原本有個文學(xué)夢，一不小心下海開了飯店，結(jié)果一下賠了50萬，無路可走時賣起了水餃，卻意外開出500多家門店，一年賣出6億只水餃，他就是大娘水餃的創(chuàng)始人吳國強。

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1953年12月，吳國強出生于長江下游的丹陽。丹陽是個千年古都，齊高帝、梁武帝就是生于斯長于斯，相傳孫權(quán)也是丹陽人。

受此熏陶，吳國強從6歲就迷上《三國演義》，此后，《紅樓夢》、《三個火槍手》、《霧都孤兒》一路看下去，“飯可以不吃，小說不能不看！”光看還不過癮，上初中以后，他更是嘗試自己寫小說。

不過很快，小說夢被文革擊得粉碎，吳國強最后只能去常州一家工廠做統(tǒng)計員。一耽誤就是11年，直到1977年恢復(fù)高考，吳國強這才重新燃起文學(xué)夢。1978年，25歲的吳國強考上了青海師專，成為文革后的第一批大學(xué)生。

不過，他對啃書本興趣并不大，而是一門心思搞文學(xué)創(chuàng)作。你知道的，那幾年的大學(xué)生大都上過山下過鄉(xiāng)，挨過批斗，經(jīng)歷一個比一個豐富。

于是，吳國強就挨個找同學(xué)聊天，發(fā)掘素材。別說，他還真有幾把刷子，兩年下來，就在青海省內(nèi)外的刊物上發(fā)表了16篇小說，成為師專的風(fēng)云人物。7年后的1985年，吳國強正是憑著那16篇小說，直接去了常州日報社做記者。

然而，一旦興趣變成了專業(yè)，可就沒了樂趣。一無高人指點，二無貴人相助，吳國強爬了半天格子到頭來只能賺點零花錢，此時的他更多的是為老人的醫(yī)療費、小孩的學(xué)雜費而發(fā)愁，久而久之，寫小說成了一個負擔(dān)。

尤其是7年以后，月薪還23塊，吳國強再也熬不下去了。所以當(dāng)1992年春天，鄧公南巡講話之后，他義無反顧選擇了辭職。

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不過，辭職做什么，吳國強并沒有什么主意。聽說倒騰鋼材賺錢，他就去買鋼材，后又聽說水泥來錢快，他馬上就去倒騰水泥。一個搞文學(xué)的，哪會什么做生意？所以，東一頭西一頭折騰了大半年，基本白忙乎。

直到1992年10月，吳國強找到做摩托車的貼牌生意，這才嘗到點甜頭，“貼牌一個賺100塊，”那半年，吳國強賺了5萬塊?？上В瑒傉业近c感覺，國家就開始嚴抓貼牌，吳國強的發(fā)財路就此了結(jié)。

這個時候，常州城里一個親戚的果品公司搞不下去，吳國強盤了下來，并改造成小飯館，“做小本生意總不會賠吧?！?/p>

沒有想到，命運的齒輪又一次開始逆轉(zhuǎn)。1993年7月，由于物價上漲過快，“通貨膨脹率最高達到24%，”國家下決心實行宏觀調(diào)控。一調(diào)控不要緊，吳國強的小飯館生意立馬下來，最差的時候中午連一單客人都沒有。

他尋思宏觀調(diào)控總會過去，于是死扛，沒有想到國家一調(diào)控就是3年，最后逼得沒有辦法，只好找周圍朋友借了20萬的高利貸，“2分利。”這下，徹底走入了死胡同，僅僅一年半，高利貸就滾到50萬。

不過，放高利貸的可不管你困難不困難，經(jīng)常半夜三更就堵在吳國強家門口，“趕緊還錢，否則當(dāng)心你的胳膊。”吳國強這才意識到問題的嚴重性，“當(dāng)時滿腦子都在想怎么把這50萬的窟窿堵上。”

但是，談何容易？說時遲，那時快，一位貴人出現(xiàn)了，這人就是吳國強的大學(xué)同學(xué)，常州商業(yè)大廈的總經(jīng)理，“大廈旁邊有一個廊檐，寬2.8米，深10米，一共40平方米，可以拿去免費使用，賺了錢再給租金?！?/p>

吳國強立馬抓住了那根救命的稻草，并央求妹妹再借5萬塊錢，“做最后一搏”。要知道，商業(yè)大廈所在的延陵西路是常州著名的商業(yè)步行街，“之前飯店沒開好，就是因為選址沒選好?！?/p>

但是店面實在是太小了，商業(yè)大廈周圍的業(yè)務(wù)往來是多，但是誰會能把宴請放在那么一家小飯店呢？等多就是路人甲，路人乙過來吃個十塊、八塊的家常菜而已。所以，一個月過后，虧了1.5萬。

