◎ 何書軍

三國(guó)餃子館

◎ 何書軍

一所小學(xué)旁有一個(gè)很小的餃子館，名曰“三國(guó)餃子館”。

當(dāng)老板娘將一碗熱氣騰騰的水餃端到我面前時(shí)，我食欲大增。我邊吃邊和老板聊，聊天的主題自然是餃子館的生意。不聊不知道，一聊才發(fā)現(xiàn)這個(gè)小餃子館的管理有大學(xué)問(wèn)，只是可能連老板自己都沒(méi)意識(shí)到。

首先，這個(gè)餃子館每天只賣一種餡兒的餃子——菜肉餡。老板說(shuō)：“我們的客人大部分是旁邊學(xué)校里的學(xué)生，中午時(shí)間很緊，他們來(lái)了就要吃。要是弄不同的餡，每個(gè)人選來(lái)選去的，太耽誤時(shí)間了?！?老板根據(jù)客戶的類型和需求，不自覺(jué)地確定了餃子館的戰(zhàn)略定位。

其次，老板非常重視控制人工成本。店里只有一個(gè)女雇員，她負(fù)責(zé)包餃子。老板娘親自上餡，用一把小勺，每一個(gè)餃子的餡都上得很平均。在老板看來(lái)，盡管老板娘累點(diǎn)，控制成本卻是有效的。當(dāng)然，我們可以想得長(zhǎng)遠(yuǎn)些，萬(wàn)一哪天這個(gè)餃子館發(fā)展了、壯大了或者做成連鎖店了，這樣的成本控制法就不現(xiàn)實(shí)了。

最后，我們來(lái)看看餃子館的效益。一碗餃子有10個(gè)，定價(jià)是3元。一天大約賣200碗，收入是600元。一個(gè)月下來(lái)，餃子館的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入是18000元左右。周末學(xué)生少，老板還會(huì)賣一些小菜之類的。按老板說(shuō)的，一個(gè)月應(yīng)該有近20000元的收入。一個(gè)女雇員的月工資是2000元，房租2000元，衛(wèi)生管理費(fèi)等一個(gè)月1000元，油鹽、菜、肉、面、水電等成本5000元。如此算下來(lái)，餃子館的凈利潤(rùn)是一個(gè)月10000元。理想化地假設(shè)，老板和老板娘一年到頭都不休息，大約有12萬(wàn)元的凈利潤(rùn)。對(duì)于樸素的老板和老板娘來(lái)說(shuō)，即使辛苦些，能賺到這么多錢也很開心了。

他們雖然很忙碌，但臉上洋溢著幸福?；蛟S他們根本就不清楚企業(yè)戰(zhàn)略定位與成本管理之類的理論，但他們已經(jīng)做到了，不清楚又何妨？

（摘自《新營(yíng)銷》2016年第10期）