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        40歲的人生,一切剛剛開始

        2017-10-30 19:28:20譚保羅
        南風窗 2017年21期
        關鍵詞:餐飲貴州

        譚保羅

        “不要抱怨中年危機,這只是因為你窮。”廣告商這種冷靜卻殘酷的話,將中年人最后的一道自我安慰的防線擊得粉碎。

        其實,中年危機并不一定是因為物質意義的“窮”。在傳統(tǒng)漢語中,“窮”字還有另外一層意思指的是積極的、進步的狀態(tài)的停滯,或者遇到瓶頸無法獲得新的突破而已,比如“窮當益堅”,“窮途末路”。

        尤其對那些財務上相對成功的企業(yè)主、管理層而言,“窮”的意義是,他們需要尋找新的人生、職業(yè)的突破口。換言之,他們在青年時期高強度的工作和創(chuàng)業(yè)過后,需要一次中年的修整和再次的“賦能”。

        在國內一些頂級商學院,匯聚著中國經(jīng)濟真正的中堅—中小企業(yè)主和商界的管理層,在這里,一種“中年清空,從頭再來”的觀念之樹正在每個人心中堅強而茁壯地生長?!?0后”的商業(yè)人士們,正在跟隨中國經(jīng)濟轉型大勢,尋找人生和職業(yè)生涯新的安放之所。

        這并不是物質優(yōu)渥階層的專利,對每一個夢想不曾泯滅的普通中年人來說,它都是一劑方法論的良藥。

        “70后”的奮斗樣本

        無論企業(yè)大小,所有“企業(yè)家精神”都有著一個共同起點,即不安于現(xiàn)狀,并順經(jīng)濟大勢而為之。

        作為一名“三線子弟”,于蘭葳在38歲之前的職業(yè)生涯走的都是體制內的正統(tǒng)路線。38歲之前,他是一位國有企業(yè)的工程師和管理者。之后,他是一位老板,創(chuàng)立了優(yōu)太客喜餐飲有限公司,有分店18家,員工400多人,是貴陽當?shù)仡H有名氣的餐飲連鎖企業(yè)。

        于蘭葳1972年出生,大學念的是自動化控制,大學表現(xiàn)優(yōu)異的他在1993年畢業(yè)后,即加入了中國最好的國有工程公司之一的貴州橋梁,擔任工程師,足跡遍布全國20多個省、市、自治區(qū)。中國西南或者兩廣地區(qū)很多大跨度、高難度的大型橋梁的設計,都有他的一份功勞。

        和一般的工程師不同,于蘭葳有著經(jīng)世濟國的人生理想,并不想一輩子走技術路線。2002年,他主動向領導申請離開一線建設工地,希望進行新的嘗試,去做管理工作?!靶蘼芳軜?,剛好是去沒有路的地方,也是脫離社會的地方,人生不能這樣耗著?!?/p>

        他如愿以償,被任命為貴州橋梁旗下房地產(chǎn)板塊一家物業(yè)公司的總經(jīng)理。換句話說,這是貴州橋梁的一家“孫公司”。雖是“總經(jīng)理”,但未必是個好差事。當時,這家公司只有二三十個人,每年營業(yè)收入幾十萬,利潤為負,一直都在虧損。

        于蘭葳擔任總經(jīng)理的第二年,公司就賺了幾十萬,這讓他開始認識到自己的商業(yè)才華。2008年,他開始和朋友合伙做一家酒店,同時也經(jīng)營一家烤肉店。不過,朋友當初約定的投資并沒有完全到位,為了不影響經(jīng)營,于蘭葳追加投資,結果成為了大股東。

        當了大股東,責任更大,風險也更大,必須全力以赴,同時也必須對主業(yè)更專注。于是在2010年,于蘭葳賣掉了酒店,專注于餐飲,并徹底從國企辭職,正式開始了商業(yè)生涯。這一年,他38歲。盡管商業(yè)生涯起步較晚,但趕上了中國經(jīng)濟發(fā)展和變遷的某些大勢。

        貴州在中國的經(jīng)濟版圖中,一直是一個獨特的存在。貴州經(jīng)濟并不發(fā)達,人口還一度凈流出。但另一方面,在官方語境中,“中西部”和“經(jīng)濟不發(fā)達”也意味著潛力。更重要的是,來自財政轉移支付和金融政策的傾斜,特別是固定投資和城市化的加速,為雄心勃勃的商界新人帶來了機會。

        比如,近年來,貴州固定資產(chǎn)投資都遠遠高于全國水平。2016年貴州固定資產(chǎn)投資同比增長21.1%,增速僅次于西藏位居全國第二。另外是城市化,2000年,貴陽常住人口是371.84萬,而2016年的數(shù)字已經(jīng)達到469.68萬。