如此的黃金地段還賠錢，吳國強真慌了。1996年元旦，他去附近的娘娘廟抽簽，結(jié)果是下下簽，“流年諸事不順?！?/p>

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這不，春節(jié)剛過，店里面就來了5個北方的小伙，那伙人上來就要水餃，聽說吳國強的店里沒有，差點沒把餐桌給掀了，“連水餃都沒有，還開什么飯店！”

不過，生氣歸生氣，卻給了吳國強一個啟發(fā)，“做本地家常菜，根本就競爭不過周圍的餐館，為什么不嘗試做做水餃？”

于是，他在常州繞了一大圈，最后請來了一個東北大娘做大廚。1996年5月8日，吳國強的“大娘水餃”正式開業(yè)。

剛開始，吳國強追求的是北方水餃那種餡大皮薄，咬一口厚實又有韌勁的感覺，不過，好幾個本地顧客抱怨，“餃子餡太干，一點也不清爽可口。”一想也是，南方人喜歡吃多汁的，于是，吳國強決定改良，“皮是北方的皮，餡就用南方餛飩的餡?！?/p>

這樣一來，水餃就結(jié)合了南北的風(fēng)味。此后，四個人分工明確，吳國強做餡，大娘搟皮和包餃子，雇的兩個服務(wù)員，一個煮餃子，一個招呼客人。

結(jié)果第一天就賣了3斤多餃子，第二天賣了5斤多，一個月過后每天能賣掉30斤水餃。很快，周圍2公里的鄰居都知道商業(yè)大廈有家水餃非常好吃，中午開始出現(xiàn)排長隊的現(xiàn)象。最多時候，會有50多人排隊，把40平米的店里擠得水泄不通。

沒有辦法，吳國強就雇了2個人開展外送服務(wù)，“5斤以上免費送貨上門”，店里的營業(yè)額和從一天200元多飛升到2000多元。

一看水餃生意有利可圖，1998年五一，吳國強就跑到蘇州開了一家分店。為保證質(zhì)量，餃子的餡料還是由吳國強拌，經(jīng)常是上午在常州拌，下午驅(qū)車2個小時，跑到去蘇州拌。

一天兩天可以，一家兩家分店可以，但是一個月5家分店跑下來，吳國強就吃不消了，不但人廋了10多斤，好此次因為打瞌睡差點出車禍。更主要的是，生意一好，后廚的面積就要擴大，否則和面、做餡、包餃子的師傅根本擺弄不開。

于是，吳國強琢磨搞中央廚房，“從倉儲、原料采購、初加工、蔬菜加工、葷菜加工、拌餡到配送都由中央廚房統(tǒng)一完成?！边@回，一種餡里邊放多少肉，多少鹽，多少味精，一斤面粉里面放多少水，全部實行標(biāo)準化。endprint

分店只負責(zé)包餃子最后一道工序，就連餃子的大小都是有規(guī)定的，“6個餃子是120克，可以允許正負5克?！?/p>

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1999年12月，吳國強走出江蘇，到上海南京東路和南京步行街開出了2家店，2000年更是一口氣開出了5家分店。

不過，上海人日子過得精細，對飯店的要求自然就高，“10分鐘桌子還沒擦干凈，20分鐘餃子還沒端上來，客人就拂袖而去！”

所以，內(nèi)部管理提到了議程。吳國強規(guī)定，員工必須在3分鐘內(nèi)把桌上清理掉，“從顧客點餐到食品上桌不能超過10分鐘。”

為此，他特意成立了一支20多人的督察隊伍，全方位“挑刺”。原材料是否達標(biāo)？水電氣是否浪費？產(chǎn)品質(zhì)量是否穩(wěn)定？這些都與店長的績效掛鉤。要是連續(xù)三個月出現(xiàn)問題，吳國強就要找其談話了。

當(dāng)然，有罰也會有獎。在節(jié)假日最忙的時候，吳國強會發(fā)出600元一天的敬業(yè)獎。包水餃的師傅，每次過生日的時候會收到專屬蛋糕。公司每年還會選拔5到10名優(yōu)秀員工，安排到國內(nèi)外旅游。

