本報(bào)記者　楊沙沙

“魚子醬”和“Made inChina”兩者結(jié)合起來(lái)，在很長(zhǎng)一段時(shí)間，不被國(guó)際市場(chǎng)認(rèn)可。由于中國(guó)發(fā)生的幾次食品安全事故，很多人戴上有色眼鏡看待中國(guó)食品，而魚子醬這種起源于西方、被譽(yù)為世界三大頂級(jí)奢侈美食之一的高級(jí)食材，中國(guó)品牌更是遭到質(zhì)疑。但最近幾年，有中國(guó)企業(yè)帶領(lǐng)“中國(guó)魚子醬”殺出重圍。外媒近日?qǐng)?bào)道稱，中國(guó)浙江一家企業(yè)取代曾壟斷魚子醬市場(chǎng)的伊朗、俄羅斯等國(guó)，成為全球最大的魚子醬生產(chǎn)商。“中國(guó)魚子醬”不僅登上德國(guó)漢莎航空頭等艙，還亮相奧斯卡晚宴，甚至出現(xiàn)在G20杭州峰會(huì)歡迎晚宴上。中國(guó)魚子醬如何征服西方人的胃？魚子醬在全球還有多大市場(chǎng)有待挖掘？《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。

一罐魚子醬的經(jīng)歷

按照國(guó)際餐飲文化慣例，只有鱘魚魚卵制品才能被稱為魚子醬。上世紀(jì)80年代，里海野生鱘魚產(chǎn)量占全球的90%。但隨著里海周邊的大規(guī)模盜捕，野生鱘魚數(shù)量下降。多國(guó)發(fā)布禁捕令，至今野生鱘魚已完全禁止捕撈。

而同一時(shí)期，為了保護(hù)以中華鱘為主的鱘魚，中國(guó)政府放開對(duì)人工養(yǎng)殖鱘魚的限制。進(jìn)入21世紀(jì)，當(dāng)國(guó)際魚子醬供不應(yīng)求時(shí)，已掌握鱘魚養(yǎng)殖技術(shù)的中國(guó)人抓住商機(jī)。

魚子醬到底是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的？《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者近日來(lái)到一家鱘魚養(yǎng)殖基地和加工廠，全程觀看了“中國(guó)制造”魚子醬的加工過(guò)程。由于西方的圣誕節(jié)臨近，工人們正在緊張忙碌著。記者看到，工人先把魚放進(jìn)冰水麻醉，再瞬間擊暈，讓鱘魚在無(wú)痛狀態(tài)下快速死去。工人打開魚腹后，可以看到黑色的像石榴一樣顆顆飽滿的魚卵包裹在卵膜里面。下一步，工人進(jìn)行搓卵、洗卵等環(huán)節(jié)，將魚卵從卵膜里面分離出來(lái)，把脂肪、血塊等雜質(zhì)洗凈。

最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，就是給魚卵拌鹽。在短短幾分鐘內(nèi)，工人需要通過(guò)手指感覺(jué)到魚卵的彈性，看魚卵產(chǎn)生的變化，判斷拌鹽時(shí)間。如果攪拌不足，鹽分跟魚卵的接觸不夠均勻，鹽分就不能被魚卵充分吸收，魚卵的香味就不會(huì)腌漬出來(lái)，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚卵就會(huì)產(chǎn)生破卵，失去彈性。傳統(tǒng)上，這一環(huán)節(jié)是魚子醬商家的核心機(jī)密，記者在這一過(guò)程中被禁止拍照。

記者觀察到，每罐魚子醬都有一個(gè)二維碼。這家企業(yè)的一名負(fù)責(zé)人稱，這是他們公司自己研發(fā)建立的獨(dú)一無(wú)二的可追溯體系，從養(yǎng)殖到加工，到銷售，每條鱘魚都擁有一個(gè)身份證及全面的檔案信息，在該公司網(wǎng)站輸入二維碼，可以看到它一生的歷程：出生地、生長(zhǎng)環(huán)境、飲食狀況、體檢記錄等。