        于蘭葳目前做的主要是商場內的休閑餐飲,這個行業(yè)的市場空間幾乎可以看作是城市化的一種紅利。目前,分店主要都位于貴陽,而逐步還擴張到了遵義。貴陽和遵義的市常住人口城鎮(zhèn)化率分別排名全省一二名,在2015年即分別達到73.25%和 46.46%。

        于蘭葳坦言,在過去的日子,賺錢很容易,但現(xiàn)在也面臨兩個困惑。首先是現(xiàn)實的事業(yè),休閑餐飲正面臨瓶頸,特別是2016年開始,整個行業(yè)開始走下坡路。購物中心從最初的遍地勃興,到最后的過剩,讓與之密切聯(lián)系的購物休閑餐飲正趨于飽和,行業(yè)整體表現(xiàn)出供大于求的趨勢。

        另外,個人財務上已經(jīng)沒有任何顧慮,但自己正當壯年,如何續(xù)寫未來的故事則是一個問題?!笆亲鲴R云,還是星云(大師)?”于蘭葳笑著說,這是很多同齡人共同面臨的困惑。那么,“讀書”是否可以解決這些困惑呢?

        清空過去,才有未來?

        帶著困惑與疑問,2013年的時候,于蘭葳入讀了中歐國際工商學院的EMBA項目,他碰到了那群改變他,也激勵他的同學。

        在開學不久的課堂上,一位知名教授拋出了那個讓很多學員為之震動的觀點:中年最大的危機是自滿,是過去的經(jīng)驗限制了未來的可能,必須清空自己,才能走得更遠。

        “很多同學都比我優(yōu)秀,我甚至一度感到自卑?!庇谔m葳說,中年苦讀最大的震撼其實是驕傲被瞬間打碎,同學都是來自各個領域的精英,自己還有太多要學。

        他舉了一個例子:自己并沒有國際化的經(jīng)驗,但在課堂上,他可以耳聞最好的“國際經(jīng)驗”。班長是華為的一位副總裁,當老師講出一些精妙的案例或者理論之后,“班長”便會結合華為在全球的實踐,和同學們進行“二次分享”。

        “一個在課堂上討論的管理方法,其實華為早就已經(jīng)實踐過。但他們實踐發(fā)現(xiàn),這樣的管理方法其實有局限,有很多有待改進的地方。朝著哪個方向改進才能達到的效果最好、成本最低,這才是關鍵?!庇谔m葳說。

        入讀中歐之前,于蘭葳其實已經(jīng)思考過企業(yè)的轉型,但隨著不斷“清空”,才慢慢地堅定了方向。他說,中小企業(yè)家群體往往有著過去的小成就,在企業(yè)內部號令成百上千的員工,有著權威感和優(yōu)越感。同時也在實踐中形成了一套自己的管理理論,在很多時候,可能有些自滿。

        “其實這要不得,可能會害了企業(yè),錯失良機?!贝饲埃牟惋嬈髽I(yè)一直是做別人品牌的代理。換言之,餐飲的品牌商輸出品牌,幫他的公司培訓員工,而店面風格也是直接“復制”品牌商,自己的企業(yè)根本就不需要創(chuàng)新。

        “千萬不要以為餐飲業(yè)的創(chuàng)新不重要!”于蘭葳說,消費者到你的門店其實是吃兩道“菜”。一道“菜”是餐廳的風格和服務,第二道菜則是真正的菜,即必須保證消費者至少有一道主菜吃得很舒服,能夠記住這個味道,否則別人很難做回頭客。那么,這兩道“菜”就有賴于企業(yè)真正的創(chuàng)新,必須有特色服務,必須開發(fā)新菜品,而不是一直“復制”品牌商。

        思考轉型的不光是餐飲,通訊制造行業(yè)的企業(yè)主們也在思考這個問題。因為,某種意義上講,這兩個行業(yè)都和中國的經(jīng)濟大勢密切相連,一個是城市化,一個是制造業(yè)。

        蘇曉綱是1977年生人,是于蘭葳在中歐的同屆學員,他的轉型非常果斷。此前,他已在通訊行業(yè)做得風生水起,但隨即“跨界”進入了運動健身領域,創(chuàng)辦了廣州斑頭雁體育有限公司。

        用簡單的話來說,他開了健身房的連鎖店,但這健身房非常不一般。蘇曉綱發(fā)現(xiàn)了健身領域的一個新市場。

        從學生時代開始,蘇曉綱就是運動達人,在中歐,他參加了國際戈壁挑戰(zhàn)賽。在準備挑戰(zhàn)賽的過程中,他發(fā)現(xiàn)一些國內教練并不能滿足學員的需求。國內健身行業(yè)發(fā)展迅速,但缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標準,服務質量參差不齊。很多健身房主要是練肌肉,這是一個誤區(qū)。對職業(yè)人士而言,靈活運用身體的能力、保持工作的體能供給,這兩點才是健身的根本目的。

