周寧婧

——少數(shù)民族餐飲建筑

周寧婧

少數(shù)民族餐飲建筑師通過(guò)將一些能夠解讀的具有意義的符號(hào)，進(jìn)行少數(shù)民族餐飲建筑設(shè)計(jì)的處理，進(jìn)而將少數(shù)民族餐飲建筑物本身文本化。在創(chuàng)作少數(shù)民族餐飲建筑物的同時(shí)實(shí)現(xiàn)了傳播的意義編碼和信號(hào)的發(fā)出，乃至于媒介的建構(gòu)。正是這些少數(shù)民族餐飲建筑符號(hào)，成為了傳者和受者之間信息溝通的媒介，使意義的傳達(dá)和接受成為可能。

少數(shù)民族餐飲建筑信息的傳播者需要考慮如何利用媒介所形成的新的話語(yǔ)權(quán)來(lái)表達(dá)少數(shù)民族餐飲建筑的文化意識(shí)，不僅是必要的還是必然的。文章即以少數(shù)民族餐飲建筑在設(shè)計(jì)中的媒介感知為維度，探討少數(shù)民族餐飲建筑作為一種媒介如何在傳播過(guò)程中傳遞信息，以及它所產(chǎn)生的影響。

風(fēng)格設(shè)計(jì)中的媒介感知

設(shè)計(jì)風(fēng)格是地域的產(chǎn)物，風(fēng)格的地域性，決定了某一地域的社會(huì)生活物質(zhì)條件所產(chǎn)生的某種占主導(dǎo)地位的審美需要和審美理念。設(shè)計(jì)風(fēng)格是一定民族文化的產(chǎn)物，不同民族的觀念時(shí)尚、生活方式以及審美情趣會(huì)在設(shè)計(jì)風(fēng)格上留下鮮明的印記。少數(shù)民族餐飲建筑風(fēng)格的形成，經(jīng)受了不同地域民族文化思潮的影響，它不僅包含了人文、宗教、藝術(shù)、社會(huì)發(fā)展等因素的文化內(nèi)涵，還是設(shè)計(jì)師獨(dú)特的審美見(jiàn)解、是設(shè)計(jì)家人格個(gè)性的具體體現(xiàn)。

云南人家餐館是自然理念少數(shù)民族餐飲建筑風(fēng)格的代表。由于科技的發(fā)展，帶來(lái)高節(jié)奏的生活方式，在這種媒介環(huán)境的影響下，設(shè)計(jì)師（傳者）通過(guò)少數(shù)民族餐飲建筑（媒介）向消費(fèi)者（受者）傳遞了一種對(duì)自然、古樸、原生態(tài)的餐飲空間環(huán)境的倡導(dǎo)（訊息），為消費(fèi)者提供了一個(gè)能取得心理和生理平衡的空間（效果）。云南人家餐館收集了大量民間具有幾百年歷史的家具、器皿、農(nóng)具、圖騰等少數(shù)民族用品裝飾廳面，石板小路、小橋流水、古井倒影、文物古跡、刺繡寫真等自然理念設(shè)計(jì)風(fēng)格正好迎合了人們推崇自然、親近自然、回歸原生態(tài)的心理需求，運(yùn)用天然材料，顯示材料的自然肌理，體現(xiàn)其自然之美，給封閉的室內(nèi)空間以一種室外的感受，使人仿佛置身于一個(gè)原始、神秘的遠(yuǎn)古山寨。

四川伊斯蘭大飯店是宗教理念少數(shù)民族餐飲建筑風(fēng)格的體現(xiàn)。設(shè)計(jì)師（傳者）通過(guò)少數(shù)民族餐飲建筑（媒介）向消費(fèi)者（受者）傳遞的是一種回族人與造物主之間、人與人之間、人與自然之間的和諧理念（訊息），使受者借助于宗教寄托理想愿望并獲得精神上的慰藉（效果）。伊斯蘭教強(qiáng)調(diào)“神”是凌駕于蕓蕓眾生之上的人類命運(yùn)主宰者,禁止在視覺(jué)藝術(shù)表現(xiàn)中讓“神”以人的面目出現(xiàn),因此各種植物、花卉、果實(shí)等環(huán)境符號(hào)成為裝飾藝術(shù)表現(xiàn)的主題,裝飾設(shè)計(jì)中常以生活中人們所熟悉的事物為主要表現(xiàn)內(nèi)容,葡萄、石榴、巴達(dá)木等形象造型在裝飾設(shè)計(jì)中經(jīng)常被使用，四川伊斯蘭大飯店利用這種藝術(shù)的手段傳播、強(qiáng)化宗教觀念,增強(qiáng)民族認(rèn)同感,以此達(dá)到闡述生活的目的。

