文/楊 璞

“國(guó)民菜”番茄炒雞蛋堪稱經(jīng)典搭配

文/楊 璞

作為中國(guó)人最常吃的家常菜之一，番茄炒雞蛋堪稱“國(guó)民菜”。而番茄與雞蛋的搭配也堪稱經(jīng)典，能產(chǎn)生1+1＞2的8種食療功效。

1.控血壓，預(yù)防心臟病 意大利維羅納大學(xué)一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，熟吃番茄可以攝入更多的抗氧化劑，預(yù)防心臟病的效果更好。多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，番茄中的抗氧化劑番茄紅素具有多種健康功效，而燒熟的番茄中番茄紅素水平比生番茄更高。中國(guó)吉林大學(xué)的研究實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，雞蛋清中有一種縮氨酸，能夠有效抑制人體內(nèi)一種叫作血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的物質(zhì)，從而阻止血壓升高。過去雞蛋曾因“膽固醇高”而被排除在健康飲食之外，但近年來的研究發(fā)現(xiàn)，正常人吃雞蛋不會(huì)增加膽固醇水平。雞蛋熱量低，且富含蛋白質(zhì)、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，是一種非常好的食品。

2.養(yǎng)脾胃 從中醫(yī)的角度來說，番茄炒雞蛋屬于補(bǔ)益脾胃的一道美食?！蛾懘ū静荨酚涊d番茄有“生津止渴，健胃消食”的功效，《本草便讀》中記載雞蛋“和合熟食，亦能補(bǔ)益脾胃”。

3.抗疲勞，提神醒腦 番茄富含鉀元素和鈉元素，可以維持肌肉的正?；顒?dòng)，保持體液不致過量流失。日本有研究發(fā)現(xiàn)，番茄汁具有抗疲勞的效果。俗話說“一夏無病三分虛”，適量攝食番茄，有助于改善夏季過后人體虛弱引起的精神不振等疲勞癥狀。發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)》雜志的一項(xiàng)研究顯示，雞蛋里的蛋白質(zhì)，特別是蛋清部分，能夠幫助保持大腦清醒。相比于巧克力、餅干和糖果中的碳水化合物，雞蛋中的蛋白質(zhì)提升身體能量的作用更具優(yōu)勢(shì)。所以，午餐時(shí)最好食用些含雞蛋蛋白豐富的食物，為下午的工作補(bǔ)充足夠能量。

4.防衰老，增強(qiáng)大腦認(rèn)知力 番茄富含維生素C，有助于老人的牙齦健康以及增強(qiáng)免疫力。尤其對(duì)于喜歡運(yùn)動(dòng)的老年朋友們來說，每天吃些番茄，增加維生素C的攝入，有抗衰老的功效。雞蛋黃中含有的兩種抗氧化劑：葉黃素和玉米黃質(zhì)，具有改善認(rèn)知功能的作用。此外，葉黃素和玉米黃質(zhì)對(duì)于眼睛的健康也至關(guān)重要，能夠防止黃斑變性和白內(nèi)障等導(dǎo)致老年失明的疾病。

5.降低抑郁風(fēng)險(xiǎn) 番茄不但香味濃郁，有助于凈化繁雜思緒、提神醒腦，其所富含的維生素C還可以維持紅細(xì)胞的濃度，增加抵抗力，而且是參與人體制造多巴胺、腎上腺激素等“興奮”物質(zhì)的重要成分之一。壓力大、容易抑郁的人可以適量增加番茄的攝入量。日本九州大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，雞蛋中含有能夠緩解抑郁癥的營(yíng)養(yǎng)成分。

6.降低男女癌癥風(fēng)險(xiǎn) 美國(guó)韋恩州立大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，攝取較多番茄紅素的女性患腎癌風(fēng)險(xiǎn)減少39%。英國(guó)幾家知名大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，每周至少吃10份番茄的男性，罹患前列腺癌的危險(xiǎn)降低18%。美國(guó)乳腺癌研究?？嫉淖钚箩t(yī)學(xué)研究成果表明，每日食用一個(gè)雞蛋的年輕女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)性將會(huì)下降18%。而且雞蛋含有大量的硒元素，可以降低患皮膚癌的幾率。

7.改善男性精子數(shù)量和質(zhì)量 美國(guó)有研究發(fā)現(xiàn)，番茄內(nèi)的茄紅素有助于改善男性精子數(shù)量和質(zhì)量。而雞蛋所含有的優(yōu)質(zhì)蛋白可以強(qiáng)精益氣，而且它在體內(nèi)還可轉(zhuǎn)化為精氨酸，提高男性精子質(zhì)量，增強(qiáng)精子活力，也是性愛后恢復(fù)元?dú)庾詈玫摹斑€原劑”。

8.幫助燃脂和降血糖 日本京都大學(xué)等的研究成果稱，番茄中含有能有效改善代謝綜合征的體脂肪燃燒成分。也曾有研究證實(shí)，相比于其他食物，最普通的雞蛋能讓我們的飽腹感持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)，因此美國(guó)科學(xué)家稱雞蛋為“天然的厭食劑”。