孫思勝++陳麗++張化閣++劉慶召++李光輝

摘要 中草藥因其化學(xué)成分的多樣性為控制微生物生長提供了可能，中草藥保鮮成本低、安全性高、副作用小，具有良好的抗菌價(jià)值，對(duì)果品貯藏和果品安全具有重要意義。本文論述了中草藥提取物的化學(xué)成分及其果品保鮮機(jī)理，列出了具有防腐保鮮作用的中草藥，分析了中草藥提取物對(duì)果品采后病原菌的抑制及中草藥提取物在葡萄保鮮中的應(yīng)用，并提出了研究開發(fā)天然中草藥葡萄防腐保鮮劑的發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞 中草藥；提取物；葡萄保鮮；機(jī)理；應(yīng)用

中圖分類號(hào) S436.631 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）19-0254-02

葡萄為葡萄科（Vitaceae）葡萄屬（Vitis L.）漿果類水果，原產(chǎn)于歐洲和亞洲西部，主要分布在溫帶和亞熱帶，是世界上栽培面積最大、產(chǎn)量最多的水果之一，其含糖量高達(dá)10%～30%[1]。葡萄的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)以及多種對(duì)人體有益的氨基酸和維生素。中醫(yī)認(rèn)為葡萄味甘、酸，性平，具有益氣補(bǔ)血、強(qiáng)壯筋骨、補(bǔ)肝利膽和通利小便之功效[2]。隨著人們生活水平的提高，對(duì)鮮食葡萄的需求量也越來越大。但是由于葡萄生長季節(jié)性強(qiáng)，收獲期多在夏季高溫季節(jié)，加上葡萄屬于皮薄汁多柔軟的漿果，含糖量高，采后生命力旺盛，極易受到機(jī)械損傷和發(fā)生微生物病害，自然條件下保鮮貯藏期短且易發(fā)生腐爛變質(zhì)，給葡萄的貯藏運(yùn)輸、拓寬市場(chǎng)、延長銷售時(shí)間等帶來困難，造成很大的經(jīng)濟(jì)損失[3]。

果蔬保鮮劑對(duì)果蔬采后保鮮防腐具有重要的作用，果蔬保鮮劑主要分為化學(xué)合成保鮮劑和天然保鮮劑，長期以來人們主要利用化學(xué)保鮮劑進(jìn)行保鮮。目前，國內(nèi)外保鮮葡萄普遍采用SO2熏蒸處理的保鮮措施，但SO2殘留的安全問題及其對(duì)葡萄風(fēng)味的影響已經(jīng)引起了消費(fèi)者的極大關(guān)注[4-5]。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，以中草藥為原料的植物保鮮材料由于具有殘留低、無化學(xué)毒害、無副作用等優(yōu)點(diǎn)而深受消費(fèi)者的青睞。近年來研究表明，中草藥有效成分在天然果蔬保鮮劑的開發(fā)和應(yīng)用中具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和廣闊的前景。本文主要就中草藥提取物在葡萄保鮮中研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)作一簡要概述。

1 中草藥提取物的化學(xué)成分及其果品保鮮機(jī)理

中草藥提取物含有的化學(xué)成分復(fù)雜多樣，根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為以下4類： 芳香族化合物（包括黃酮類和酚類等）、脂肪類化合物、含氮含硫化合物（如生物堿等）、萜類化合物及其衍生物[6]。這些化合物大都對(duì)微生物細(xì)胞膜組織具有強(qiáng)的干擾作用甚至使其細(xì)胞膜破裂，因而具有抑菌和殺菌作用。中草藥提取物具有保鮮作用的原因是中草藥含有的成分能夠抑制或降低果品表面的微生物活動(dòng)，中草藥提取物中部分成分還具有較強(qiáng)的抗氧化性，可以降低果品中各種代謝酶的活性，進(jìn)而減弱微生物活動(dòng)對(duì)果皮表面的影響，延緩果品的生理活動(dòng)，從而起到果品保鮮的效果。