色彩設(shè)計(jì)中的媒介感知

我們每個(gè)人都生活在色彩的世界里，五彩繽紛的色彩無(wú)時(shí)無(wú)刻都在刺激著人們的感官。由于視覺(jué)經(jīng)驗(yàn)的積累，人們的情感就不知不覺(jué)地同色彩連接在一起，產(chǎn)生各種各樣的感情。不同的色彩會(huì)有不同的表情特征，色彩具有的精神價(jià)值，隨時(shí)隨地都在影響我們的神經(jīng)和情緒。每個(gè)民族的色彩都有不同的寓意，少數(shù)民族餐飲建筑色彩設(shè)計(jì)是設(shè)計(jì)師表達(dá)情感的一個(gè)心理過(guò)程，把情感堆積在色彩空間里，通過(guò)一定的建筑符號(hào)傳播特定的情感，受者通過(guò)視覺(jué)感官的交流來(lái)獲得這種情感，在潛意識(shí)里把色彩空間情感融化在自我的情感中，實(shí)現(xiàn)了一個(gè)高級(jí)情感的交流過(guò)程，達(dá)到精神上的享受和愉快的感受。

紅色，在所有的色彩中最能激發(fā)人們的神經(jīng)，特別受到蒙古族的尊重，看到紅色可以聯(lián)想到火和太陽(yáng)，火和太陽(yáng)賜給人們溫暖和光明，正因?yàn)檫@樣，紅色的太陽(yáng)是古代蒙古的象征。蒙餐酒樓的設(shè)計(jì)師（傳者）就是利用少數(shù)民族餐飲建筑色彩設(shè)計(jì)中紅色（媒介）特有的屬性，向消費(fèi)者（受者）傳遞一種幸福、勝利和親熱的情感（訊息），撩撥起消費(fèi)者的情緒，賦予視覺(jué)強(qiáng)烈熱情的感受，如癡如醉地陶醉在這種紅色的海洋里，可以有一種積極、愉快、富有激情的民族親近感（效果）。

褐色，大地的本色。象征著誠(chéng)懇、沉穩(wěn)、認(rèn)真、平等，它留下的永遠(yuǎn)是安定、沉靜、平和、親切等世間情感內(nèi)涵。苗家餐館的設(shè)計(jì)師（傳者）運(yùn)用了少數(shù)民族餐飲建筑色彩設(shè)計(jì)中內(nèi)斂與樸實(shí)、富有深沉凝重感的褐色調(diào)（媒介），沒(méi)有將空間渲染得那么華麗和張揚(yáng)，向消費(fèi)者（受者）傳達(dá)了苗家人善良、忍讓、與世無(wú)爭(zhēng)的民族性格（訊息），它的加入給人情緒穩(wěn)定、厚重堅(jiān)實(shí)、容易相處的心理感覺(jué)，也讓心情回歸沉靜、愉悅（效果）。

音效設(shè)計(jì)中的媒介感知

少數(shù)民族餐飲建筑作為一種媒介，不僅是人體視覺(jué)器官的延伸，還是人體聽(tīng)覺(jué)器官的延伸。僅僅偏重于視覺(jué)的建筑媒介表現(xiàn)，只能使人們與真實(shí)的世界越來(lái)越遠(yuǎn)，必須注重與人多種感官的作用與交流，才能使少數(shù)民族餐飲建筑媒介表現(xiàn)出多樣的非物質(zhì)語(yǔ)義信息，進(jìn)而使建筑保持真實(shí)的價(jià)值和體現(xiàn)出充滿活力的意義，避免少數(shù)民族餐飲建筑整體表現(xiàn)出“失語(yǔ)”狀態(tài)和一種主觀的不作為。

由于少數(shù)民族餐飲建筑不可避免的處于一個(gè)嘈雜的媒介環(huán)境中，因而，在信道上限制噪音的傳播顯得尤為重要。在許多就餐區(qū)內(nèi)，初級(jí)音頻空間內(nèi)的聲音必須減弱并轉(zhuǎn)變成背景音頻空間的聲音，這樣就餐者才能不費(fèi)氣力地聽(tīng)到同桌吃飯的伙伴和服務(wù)生的聲音，并同他們交談。

傣族人家餐館的設(shè)計(jì)師（傳者）巧妙地利用少數(shù)民族餐飲建筑中的音效設(shè)計(jì)，將隔音材料與裝飾應(yīng)用結(jié)合起來(lái)（媒介），即對(duì)天棚做吸音處理，并保持傣族崇尚的木材的淺黃色或竹藤的藤黃色。為顧客（受者）構(gòu)建了一個(gè)“歡樂(lè)的親密空間”（訊息），使他們感受到一種親切的背景耳語(yǔ)聲音，也就是說(shuō)盡管處在一個(gè)大的開(kāi)放空間中，客人們?nèi)愿杏X(jué)自己的私人空間未被打擾（效果）。

