黃毓棻

想戒垃圾食物不妨試試多吃這個(gè)

黃毓棻

吃核桃可改變大腦對(duì)于食物的喜好

人們知道食用堅(jiān)果對(duì)人體有許多好處，但你可能從未想過(guò)：吃核桃可能會(huì)影響你的腦，讓自己做出更健康的選擇？美國(guó)貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心的研究結(jié)果指出，攝取核桃會(huì)降低饑餓感跟食欲，并且在給予垃圾食物提示時(shí)，活化右腦島。據(jù)這些結(jié)果推測(cè)，食用核桃可能會(huì)增加腦特定區(qū)域?qū)τ诶澄锾崾镜恼J(rèn)知功能控制過(guò)程，進(jìn)而影響人們趨向選擇較為健康的食物。

研究選用了10位肥胖者，設(shè)計(jì)了兩種奶昔供受試者飲用，一種含有48克的核桃，另一種不含核桃，成份為核桃香料和紅花籽油，兩者的味道相似，受測(cè)者表示無(wú)法區(qū)分兩者差別，且熱量、營(yíng)養(yǎng)組成相同。每位受試者接受兩次為期五天的試驗(yàn)，試驗(yàn)的順序隨機(jī)，受試者可能先接受先飲用核桃奶昔，再來(lái)飲用不含核桃的奶昔，反之亦然。兩個(gè)試驗(yàn)相隔一個(gè)月，以避免兩次實(shí)驗(yàn)結(jié)果互相影響。

實(shí)驗(yàn)為雙盲隨機(jī)實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，施測(cè)者及受測(cè)者均不知道受測(cè)者喝下的奶昔是否真的含有核桃成分。實(shí)驗(yàn)結(jié)果指出，受測(cè)者喝到有核桃成分的奶昔，相較于喝到控制組，感受到飢餓的次數(shù)比較少。

實(shí)驗(yàn)使用了功能性磁振造影，觀察攝取核桃是否會(huì)對(duì)腦部運(yùn)作造成改變。研究人員會(huì)對(duì)受試者展示出吸引人的垃圾食物（漢堡、甜點(diǎn)）、不太吸引人的健康食物（蔬菜）、中性物件（花、石頭）等圖片，同時(shí)對(duì)受試者的腦部進(jìn)行偵測(cè)。結(jié)果顯示：攝取核桃的受試者，右腦島區(qū)域的活化程度較為明顯，研究人員認(rèn)為這與受試者感到較為不餓或更為滿足有關(guān)，腦島區(qū)域參與了認(rèn)知行為的控制，意味著受試者會(huì)將更多注意力放在較健康的食物選項(xiàng)上。

團(tuán)隊(duì)將進(jìn)一步測(cè)試核桃食用量與此現(xiàn)象的關(guān)聯(lián)，希望找出與最低有效的攝食量，未來(lái)也將利用這個(gè)方式，來(lái)測(cè)試其他食物是否會(huì)人的認(rèn)知帶來(lái)相同效果，希望能利用研究結(jié)果開(kāi)發(fā)新的肥胖治療方法。笏（摘自臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》）（編輯/萊西）