        看到這個市場,于是他設計提供了兩塊業(yè)務,一塊是運動訓練,另一塊是物理治療。此外,還和中國臺灣專業(yè)機構進行合作,每年由臺方派頂級教練到廣州駐點指導,傳授經(jīng)驗。在行業(yè)內,這樣的組合式產(chǎn)品非常新穎,也迎合了中國中產(chǎn)階層健身風尚的轉向。

        同學紛紛“清空”和“跨界”,于蘭葳的轉型也越發(fā)堅決,他下定決心做品牌,在40多歲的年齡開始新的創(chuàng)業(yè)。

        年輕不是皮囊,而是壯志

        現(xiàn)在,于蘭葳已經(jīng)有兩家自有品牌的餐飲企業(yè),其中一家是叫洋羅鍋,主打貴州特色的“羅鍋”。

        為什么從代理全國品牌到做本土特色的羅鍋,于蘭葳給出了解釋。他說,目前中國城市化減速,購物中心正面臨飽和,但旅游行業(yè)的年增速卻達到了40%以上,這意味著中國的購物休閑餐飲正在進入旅游餐飲階段。貴州是旅游業(yè)大省,外地的旅游者到了貴州之后,希望吃到的貴州特色,而不是那些全國性品牌的貴州分店?!傲_鍋就是貴州特色,有畫面感,一頓飯能吃十幾種不同的辣椒,這在世界上其他地方找不到?!?/p>

        堅定地走自主品牌之路,是因為此前有過教訓。于蘭葳說,自己做餐飲最寶貴和最值得驕傲的經(jīng)驗就是績效管理,在15年前,他從工程師成為了物業(yè)公司的總經(jīng)理,之所以能把物業(yè)公司扭虧尾為盈,用的就是績效管理?!暗@個經(jīng)驗也禁錮了我,一招鮮吃遍天下?!弊鲂蓍e餐飲品牌的代理,用績效管理的方法也能做得很好,但這必須以這個行業(yè)的上升勢頭為前提,如果行業(yè)下行或者飽和,就變成南轅北轍。

        此前,在中歐商學院的一堂課上,教授正在講解宜家公司的成功秘訣。一位同學站起來反問,既然這個行業(yè)這么賺錢,模式這么簡單,壁壘也不高,那么為什么沒有競爭對手起來?教授回答,對手可能“復制”一切,但不會像宜家一樣擁有自己的森林。

        這堂課讓于蘭葳感到震撼,他重新認識到了品牌的意義,以及產(chǎn)業(yè)鏈的縱深對于企業(yè)的價值。“我下半生可能會寫一本自傳,希望能幫到那些白手起家的創(chuàng)業(yè)者。為了讓自傳的結尾更好看,我將咬牙堅持!”于蘭葳說,中年有危機感,有過彷徨,但現(xiàn)在激情不滅。

        蘇曉綱則更加樂觀,他說自己從來不會主動朝著“中年”這個詞上靠。很多年輕人30歲左右就自稱中年,這讓他覺得很難理解?!澳闶遣皇莻€年輕人,在于你的內心?!?/p>

        蘇曉綱也認為,年輕人的恐慌,很可能來自于一直都缺乏成功體驗的挫敗感和失落感。他說,成功是一點點積累的,一個人在35歲之前,可能都還沒有找到自己真正喜歡或者從事一生的職業(yè),這個時候,必須踏實,必須做好手頭的每一件事,一點一滴,都是成功。

        “當你每一天都全力以赴,你就會更加自信。不要把自己看作是中年或者老年人,保持年輕的狀態(tài),讓生活永遠新鮮可愛,這就是美好的人生!”

        在一些同學心中,作為越野達人的蘇曉綱,說話總是能振奮人心。他曾兩度參加“玄奘之路”商學院戈壁挑戰(zhàn)賽,并取得好成績,被同學們稱為“徒步冠軍”。

        蘇曉綱的公司名字叫“斑頭雁”,他說,斑頭雁是一種候鳥,每年會翻越喜馬拉雅山山脈兩次,但它們和其他候鳥不一樣,并不借助季風幫助,而是全靠自己的力量,堅持每次飛行連續(xù)7小時,穿越世界屋脊。

        70后商界人士的創(chuàng)業(yè)和職業(yè)歷程,幾乎就是中國經(jīng)濟轉型的一個縮影。中青年企業(yè)主如今的財務成功,既在于個人稟賦,更在于踩準國家經(jīng)濟的大勢。中年清空,再次賦能,是圓滿人生,也是找尋下一個風口。

        作為中國經(jīng)濟“中堅”的中小企業(yè)主群體,他們的中年職業(yè)轉型,順經(jīng)濟大勢,也是中國經(jīng)濟之福。從另外的意義上講,伴隨著中國市場化的不斷推進,商業(yè)的成功將越發(fā)有賴于從商者自身的稟賦和心態(tài)。

        中年生長,正逢其時。

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