2 具有防腐保鮮作用的中草藥

我國地域廣闊，中草藥資源豐富，其中部分中草藥具有一定的防腐保鮮作用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，含有抑菌成分的中草藥達(dá)5 000 余種，經(jīng)過抑菌篩選試驗(yàn)，在果品保鮮上使用較多的中草藥主要集中在菊科（艾葉、茵陳、蒼術(shù)、蒲公英等）、百合科（知母、韭菜、大蒜、黃精等）、唇形科（留蘭香、廣藿香、丹參、黃芩等）、豆科（苦參、兒茶、甘草等）、木犀科（連翹、女貞等）、樟科（肉桂、山蒼子）、姜科（高良姜、砂仁）、薔薇科（烏梅、木瓜）、木蘭科（厚樸、辛夷）、十字花科（大青葉、板藍(lán)根）、毛茛科（黃連、白頭翁）、桃金娘科（丁香）、三白草科（魚腥草）、蓼科（大黃）、傘形科（川芎）、蕓香科（黃柏、關(guān)黃柏）、玄參科（玄參）、馬鞭草科（馬鞭草）、橄欖科（乳香）等植物中[7-8]。

3 中草藥提取物對(duì)果品采后病原菌的抑制分析

大多數(shù)葡萄果品呈酸性，采后主要致病菌以真菌居多，目前主要導(dǎo)致葡萄腐爛的致病菌有灰葡萄孢霉、青霉屬、根霉屬、鏈格孢屬和曲霉屬等；其中灰葡萄孢霉在-0.5 ℃條件下仍然能夠生長繁殖，破壞葡萄內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，進(jìn)而使葡萄腐爛變質(zhì)，這種病菌引起的灰霉病是導(dǎo)致鮮食葡萄毀滅性破壞的病害[9-12]。此外，果品在采后運(yùn)輸銷售過程中攜帶有人類病細(xì)菌，主要包括大腸桿菌、李斯特菌等。

目前，已有許多學(xué)者對(duì)中草藥提取物的抗菌效果進(jìn)行了篩選研究。周柏玲等通過對(duì)6種中藥（丁香、肉桂、高良姜、烏梅、知母和芥菜籽）的提取物進(jìn)行抑菌篩選試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)丁香霉菌和酵母菌抑菌效果較其他5種中藥對(duì)顯著，且具有對(duì)供試菌株長期的抑菌效果[13]。宮毓靜等[14]發(fā)現(xiàn)牡丹皮、知母、肉豆蔻、防己、木香、高良姜、黃柏、黃苓、菖蒲、五倍子、黃連、丁香、肉桂、丹參等藥材對(duì)1種或幾種真菌有較強(qiáng)的抑制生長作用。郭松年[15]發(fā)現(xiàn)丁香的乙醇提取液在pH值為3～10、溫度低于80 ℃的條件下對(duì)葡萄灰霉菌的抑菌效果較好?？浊锷彽萚16]通過研究發(fā)現(xiàn)川芎和五倍子的提取物可抑制青霉和黑曲霉的孢子生成，肉桂和丁香的提取物對(duì)青霉和黑曲霉的孢子萌發(fā)具有抑制作用。解茂蕾[17]通過丁香和大黃抑菌試驗(yàn)篩選，發(fā)現(xiàn)丁香和大黃復(fù)配提取液對(duì)青霉菌、葡萄黑點(diǎn)病菌、鏈格孢菌等表現(xiàn)出較強(qiáng)的抑制作用。余世望等[18]通過檢測(cè)60種藥食兩用植物乙醇提取液的抑菌效果，發(fā)現(xiàn)丁香、高良姜、甘草、花椒、烏梅具有顯著的抗菌作用，且丁香、高良姜和花椒對(duì)曲霉屬真菌具有較強(qiáng)的抑菌效果?？梢?，相當(dāng)一部分中草藥具有抑制果品采后病原菌的作用。

