文/姜永泉

怎樣選購蝦

文/姜永泉

選購蝦的竅門。選購時可以從以下幾個方面鑒別鮮蝦的質(zhì)量：①看外形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度；不新鮮的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。②看色澤。新鮮的蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）；不新鮮的蝦皮殼發(fā)暗，蝦原色變?yōu)榧t色或灰紫色。③看肉質(zhì)。新鮮的蝦肉質(zhì)堅實、細(xì)嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性；不新鮮的蝦肉質(zhì)松軟，彈性差。④聞氣味。新鮮的蝦氣味正常，無異味；若有異臭味則為變質(zhì)蝦。

不要買死蝦。吃海鮮吃的就是一個“鮮”字，越新鮮的蝦味道也就越鮮美；反之，則會變得鮮味盡失且肉質(zhì)霉?fàn)€。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，是需要費(fèi)一番工夫的：新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得非常緊實?？山?jīng)過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊、密了，如有蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離的情況，就說明蝦不是新鮮的了。還有，腮變黑的多半是病蝦，通常來說，喂了藥的病蝦，蝦皮會有一些黑白斑點(diǎn)，同時蝦腮也會呈現(xiàn)黑色。

如何選購冷凍蝦。到了冬季，市場上的活蝦非常少，特別是廣大內(nèi)陸地區(qū)，不少人想吃海蝦就只能去超市購買冷凍蝦。選冷凍蝦要注意嚴(yán)防“水”蝦：即國內(nèi)養(yǎng)殖的南美蝦，煮熟后包冰，每次包冰增加重量15%～20%，最多的可以增重60%～100%。購買時要注意觀察，這樣的不要買。

如何鑒別蝦仁優(yōu)劣。蝦仁選用活蝦為原料，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼，剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁一般為冷凍食品。有許多不法商販為了牟取暴利，在蝦仁的身上做手腳，以次充好，以冰充蝦。這些年來消費(fèi)者上當(dāng)受騙的新聞不絕于耳。所以，為了吃著放心，選購蝦仁最好去大超市購買。優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性?。憾菸r仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。