本報(bào)特約記者 葉孝忠

抵達(dá)臺(tái)北先來一碗牛肉面，讓體內(nèi)儲(chǔ)滿了這座城市的能量，離開前再來一碗，讓自己還沒離開就定下歸期，臺(tái)灣的牛肉面就有這樣的魔力。不只旅行者，不少離鄉(xiāng)背井的臺(tái)灣人，一回家，就先讓牛肉面濃郁的湯汁暖暖胃。

不少人對(duì)臺(tái)灣牛肉面的第一吻，來自某師傅的方便面，可見牛肉面的地位及名聲在外的影響力。和臺(tái)北人說起牛肉面，每個(gè)人都有他的口袋名單、鐘愛的口味及評(píng)鑒的權(quán)威性。臺(tái)北甚至常年舉辦國際牛肉面節(jié)，而為了將牛肉面推上國際市場(chǎng)，還取了一個(gè)不中不西的官方音譯名——NewRowMian，臺(tái)北車站內(nèi)的購物商場(chǎng)設(shè)有牛肉面競(jìng)技館，得獎(jiǎng)名店齊聚一堂，環(huán)境和服務(wù)更為標(biāo)準(zhǔn)化，方便來自世界各地的旅行者以更輕易的方式來接觸臺(tái)灣最庶民的暖胃美食。但知情人透露，要嘗試更為原汁原味的牛肉面，一定要到總店去，這些老店人聲鼎沸香氣四溢，飯點(diǎn)時(shí)間大排長龍，往往更有吃的氣氛。

傳統(tǒng)好滋味的背后總有故事，而這些情節(jié)正是美食的佐料，你飽嘗的還包括一碗文化一盤歷史，甚至是一縷縷的美麗與哀愁。川味牛肉面（也稱為紅燒牛肉面），可謂臺(tái)灣的發(fā)明，大陸其實(shí)并沒有這口味。1949年國民黨遷臺(tái)以后才出現(xiàn)的川味牛肉面，據(jù)說是眷村四川籍老兵的發(fā)明。

經(jīng)過歷史學(xué)家逯耀東的考據(jù)，高雄岡山的老兵利用了當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的豆瓣醬和黃牛肉，烹煮出所謂的川味牛肉面，紅彤彤微辣的湯汁承載了四川大后方的記憶，鮮嫩的黃牛肉則是就地取材，故鄉(xiāng)和異鄉(xiāng)共冶一爐，成就了一碗碗毫不起眼的百味雜陳，也高度濃縮了比味道還動(dòng)人的前世今生?！?/p>