4 中草藥提取物在葡萄保鮮中的應(yīng)用

采用天然中草藥提取物對(duì)葡萄果實(shí)進(jìn)行處理，主要采用的處理方式包括噴灑、熏蒸、浸漬、涂膜劑和保鮮紙等。呂明珠等[19]通過研究不同濃度的八角提取物保鮮液對(duì)紅提葡萄在不同濕度和不同溫度下的保鮮效果，發(fā)現(xiàn)在90%濕度和2 ℃條件下紅提葡萄呼吸作用最弱，各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)保持較好。呂明珠等[20]通過比較肉桂、大蒜和八角提取物處理對(duì)紅提葡萄貯藏過程中的各項(xiàng)生理指標(biāo)及品質(zhì)指標(biāo)的影響，發(fā)現(xiàn)大蒜提取物可以有效地延長紅提葡萄貯藏期，保鮮效果優(yōu)于八角和肉桂提取物。栗麗萍等[21]的研究結(jié)果表明，利用丁香、黃連、甘草、肉桂、大黃的提取液對(duì)巨峰葡萄進(jìn)行涂膜處理，均可減少果實(shí)的失重率和腐爛率，延緩還原糖含量、可滴定酸含量和TSS含量的下降；且丁香提取液的保鮮效果最好。羅 茂等[22]通過研究不同濃度蘆薈提取物對(duì)葡萄的保鮮作用及貯藏品質(zhì)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)50%濃度的蘆薈葉表皮與葉肉混合提取物可有效減少葡萄果實(shí)脫粒率、腐爛率和果梗褐變指數(shù)，較好地維持葡萄貯藏品質(zhì)和感官品質(zhì)。呂明珠等[23]通過探究肉桂精油保鮮液在紅提葡萄貯藏過程中的保鮮效果，以現(xiàn)肉桂精油保鮮液的抑菌保鮮作用在低溫、高濕條件下發(fā)揮更充分，體積分?jǐn)?shù)為1.0%的肉桂精油保鮮液效果較好，可以延緩紅提葡萄貯藏品質(zhì)的下降，延長貯藏期。王 揮等[24]研究了肉桂與大葉桉葉復(fù)合精油對(duì)夏黑葡萄的保鮮效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)復(fù)合精油處理顯著減少了采后葡萄的腐爛率與落粒率，降低了呼吸強(qiáng)度，使葡萄果肉中可溶性固形物、總酸含量、VC含量的下降速度和果梗的褐變進(jìn)程減緩，保持了夏黑果實(shí)的良好的感官品質(zhì)。陳 娜等[25]通過中藥復(fù)方-殼聚糖保鮮液對(duì)葡萄的研究發(fā)現(xiàn)，連翹、大青葉、高良姜對(duì)葡萄有較好的保鮮效果，大青葉-高良姜復(fù)配液對(duì)葡萄有較好的保鮮效果，且高良姜、大青葉和殼聚糖在抗菌保鮮方面具有協(xié)同增效作用。郭松年[15]發(fā)現(xiàn)1%丁香提取液+1%殼聚糖對(duì)紅地球葡萄的保鮮效果較好。薛 瓊等[26]以殼聚糖為壁材、肉桂精油為芯材，制備了殼聚糖微膠囊應(yīng)用于葡萄保鮮包裝中，發(fā)現(xiàn)殼聚糖包覆肉桂精油芯壁比為3∶1、微膠囊在殼聚糖溶液中的添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4% 時(shí)，以其涂膜的葡萄保鮮效果最佳。張正周等[27]的研究結(jié)果表明花椒精油可有效抑制青霉菌、黑根霉菌、黑曲霉菌的生長，進(jìn)而減少紅提葡萄的發(fā)病率、延長貯藏時(shí)間。

5 結(jié)語

目前葡萄保鮮普遍使用的保鮮劑多為硝普鈉、二氧化硫等化學(xué)防腐劑，對(duì)人體健康造成不利的影響，因而開發(fā)天然中藥保鮮劑來替代化學(xué)保鮮劑具有非常重要的意義。隨著分子生物學(xué)的不斷發(fā)展，在分子水平上深入研究、揭示葡萄果實(shí)衰老腐爛的變化規(guī)律，同時(shí)采用環(huán)保高效、無毒無害的保鮮方法將是今后葡萄保鮮領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。采用中草藥提取物對(duì)葡萄進(jìn)行保鮮處理，具有操作簡便、成本低、污染少、對(duì)人體無毒害等優(yōu)點(diǎn)，符合發(fā)展趨勢(shì)，在資源開發(fā)和葡萄貯藏保鮮方法具有廣闊的應(yīng)用前景[28-32]。

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