褚洲洋 蘭坤閩

摘要：當(dāng)今社會，大學(xué)生的生活幾乎都是三點一線，分別是教室、食堂和宿舍。食堂起著一個重要的作用，它緊密的聯(lián)系著大學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康。為了更好的了解我校學(xué)生對學(xué)校食堂的滿意度情況，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂滿意度的調(diào)查，比較全面地了解我校食堂的現(xiàn)狀，并且為進(jìn)一步提高和改善食堂的工作質(zhì)量，使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)，提供了依據(jù)。

關(guān)鍵詞：學(xué)校食堂；滿意度；調(diào)查

【中圖分類號】G61【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A【文章編號】2236-1879（2017）12-0273-02

1引言

在大學(xué)生活中，學(xué)生對食堂十分關(guān)注。只有吃得好，才能做得好。于是我們對食堂滿意度進(jìn)行了調(diào)查。我們本次調(diào)查目的在于了解學(xué)生對食堂各個方面的滿意程度，并提出相關(guān)建議，為食堂進(jìn)一步改善提供參考。

2學(xué)校食堂滿意度評價體系構(gòu)建

2.1理論依據(jù)：

飯店顧客滿意度的高低實際上是顧客通過對飯店產(chǎn)品或服務(wù)的可感知效果與他們的期望值進(jìn)行比較后所形成的愉悅或失望的感覺狀態(tài)。當(dāng)可感知效果>期望值時，顧客高度滿意甚至忠誠；當(dāng)可感知效果=期望值時，顧客滿意；可感知效果<期望值時，顧客不滿意。

2.2學(xué)校食堂滿意度評價尺度的選擇：

食堂滿意度測評是學(xué)生對食堂服務(wù)、環(huán)境的看法、偏好和態(tài)度，屬于心理體驗的范疇，因此通過直接詢問或觀察的方法來了解顧客態(tài)度是困難的。所以我們采用李科特（Likertscale）的5點尺度法，建立五梯級評價等級標(biāo)準(zhǔn)，把入店客人對飯店的感知劃分為非常滿意、滿意、一般、不滿意、非常不滿意五個等級，并賦予一定比值，分別為5、4、3、2、1，分?jǐn)?shù)愈低滿意程度愈低，以此作為飯店顧客滿意度的評價尺度。

2.3學(xué)校食堂滿意度評價指標(biāo)及權(quán)重的確定：

學(xué)校食堂滿意度評價指標(biāo)有一級指標(biāo)和二級指標(biāo)，一級指標(biāo)包括飯菜質(zhì)量、環(huán)境設(shè)施、衛(wèi)生狀況及價格。二級指標(biāo)主要有21個。具體如下表：

3學(xué)校食堂滿意度分析

3.1飯菜質(zhì)量：

通過調(diào)查飯菜種類滿意度值為3.15，飯菜溫度滿意度值為3.21，飯菜新鮮度滿意度值為3.14，飯菜口味滿意度值為3.16，飯菜分量滿意度值為2.99，飯菜更新頻率滿意度值為2.83。

3.2環(huán)境設(shè)施：

通過調(diào)查硬件設(shè)施滿意度值為3.30，餐桌椅數(shù)量滿意度值為2.96，打飯速度滿意度值為3.36，營業(yè)時間滿意度值為3.62，就餐環(huán)境滿意度值為3.41，擁擠程度滿意度值為2.34，就餐秩序滿意度值為2.93，工作人員服務(wù)態(tài)度滿意度值為3.32，飲食差異考慮程度為3.30。

3.3衛(wèi)生狀況：

通過調(diào)查餐具衛(wèi)生滿意度為3.06，飯菜衛(wèi)生滿意度為3.05，工作人員個人衛(wèi)生滿意度為3.11，因此衛(wèi)生狀況滿意度為一般。

3.4價格：

通過調(diào)查飯菜價格滿意度為2.76，漲價幅度滿意度值為2.44，結(jié)賬方式滿意度值為3.80。

學(xué)生對學(xué)校食堂的漲價幅度不滿意，覺得漲價幅度較高；其次，學(xué)生對食堂的飯菜價格也不滿意，覺得價格過高；但是學(xué)生對食堂的結(jié)賬方式很滿意，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，除了可以刷一卡通之外，還能通過微信、支付寶等支付方式。

4提高學(xué)校食堂滿意度對策

4.1提高飯菜質(zhì)量：

現(xiàn)在大學(xué)生雖然是成年人，但也肩負(fù)著學(xué)業(yè)和課時量的壓力，所以要跟上營養(yǎng)，大學(xué)生的營養(yǎng)來源基本都是來自食堂，所以，對于食堂來說，給學(xué)生打飯時的分量要足夠是非常必要的。菜品的樣式爭取換得更勤一些。豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。由于從上述分析的結(jié)果中可以看到同學(xué)們對菜品樣式不太滿意，感覺食堂每天幾乎都是同樣幾種菜式，讓同學(xué)們感覺很膩，沒有新穎性，同學(xué)們都希望吃到不同口味的菜式。因此學(xué)校食堂應(yīng)該多關(guān)注這一方面，加強(qiáng)及進(jìn)一步的改善菜品樣式。

4.2改善就餐環(huán)境：

學(xué)校食堂管理者應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的數(shù)量來安排食堂餐桌椅的數(shù)量，使學(xué)生們合理地在食堂就餐。另外，對于食堂的擁擠程度，管理者也要合理安排餐口，不要出現(xiàn)有些餐口沒有一個人而有些餐口擁擠的不行的情況。加強(qiáng)食堂工作人員的服務(wù)管理，讓他們對待學(xué)生的更為友善，讓同學(xué)就餐的環(huán)境及餐具更加衛(wèi)生。加強(qiáng)對工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)，選出每周服務(wù)明星，以資獎勵?？傮w來說，食堂在各方面都有待加強(qiáng)與改善，讓學(xué)們就餐的環(huán)境及心情都變得更好。

4.3加強(qiáng)衛(wèi)生管理：

衛(wèi)生問題是所有人關(guān)注的重點，衛(wèi)生影響著人們的健康，在學(xué)校食堂也一樣，同學(xué)們都希望自己就餐的地方是干凈的，也希望他們所用的餐具是衛(wèi)生的，餐具的衛(wèi)生一樣會影響我們的身體健康，如果餐具不衛(wèi)生，餐具的衛(wèi)生一樣會影響我們的身體健康，對于食堂來說，它關(guān)系著整個學(xué)校幾萬人的健康，所以一定要把好關(guān)，對每個打飯人員和服務(wù)人員進(jìn)行健康檢查，出示健康證明。當(dāng)我們?nèi)コ燥埖臅r候都會先觀察餐廳是否干凈整潔，都會選擇到餐桌干凈的地方就餐。在學(xué)校食堂也一樣，同學(xué)們都希望自己就餐的地方是干凈的，也希望他們所用的餐具是衛(wèi)生的，餐具的衛(wèi)生一樣會影響我們的身體健康，如果餐具不衛(wèi)生，因此也會導(dǎo)致我們的身體出現(xiàn)狀況。所以同學(xué)們就餐的時候也很注重餐具的衛(wèi)生

4.4制定合理的飯菜價格：

現(xiàn)在大學(xué)生雖然有的會去做兼職，但是大部分的零用錢都是來自于家里，每個月基本都是固定的數(shù)額，所以食堂可在不低于成本的情況下，適當(dāng)減少飯菜價格，不要肆意增長飯菜價格，造成學(xué)生負(fù)擔(dān)。

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