如此這般，上海分店的營業(yè)額一路飆升，到了2001年，竟然同比增長了110%。

但是，餃子說到底還是水餃，很難滿足來自全國各地顧客的需求。2002年，有顧客反映，“光吃餃子太單調(diào)”。

哪里有抱怨，哪里就有商機，于是吳國強為餃子專門搭配了餃子伴侶。

什么是餃子伴侶，就是牛雜湯和牛肉粉絲湯。選材也很講究，牛肉選擇青藏高原的耗牛，湯里富含人體所必需的多種微量元素，而且口味非常獨特。

此后他開發(fā)出冷菜、面飯、湯煲、鐵板、木桶、石鍋等15個系列50多款產(chǎn)品。

上海人會算賬啊，洋快餐吃一頓動輒就是七八十，而且油炸食品吃多了傷身體。而吳國強的水餃，人均消費也就20多塊，關(guān)鍵是營養(yǎng)還均衡。

所以，短短半年，上海分店就創(chuàng)下了營業(yè)額達2000萬的奇跡，最高峰的時候，一天的銷售額超過17萬。

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到了2003年，吳國強的大娘水餃已經(jīng)在江蘇、上海、浙江等地開出50多家連鎖，年營業(yè)額突破1個億。

這個時候，吳國強覺得加盟時機已經(jīng)成熟了。

“你投資，我經(jīng)營，利潤共享。”加盟商扮演的是投資者的角色，負責(zé)看好錢箱，而原料采購、員工招募、管理等一系列工作都是由總部完成。

加盟商承擔(dān)房租和稅收，總部承擔(dān)原材料、水電費和員工工資，“利潤三七分成?！?/p>

對加盟商而言，前期付出一點成本，換來的是持續(xù)穩(wěn)定的收入來源。而對吳國強而言，利潤共享的加盟方式減少了擴張帶來的資金壓力，同時也避免了盲目擴張帶來的風(fēng)險。

很快，吳國強在北京、蘭州，深圳、廣州，南昌、武漢等中心城市，一舉開出了300多家連鎖店。2004年12月，他更是走出國門，把大娘水餃開到了澳大利亞。

2005年，大娘水餃的營收達到3.5億，3年后的2008年大娘水餃更是被列為北京奧運會推薦菜品。

經(jīng)歷了文學(xué)夢、做貼牌、開飯店的失意后，吳國強終于用水餃迎來了人生的巔峰！大娘水餃的門店超過500多家，一年賣出6億只水餃。

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苦于找不到合適接班人，年滿60歲的吳國強精力有限，想將大娘水餃交給專業(yè)團隊運營，發(fā)展勢頭強勁的大娘水餃早已進入CVC的視野。于是，CVC于2014年3月17日宣布收購大娘水餃，持股近90%，吳國強僅持股10%，部分員工持股很小比例。CVC成為控股股東。吳國強初衷是引進專業(yè)管理，可他卻出讓近90%的股權(quán)。天使投資人徐小平曾告誡創(chuàng)業(yè)者，如果創(chuàng)業(yè)者一開始就把主權(quán)的60%讓出去，再偉大的企業(yè)也做不下去。

隨后，大娘水餃自2014年底開始接連關(guān)閉了多家門店，2015年大娘水餃的業(yè)績是2013年被收購時的80%。在吳國強方看來，這就是資方管理團隊的無能導(dǎo)致，在資方CEO李傳章上任后，雙方在產(chǎn)品線和成本控制等方面經(jīng)營理念產(chǎn)生巨大分歧。店長在高峰期到店外拉客，拉低大娘水餃的形象至街邊店檔次；水餃不斷提價，單個餃子克數(shù)降低，丟失顧客。

在經(jīng)歷一系列的曲折和妥協(xié)后，2016年5月，前達美樂中國區(qū)總裁包德禮擔(dān)任大娘水餃新的CEO。

吳國強記得第一次見包德禮的日子是1月27日，“我們一起吃了個飯，談得很好。”“我的愿望是在我有生之年，不管企業(yè)是姓吳還是姓C，只要能夠發(fā)展壯大，不要我還沒死，企業(yè)先死了?！?/p>

大娘水餃準備“三把火”，在加強食品安全、提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時，大力發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，“餃子非常適合做外賣”，未來他打算通過與第三方合作及自主運營，將外賣業(yè)務(wù)提高到洋快餐同行類似的15%-20%的水平；管理方面則需要中西結(jié)合，自己的“洋味道”與吳國強20年的本土經(jīng)驗有機結(jié)合。

在CVC接手大娘水餃后，吳國強雖有顧問頭銜和固定辦公室，但在前兩任CEO任期內(nèi)，他來辦公室只是上上網(wǎng)，并不參加任何會議?，F(xiàn)在，無論是在產(chǎn)品定價、營銷計劃、食品安全等方面，包德禮都會來找他商量。

吳國強給包德禮打90分，“現(xiàn)在可以說，是朝健康的方向發(fā)展了?！眅ndprint