何書(shū)軍

在南方某城市的一所小學(xué)校旁，有一個(gè)很小的餃子館，名曰“三國(guó)餃子館”，或許因老板酷愛(ài)《三國(guó)志》而得名。

臨街的這個(gè)“三國(guó)餃子館”面積不大，裝修也十分簡(jiǎn)單，可是里面的桌椅和餐具還算整潔干凈，坐下來(lái)吃飯倒也覺(jué)得簡(jiǎn)樸、愜意。當(dāng)老板娘將一碗熱氣騰騰的水餃端到我面前時(shí)，我馬上食欲大增。隨著飄起來(lái)的一股股香氣，我一口咬掉大半個(gè)餃子。真是美滋美味，當(dāng)時(shí)覺(jué)得很安逸。

我邊吃邊和老板聊，聊天的主題自然是餃子館的生意。不聊不知道，一聊，覺(jué)得這個(gè)小餃子館里有管理的大學(xué)問(wèn)。只是這里面的學(xué)問(wèn)，可能連老板自己都沒(méi)想太多。

首先，這個(gè)餃子館是有戰(zhàn)略的，聚焦戰(zhàn)略。每天就賣(mài)一種餡兒的餃子，菜肉餡；每天接待的大部分是小學(xué)生。老板說(shuō)：“我們的客人大部分都是旁邊學(xué)校里的學(xué)生，中午時(shí)間很緊，他們又都很急，來(lái)了就想吃。要是弄不同的餡，每個(gè)人選來(lái)選去的，太耽誤時(shí)間了。干脆就一種餡，吃了就走?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2016/12/05/tbwz201621tbwz20162154-1-l.jpg" style="">

老板這種淳樸的想法，正是根據(jù)客戶(hù)的類(lèi)型和需求，不自覺(jué)地確定了餃子館的戰(zhàn)略定位。餃子館聚焦戰(zhàn)略客戶(hù)——學(xué)生，同時(shí)聚焦戰(zhàn)略產(chǎn)品——菜肉餡餃子。

其次，“三國(guó)餃子館”的成本管理很有效。老板非常重視控制人工成本，店里只有一個(gè)女雇員，老板娘說(shuō)：“雇多了，我們賣(mài)的餃子還不夠給人家發(fā)工資?！迸蛦T只負(fù)責(zé)包餃子，老板娘親自上餡，用一把小勺。當(dāng)時(shí)，和老板娘開(kāi)了句玩笑：“您這不是挖耳勺嗎？”老板和老板娘哈哈大笑。

我們還真是不得不佩服老板娘的成本控制水平。每個(gè)餃子，上的餡兒幾乎都一樣多，餡兒真的很少。在老板看來(lái)，盡管老板娘累點(diǎn)，控制成本卻是有效的。

試想一下，如果是女雇員上餡，她不是企業(yè)資本的所有者，心情也時(shí)好時(shí)壞，上餡多少與自己關(guān)聯(lián)不大，自然就會(huì)有多有少，很不均勻。除非有很好的考核與激勵(lì)機(jī)制，不然成本控制一定不會(huì)那么好。當(dāng)然，我們可以想長(zhǎng)遠(yuǎn)些，萬(wàn)一哪天這個(gè)餃子館發(fā)展了，壯大了，或者做連鎖了，老板娘這樣的成本控制法顯然就不現(xiàn)實(shí)了。

最后，我們來(lái)簡(jiǎn)單看看餃子館的效益。面對(duì)在校學(xué)生這樣的客戶(hù)群，一碗餃子的定價(jià)是不能太高的。一碗有10個(gè)餃子，定價(jià)是3元。一天大約賣(mài)2000個(gè)餃子，也就是200碗，收入600元。一個(gè)月下來(lái)，餃子館的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入是18000元左右。當(dāng)然，這是按30天計(jì)算的。

周末學(xué)生少，沒(méi)有關(guān)系，老板還會(huì)賣(mài)一些小菜之類(lèi)的，做些非主營(yíng)業(yè)務(wù)，這可以抵掉周末學(xué)生少帶來(lái)的營(yíng)業(yè)損失。

如此，我們非常粗略地算一下，按老板說(shuō)的，一個(gè)月應(yīng)該有近20000元的收入。一個(gè)女雇員月工資2000元，房租2000元，衛(wèi)生管理費(fèi)等一個(gè)月1000元，油、鹽、菜、肉、面、水電等成本5000元。如此算下來(lái)，餃子館的凈利潤(rùn)是一個(gè)月10000元，理想化地假設(shè)，一年到頭老板和老板娘都不休息，就有大約12萬(wàn)元的凈利潤(rùn)。

對(duì)于樸素的老板和老板娘，辛苦些，能賺到如此多的錢(qián)，已經(jīng)很開(kāi)心了。他們雖然很忙碌，但臉上還是洋溢著幸福?；蛟S，他們根本就不清楚企業(yè)戰(zhàn)略定位與成本管理之類(lèi)的理論，但他們做到了。

（摘自“塵埃新浪博客” 圖/李春明）