和外界誤認(rèn)為中國(guó)魚子醬廉價(jià)不同，這位負(fù)責(zé)人告訴記者，他們的魚子醬不以低價(jià)取勝，“同一品種，我們的質(zhì)量更好，價(jià)格也比國(guó)外高10%左右”。

“中國(guó)制造”征服德國(guó)漢莎

生產(chǎn)出好的魚子醬只是第一步，如何賣出去才是真正的困難。彭博社近日?qǐng)?bào)道稱，自2006年首罐魚子醬發(fā)貨以來(lái)，中國(guó)最大魚子醬生產(chǎn)企業(yè)、杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司生產(chǎn)的“卡露伽”魚子醬，進(jìn)入紐約頂級(jí)海鮮店和漢莎航空公司的頭等艙。

該公司集團(tuán)副總經(jīng)理夏永濤接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》采訪時(shí)稱，由于2008年中國(guó)爆發(fā)“三聚氰胺毒奶粉事件”，中國(guó)食品形象在國(guó)際市場(chǎng)一落千丈。他們生產(chǎn)的“卡露伽”牌魚子醬出口，正趕上事件在海外發(fā)酵最嚴(yán)重時(shí)期，很多歐美經(jīng)銷商一聽到“中國(guó)制造”就繞道走人，“這么貴的東西，根本不敢用中國(guó)產(chǎn)的”。

真正的轉(zhuǎn)機(jī)發(fā)生在2011年，德國(guó)漢莎航空頭等艙采用他們的魚子醬。在這之前，他們用了3年時(shí)間跟蹤漢莎。2009年漢莎航空公司對(duì)外招標(biāo)魚子醬供應(yīng)商，他們投標(biāo)后，漢莎一聽投標(biāo)的是中國(guó)人，當(dāng)即拒絕。2010年，漢莎原來(lái)的意大利魚子醬供應(yīng)商出現(xiàn)斷貨，于是漢莎從市場(chǎng)上買了一些產(chǎn)品試用，其中就有“卡露伽”魚子醬。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間試用后，漢莎方面感覺(jué)產(chǎn)品穩(wěn)定性、品質(zhì)都很好，于是決定再次公開招標(biāo)。這一次，當(dāng)中國(guó)公司投標(biāo)后，漢莎董事會(huì)堅(jiān)決不同意使用中國(guó)產(chǎn)的食品。為了公平起見(jiàn)，漢莎在國(guó)際市場(chǎng)上搜集25個(gè)樣品進(jìn)行盲測(cè)。兩次盲測(cè)，“中國(guó)魚子醬皆排名第一。漢莎從2011年開始使用中國(guó)制造的魚子醬一直到今天。

鱘龍科技副總經(jīng)理韓磊負(fù)責(zé)海外市場(chǎng)開拓，對(duì)他來(lái)說(shuō)，相比德國(guó)，日本市場(chǎng)更難打入。2008年“毒餃子事件”一度讓日本人對(duì)中國(guó)產(chǎn)品退避三舍。日本一家食品企業(yè)老板嘗過(guò)“卡露伽”魚子醬后，同意和中國(guó)公司合作，但在公司團(tuán)隊(duì)壓力下，合作不得不取消。無(wú)奈之下，韓磊決定免費(fèi)給日本公司提供3罐1.8公斤魚子醬，讓他們免費(fèi)給客戶品嘗?！拔腋鷮?duì)方說(shuō)，也不用跟客戶說(shuō)是中國(guó)產(chǎn)的魚子醬，讓客戶試試品味是否可以，讓客戶自己判斷”，韓磊說(shuō)，最終客戶反映還不錯(cuò)，對(duì)質(zhì)量也很認(rèn)可，讓這家日本企業(yè)下定決心將中國(guó)魚子醬引進(jìn)來(lái)。

