菜肴選用金壇地產(chǎn)珍貴食材—雁來菌與長蕩湖金蟹相搭配,鮮而不膩,堪稱時令佳肴。

        專家評審點(diǎn)評:

        王勁校長作為評審表示:“本屆大賽的參賽菜品體現(xiàn)出了很高的烹飪技術(shù)水平,尤其是很多參賽者將長蕩湖的湖鮮和茅山的山珍作為食材,充分發(fā)揮自己的創(chuàng)意運(yùn)用到菜品中,這是很值得稱道的地方?!?/p>

        龔劍鋒認(rèn)為:“本屆大賽突出了鄉(xiāng)村美食的特色,在烹飪技法上,講究原汁原味;在口味上,跟常州菜相比,加糖比較少,沒有那么甜。眾多參賽菜品充分運(yùn)用了金壇當(dāng)?shù)氐氖巢?,突顯出地方特色,令我印象深刻。比如,農(nóng)家手打糍粑這道點(diǎn)心,用的是金壇本地的大米,采用傳統(tǒng)的工藝制作而成,香糯可口。手扒面餅大魚頭這道菜非常有創(chuàng)意,先用面粉、雞蛋、水做成面餅,然后把面餅覆蓋在魚頭上燉煮,這種菜點(diǎn)結(jié)合的方式,讓長蕩湖紅燒鏈魚頭的鮮味和面餅的香味有機(jī)的結(jié)合在一起,鮮香融合,有滋有味。還有那道醉蟹,用的是金壇當(dāng)?shù)氐姆飧拙坪烷L蕩湖的金蟹,菜品一上桌滿屋飄香;另外,很多菜品用的都是金壇本地的菜籽油。金壇旅游局在長蕩湖水街集聚39家餐飲企業(yè)共同舉辦鄉(xiāng)村美食大賽的活動,在常州甚至全江蘇來看,都是非常成功的?!?/p>

        符學(xué)平對本次大賽的成功舉辦給予了充分肯定,他認(rèn)為:“常州餐飲能夠取得今天的成績,得益于常州餐飲人非常團(tuán)結(jié),懂得吸納和接收,擅于總結(jié)、動腦筋,因此創(chuàng)造出了很多常州特色菜。常州菜肴因地制宜,原汁原味,甜咸適中,講究擺盤,重視服務(wù),受到了業(yè)內(nèi)的廣泛好評?!?/p>

        超群果園豆花—超群生態(tài)園

        參賽廚師:周國萍

        這道菜的原料精選有機(jī)黃豆,手工磨成豆花,配合多種口味的蘸料,加入一些馓子。為了追求口感,馓子是鮮榨的,非常的酥脆可口,最適宜作為早餐食用,美味又果腹。

        花開并蒂—蔣大菊酒樓

        桑拿羊肉—白龍山莊

        參賽廚師:張榮

        這道菜選用了金壇農(nóng)莊的本地山羊和金壇的特色封缸酒,羊肉先上鍋蒸兩個半小時,蒸過的羊肉肉質(zhì)軟爛,因此叫桑拿羊肉,再把蒸過的羊肉用蘿卜和調(diào)味燒制而成,最后的成品菜鮮嫩醇香。

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