另一個(gè)能夠有效控制噪音的技巧就是使用背景音樂(lè)。少數(shù)民族餐飲建筑作為將時(shí)間凝結(jié)為空間的媒介，控制背景的音量使之不會(huì)令人分心是很重要的，掩蓋那些不受歡迎的噪音，如其他餐桌交談的聲音、盤碟發(fā)出的嘈雜聲等，保留那些合乎顧客品味的音樂(lè)聲音。

傳播效果的好壞關(guān)系到顧客是否感到心情愉快、心曠神怡，是否選擇離開(kāi)或者多逗留一段時(shí)間。在少數(shù)民族餐飲建筑設(shè)計(jì)中要對(duì)受者的心理效果做周密的考慮，注重各種設(shè)計(jì)因素與行為細(xì)節(jié)，從總體上給顧客留下良好的心理感受。好的傳播效果才能控制顧客的感覺(jué)，對(duì)就餐者產(chǎn)生顯著的影響，進(jìn)而提高餐館的經(jīng)營(yíng)效益。

結(jié) 論

從以上少數(shù)民族餐飲建筑風(fēng)格設(shè)計(jì)、色彩設(shè)計(jì)、音效設(shè)計(jì)中的媒介感知可以看出，少數(shù)民族餐飲建筑作為一種面對(duì)面的"無(wú)聲媒介"，如同印刷媒介與電子媒介的后繼者一樣都是為促進(jìn)社會(huì)傳播而生存的。

少數(shù)民族餐飲建筑設(shè)計(jì)與建造過(guò)程本身就是一種傳播過(guò)程，并且符合經(jīng)典傳播學(xué)理論，同時(shí)也具備其特有的傳播要素和傳播模式。傳者如少數(shù)民族餐飲建筑設(shè)計(jì)師，媒介渠道如云南人家餐館、四川伊斯蘭大飯店、蒙餐酒樓、苗家餐館、傣族人家餐館，傳者想要傳播的訊息涉及人格個(gè)性、文化態(tài)度、藝術(shù)情趣與審美理想，借此產(chǎn)生的效果是使社會(huì)中的一些受傳者向另一些受傳者傳播生活方式、審美方式以及各種文化特征，甚至還可以傳播包含具體事件的信息，在一定程度上起到同化社會(huì)思想，建立社會(huì)關(guān)系的作用。

少數(shù)民族餐飲建筑是一種極其巧妙的傳播媒介也是傳播文本。在信息傳遞過(guò)程中，傳播者通過(guò)少數(shù)民族餐飲建筑將極其龐雜的信息融合進(jìn)一種文本里，通過(guò)方式復(fù)雜的編碼過(guò)程將信息以物化的形式展示出來(lái)，以達(dá)到傳播的目的。媒介即訊息，作為訊息的少數(shù)民族餐飲建筑媒介并不只是廣播，電視，報(bào)紙那般簡(jiǎn)單，而是一切人工制造物、一切技術(shù)手段，甚至包括人體各種感官的延伸。

少數(shù)民族餐飲建筑自身作為一種媒介渠道、一種承載著大量信息的符號(hào)載體，絕對(duì)不是消極、靜態(tài)、被動(dòng)的軀殼，它對(duì)所承載的內(nèi)容具有強(qiáng)烈的反作用，它是積極的、能動(dòng)的，它決定著信息內(nèi)容的清晰度、結(jié)構(gòu)方式以及媒介內(nèi)容的效果，因此，對(duì)消費(fèi)者的組合與行動(dòng)的尺度和形態(tài)，建筑媒介正是發(fā)揮著塑造和控制的作用。少數(shù)民族餐飲建筑師將對(duì)建筑功能和建筑美學(xué)的認(rèn)知作為傳播內(nèi)容向建筑受眾傳遞，而建筑師本人也會(huì)以受傳者的身份受到其他建筑所蘊(yùn)涵信息的影響，這種影響會(huì)在另外的建筑信息中呈現(xiàn)出來(lái)，它為受傳者們提供了新穎的交流信息的方式以及諸多全新的體驗(yàn)和感受。

保羅·瓦列里說(shuō)過(guò)這么一句話：“請(qǐng)告訴我，當(dāng)你在這座城市漫步的時(shí)候，你是否注意到，在鱗次櫛比的建筑物中，有的啞然無(wú)聲，有的竊竊私語(yǔ)，有的，最為稀罕，婉轉(zhuǎn)歌唱……”?？梢?jiàn)，將建筑納入傳播學(xué)的視野中進(jìn)行研究，不僅為其增添了新的人文學(xué)科的背景、新的設(shè)計(jì)與審美視角，還能使建筑設(shè)計(jì)更有針對(duì)性、更契合主流的媒介環(huán)境，實(shí)現(xiàn)傳者的預(yù)期目標(biāo)，收到受者的良好反饋。

(作者單位：云南省民族藝術(shù)研究院)

責(zé)任編輯：胡耀池