文/王延群

初秋菱角保健膳

文/王延群

入秋后，進(jìn)補(bǔ)的原則是既要營養(yǎng)滋補(bǔ)，又要容易消化吸收，同時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素C的攝入。正是菱角上市的季節(jié)，也是烹制菱角進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)機(jī)。

菱角燒豆腐——有健脾生肌、殺菌的功效，對(duì)皮膚瘡瘍患者有一定食療作用。

鮮菱角500克，嫩豆腐2塊，蔥花少許。菱角去皮殼，洗凈，切成兩半；豆腐洗凈，切成小塊，放入沸水鍋內(nèi)略汆后撈出，瀝去水；鍋內(nèi)加入豬油燒熟，下蔥花煸炒，倒入清湯，加入菱角、豆腐，放入精鹽、味精、醬油，加蓋燜3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。

紅菱汁——具有清暑解熱、除煩止渴的功效。此品亦可作醒酒湯，飲酒過量者食之有利于解酒毒、醒神志。

新鮮紅菱1000克，白糖適量。紅菱去殼，搗爛，絞取自然汁，放置一夜，再加入白糖少許，隔湯燉略溫，即可飲用。

菱果粥——可健脾益胃、補(bǔ)氣防癌，適用于脾胃虧虛、食欲不振、營養(yǎng)不良、氣短乏力、慢性泄瀉、年老體弱等癥，并有防治胃癌、食道癌、子宮癌作用。

鮮菱果100克，大米50克，白糖適量。將菱實(shí)擇凈，去皮，與大米同放鍋中，加清水適量煮粥，待熟時(shí)調(diào)入白糖，再煮一二沸即成。或?qū)⒘鈱?shí)粉適量調(diào)入米粥中，再煮一二沸服食。每日1劑，連續(xù)3～5天。

二果苡仁粥——可健脾理氣、化痰除濕，適用于食欲不振、消化不良、咳嗽痰多、痔瘡便血、水腫腹瀉等，也可作為各種癌癥的輔助食療方。

無花果10枚，菱果、薏苡仁各50克，大米100克，冰糖適量。將無花果洗凈，切碎，菱果研為細(xì)末。先取大米、薏苡仁加清水適量煮粥，待沸后，下二果及冰糖，煮至粥熟即成，每日1劑。