姜瓔娣

現(xiàn)代食品工程技術(shù)隨著世界整體科技水平的不斷進(jìn)步而提升，多學(xué)科共同進(jìn)步帶動(dòng)食品工程技術(shù)的研究和進(jìn)步。當(dāng)前很多新技術(shù)在乳品行業(yè)中有重要的作用，在現(xiàn)代化發(fā)展中，需要對(duì)工藝類型進(jìn)行掌握，發(fā)揮其促進(jìn)作用。

現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)類型

微膠囊技術(shù)。該技術(shù)形式屬于新開發(fā)的工程技術(shù)形式，在使用后，能緩解食品質(zhì)量，膠囊技術(shù)的應(yīng)用符采用的是天然或者人工合成的新型材料，在應(yīng)用過程中能實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的長期保存，進(jìn)而維持原有狀態(tài)。微膠囊技術(shù)的應(yīng)用能提升食品新鮮度，通過微膠囊技術(shù)的革新后，將其應(yīng)用在工業(yè)生產(chǎn)中，能起到明顯的簡化作用，根據(jù)規(guī)?；a(chǎn)目標(biāo)可知，微膠囊技術(shù)能簡化生產(chǎn)指標(biāo)，根據(jù)穩(wěn)定性要求可知，保持原有乳品的風(fēng)味，可以提升保存效果。

超高壓技術(shù)。超高壓技術(shù)指的是在高壓環(huán)境下，對(duì)食品進(jìn)行殺菌，能提升其安全性和可靠性。超高壓技術(shù)通過液體加壓處理后，產(chǎn)生能量因子，能量因子在食品上，能提升自身溫度，根據(jù)殺菌形式可知，在能量因子的作用下，能提升自身溫度。此外超高壓技術(shù)的應(yīng)用，維持了食品本身的物質(zhì)含量，能保證其穩(wěn)定性。乳制品生存可以借助超高壓進(jìn)行后期處理，在后續(xù)應(yīng)用階段能留住內(nèi)部蛋白質(zhì)。

生物技術(shù)。當(dāng)前隨著現(xiàn)代化技術(shù)的不斷升級(jí)和合理化應(yīng)用，生物技術(shù)取得了突出的成就，在利用過程中需要發(fā)揮現(xiàn)有技術(shù)形式的最大化作用，以生物熒光技術(shù)、固定化家屬等為例，生物熒光技術(shù)被廣泛應(yīng)用到乳制品制作中，通過對(duì)食品檢測可知，在整個(gè)控制階段，能避免細(xì)菌滋生。此外生物技術(shù)檢測和后續(xù)應(yīng)用，直接反映了其優(yōu)越性。在后續(xù)檢查中，只有得到準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，才能實(shí)現(xiàn)多種乳制品的檢驗(yàn)。在物理或者化學(xué)技術(shù)的幫助下，能最大程度保證乳品的成分。

（1）熒光技術(shù)。生物技術(shù)不斷進(jìn)步，當(dāng)前對(duì)乳制品進(jìn)行檢測的過程中，采用的是微生物檢測的形式，對(duì)細(xì)菌總數(shù)以及異性病原菌進(jìn)行分析，此類方式強(qiáng)效作用明顯，在對(duì)乳制品進(jìn)行檢測的過程中，能滿足簡單和快速性要求。

（2）ATP生物熒光技術(shù)。ATP生物熒光技術(shù)的優(yōu)勢明顯，ATP是存在所有的活性微生物內(nèi)，ATP分子中的能量通過熒光酶的復(fù)合物作用轉(zhuǎn)變?yōu)楣?，此類光能?duì)計(jì)量進(jìn)行測定。在一定條件下，光的能量和原始樣品中的ATP數(shù)量有關(guān)，在抽樣檢查過程中能計(jì)算出被推算的數(shù)量。同時(shí)生物熒光技術(shù)被應(yīng)用在原料奶的驗(yàn)收中，乳制品生產(chǎn)過程中需要做好關(guān)鍵點(diǎn)的控制，按照病原菌檢查要求實(shí)施。

（3）生物細(xì)菌熒光技術(shù)。細(xì)菌生物熒光技術(shù)形式以分子遺傳原理作為基礎(chǔ)，在基因分析中導(dǎo)入特定的致病菌，對(duì)基因內(nèi)容分析后，如果感染主細(xì)胞，LUX能實(shí)現(xiàn)細(xì)菌的處理。這樣可以用發(fā)光廣度進(jìn)行檢測，實(shí)踐可知，發(fā)光程度和感染細(xì)菌的數(shù)量整體上呈正比。

現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)在乳制品中的應(yīng)用前景

針對(duì)現(xiàn)有食品加工處理方式可知，在整個(gè)利用過程中需要做好乳制品的處理工作。其前景如下：

應(yīng)用范圍擴(kuò)大。對(duì)現(xiàn)代食品工程技術(shù)形式進(jìn)行分析可知，在技術(shù)指導(dǎo)過程中對(duì)原有的內(nèi)容進(jìn)行測定后，考慮到技術(shù)方案以及加工質(zhì)量和方案要求可知，無論是外觀還是內(nèi)部的營養(yǎng)，都需要按照加工處理方案類型實(shí)施。在現(xiàn)有情況下，需要對(duì)應(yīng)用力度進(jìn)行擴(kuò)大，使其深入到乳制品產(chǎn)業(yè)中，適當(dāng)進(jìn)行延伸，進(jìn)而提升食品抵抗力。

技術(shù)更成熟?，F(xiàn)代食品工程高新技術(shù)形式在乳品產(chǎn)業(yè)中有重要的作用，根據(jù)技術(shù)形式要求可知，需要對(duì)發(fā)展結(jié)構(gòu)進(jìn)行掌握，在經(jīng)濟(jì)快速增長的前提下，強(qiáng)化對(duì)高新技術(shù)的研究，根據(jù)企業(yè)生存管理要求可知，在技術(shù)應(yīng)用過程中，按照切換流程要求實(shí)施，能使其在短時(shí)間內(nèi)完成，實(shí)現(xiàn)長期保存后，能保留內(nèi)部營養(yǎng)成分。

根據(jù)現(xiàn)有高新技術(shù)形式的具體要求，在實(shí)踐階段需要將其進(jìn)行落實(shí)，實(shí)現(xiàn)長期保存，促進(jìn)乳制品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。endprint