瑞士老牌魚子醬進(jìn)口商TreblaAG的負(fù)責(zé)人馬庫(kù)斯接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》采訪時(shí)稱，自己是在德國(guó)客戶介紹下，開始進(jìn)口中國(guó)的魚子醬。之所以看上中國(guó)產(chǎn)品，主要是因?yàn)樗趯?shí)地考察中看到，中國(guó)使用的是優(yōu)質(zhì)自然水源養(yǎng)殖鱘魚，而中國(guó)這家企業(yè)的魚子醬也是 他嘗過(guò)的“最好的魚子醬”。

國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)潛力大

在中國(guó)，魚子醬屬于舶來(lái)品，最早由外國(guó)人和早年間在海外留學(xué)的海歸帶入中國(guó)。在中國(guó)影視劇中出現(xiàn)的魚子醬，多諷刺人們“不識(shí)貨”。例如，在電影《門徒》中，劉德華扮演的毒梟帶家人去高檔餐廳吃飯，侍者端上的魚子醬按克稱重，劉德華一氣之下要求侍者給每個(gè)人上一罐。在實(shí)際生活中，對(duì)魚子醬了解的中國(guó)人也并不多。魚子醬不僅價(jià)格貴，在食用過(guò)程中講究也頗多，例如全程需用冰保存，不能使用容易引起魚子醬氧化的金屬器具，就連搭配什么吃也有許多說(shuō)法。知名美食博主大雄告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，中國(guó)人并沒(méi)有生食魚子的習(xí)慣，對(duì)價(jià)格昂貴的魚子醬就更難接受。他認(rèn)為，魚子醬在國(guó)內(nèi)會(huì)有一小群粉絲，但大眾無(wú)法接受。

魚子醬未來(lái)是否有市場(chǎng)？韓磊對(duì)此很有信心。他告訴記者，魚子醬在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)銷量增長(zhǎng)潛力很大。他給記者算了一筆賬，上世紀(jì)80年代魚子醬銷售高峰時(shí)，僅伊朗、俄羅斯魚子醬年產(chǎn)量就分別達(dá)到1000噸。而2016年數(shù)據(jù)顯示，全球魚子醬產(chǎn)量只有335噸，跟高峰期相差很多?！半S著人工養(yǎng)殖鱘魚的推廣以及魚子醬產(chǎn)量增加，一部分市場(chǎng)將會(huì)被重新激活”。韓磊稱，去年中國(guó)國(guó)內(nèi)魚子醬銷量在5噸左右，“未來(lái)5年，中國(guó)每年消費(fèi)量可達(dá)到10至20噸”。

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院鱘魚繁育工程技術(shù)研究中心主任、副研究員劉曉勇接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，中國(guó)民營(yíng)企業(yè)尤其是養(yǎng)殖企業(yè)的規(guī)范性將進(jìn)一步得到提高，產(chǎn)品質(zhì)量也得到更穩(wěn)定提升。預(yù)計(jì)以2020年冬奧會(huì)舉辦為契機(jī)，中國(guó)魚子醬將獲得世界認(rèn)可，并迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

中國(guó)食品能否借助魚子醬這一品牌打開全球市場(chǎng)？中國(guó)貿(mào)促會(huì)研究院國(guó)際貿(mào)易研究部主任趙萍接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)稱，現(xiàn)在是中國(guó)食品國(guó)際形象一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)?！叭矍璋肥录彼闶侵袊?guó)食品形象一個(gè)谷底。此后，中國(guó)政府修改相關(guān)法律，應(yīng)該說(shuō)中國(guó)比以往任何時(shí)候都重視食品安全。另一方面，中國(guó)食品市場(chǎng)形象差，和綜合國(guó)力與發(fā)達(dá)國(guó)家有差距相關(guān)。歐美也出現(xiàn)過(guò)“毒菠菜”等食品安全事件，但消費(fèi)者依然迷信西方產(chǎn)品。趙萍認(rèn)為，隨著中國(guó)綜合國(guó)力提升，中國(guó)形象在世界上越來(lái)越好，中國(guó)食品的口碑也會(huì)越來(lái)越好。▲