姚國(guó)坤

明人劉源長(zhǎng)《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味?！睂?duì)于剛剛開(kāi)始喝茶的人來(lái)說(shuō)，最關(guān)注的是茶香。鮮為人知的是，茶香也是有層次的。

第一層：初級(jí)茶香，水飄香。茶香膚淺飄揚(yáng)，聞得見(jiàn)卻喝不著。泡茶時(shí)香氣散發(fā)在空氣中，甚至杯蓋都存有香味，但入口之后，香氣就會(huì)大幅下降，甚至沒(méi)有了香氣。

第二層：普通茶香，香入水。茶香大部分彌散開(kāi)，少部分融入茶湯。此種茶香的體驗(yàn)是，聞起來(lái)很香，喝著也香，但沒(méi)有聞著那么香。

第三層：優(yōu)良茶香，水含香。茶香有少部分彌散開(kāi)來(lái)，泡茶時(shí)也可以聞到，大部分融入到茶湯中。茶湯中的香氣飽滿、下沉，部分從口齒中發(fā)散，部分從喉嚨中發(fā)散。要體驗(yàn)到這樣的茶香，茶湯入口時(shí)應(yīng)屏住呼吸，待茶湯下喉后，嘴微閉，讓氣息從鼻腔中緩緩呼出，這樣能體驗(yàn)到香氣的源頭。

第四層：上好茶香，水生香。茶香和茶湯的融合度極好，聞起來(lái)只有微香，但喝完茶之后，香氣會(huì)從喉嚨深處緩慢發(fā)出，這個(gè)過(guò)程非常持久。同時(shí)，茶湯的口感也較為滑潤(rùn)。

第五層：頂級(jí)茶香，水即香。想要體驗(yàn)這個(gè)層次的茶香，對(duì)茶的要求比較高，必須是原料和工藝都很優(yōu)質(zhì)的茶。其茶香濃郁豐富，和茶湯完全融為一體，茶湯流到哪里，茶香就到哪里，且茶湯會(huì)隨著茶香的揮發(fā)而呈現(xiàn)出一種奇妙的體驗(yàn)：飲之，有“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺(jué)。

五種茶香層層遞進(jìn)，對(duì)于剛開(kāi)始喝茶的人來(lái)說(shuō)，要體驗(yàn)不同層次的茶香，主要依靠反復(fù)對(duì)比。飲茶對(duì)于我們，或要飲得愜意、喝得舒適，或感受一種精致、詩(shī)意的生活方式，或在茶水的清香中感悟自然的真味、領(lǐng)略生活的真趣，或在茶道中參悟人生。所以，大家不一定非要一味追求更高級(jí)的茶香，畢竟最頂級(jí)的茶是可遇而不可求的，只要我們有一個(gè)喝茶的好心態(tài)就夠了。（作者系國(guó)際茶文化研究會(huì)副秘書長(zhǎng)）endprint