王楠

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）的數(shù)據(jù)顯示，畜牧業(yè)制造了全球近五分之一的溫室氣體，每年產(chǎn)生的升溫效應(yīng)，相當(dāng)于71億噸二氧化碳當(dāng)量。

1千克牛肉排放300千克二氧化碳

一般認(rèn)為，氣候變化主要源于汽車和工業(yè)的廢氣排放。其實(shí)，飲食習(xí)慣也影響地球變暖。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織指出，畜牧業(yè)每年制造的溫室氣體總量產(chǎn)生的升溫效應(yīng)相當(dāng)于71億噸二氧化碳當(dāng)量，其中牛是最大的氣體制造者。

中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系副教授馮翔解釋，牛是反芻動(dòng)物，牛在食用牧草之后，在胃腸道消化過(guò)程中會(huì)排出大量的溫室氣體甲烷。阿根廷研究人員發(fā)現(xiàn)，牛群的甲烷氣體排放量在空氣中的含量雖然比二氧化碳少，但是它引起氣溫升高的效力卻是后者的23倍。數(shù)據(jù)顯示，每生產(chǎn)1千克牛肉相當(dāng)于排放了300千克二氧化碳當(dāng)量；綿羊和山羊是165千克二氧化碳當(dāng)量；生產(chǎn)牛奶、禽類制品和豬肉相對(duì)應(yīng)的二氧化碳當(dāng)量則分別低于100千克。

畜牧業(yè)會(huì)產(chǎn)生如此多溫室氣體的第二個(gè)原因是牧草的大量消耗。比如，牛長(zhǎng)1千克的肉需要吃幾千克的牧草。人類不斷增加對(duì)肉類的需求，被用于種植吸收二氧化碳的樹(shù)木、草地改為種植飼料作物，綠色植被的減少也增加了空氣中二氧化碳的含量。

另外，肉制品的加工、運(yùn)輸和冷藏環(huán)節(jié)都會(huì)使用燃料，從而釋放大量的二氧化碳。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)顯示，全球人類制造的溫室氣體中14.5%來(lái)自于畜牧業(yè)，是位列煤炭、石油和天然氣燃燒之后的全球第二大溫室氣體來(lái)源。

國(guó)人人均吃肉59千克

哪些國(guó)家吃肉最多呢？2014年公布的肉類消費(fèi)數(shù)據(jù)中，澳大利亞登上食肉之國(guó)的寶座，人均一年消費(fèi)90.21千克的肉類。德國(guó)聯(lián)邦營(yíng)養(yǎng)和農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，2014年德國(guó)人均吃掉約88千克，比美國(guó)人均高170克。根據(jù)《2016全球糧食政策報(bào)告》顯示，我國(guó)人均肉類消費(fèi)量約為59千克。

雖然我們不是人均肉類消費(fèi)量最多的國(guó)家，但是我們的肉類消費(fèi)量總體呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2000年中國(guó)肉類總消費(fèi)量為6014萬(wàn)噸，到了2015年增加到了8625萬(wàn)噸。短短五年，中國(guó)肉類總消費(fèi)量增長(zhǎng)43.42%。目前，我國(guó)人均肉類消費(fèi)量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中建議的每天人均禽畜肉攝入量40～75克。《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》中也明確提到，2020年國(guó)民人均年消費(fèi)肉類的目標(biāo)為29千克。

吃肉過(guò)多不僅影響氣候，更影響健康！人們攝入過(guò)多肉類，特別是紅肉類，可與超重、肥胖、高血壓、糖尿病、心臟疾病等慢性病有關(guān)。此外，肉類中還含有嘌呤堿，易在體內(nèi)代謝過(guò)程中生成尿酸，易引起痛風(fēng)、骨發(fā)育不良等疾??；過(guò)量吃肉，還會(huì)降低免疫力。

不是不吃肉，可以少吃肉

“肉類食品是攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和必需氨基酸的來(lái)源。”馮翔教授指出，不是選擇不吃肉，而是要學(xué)會(huì)選擇性吃肉，并且控制攝入量。

“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒(méi)有腿的”這句俗語(yǔ)說(shuō)明應(yīng)該多選擇魚類肉和禽類肉，少量選擇畜類肉（豬牛肉）。馮翔教授介紹，畜肉類的脂肪主要以飽和脂肪酸為主，即使是豬肉中的瘦肉，肉眼看不見(jiàn)的隱性脂肪也占28%。禽肉則以高蛋白、低脂肪、高營(yíng)養(yǎng)而著稱。魚類中的肌肉含蛋白質(zhì)15%～20%，而脂肪含量只有1%～3%。另外，魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，具有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。所以不論是從環(huán)保還是營(yíng)養(yǎng)角度，都要控制一下肉類的攝入，特別是紅肉類的攝入。

“我們提倡以植物性食物為主、輔以動(dòng)物性食物的膳食模式相對(duì)健康一些?！瘪T翔教授建議，人均每周魚類、禽畜類攝入量各為280～525克，蛋類280～350克，應(yīng)該優(yōu)先選擇魚和禽，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。

此外，如果擔(dān)心蛋白質(zhì)不夠，攝入太多的肉食又容易引起疾病，可以選擇一些蛋白質(zhì)含量與質(zhì)量都比較高的植物性食物來(lái)代替部分紅肉。比如面筋中的蛋白質(zhì)含量高于瘦豬肉、雞肉，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。黃豆也含有高蛋白，被稱為“地里長(zhǎng)出來(lái)的肉”。按蛋白質(zhì)含量來(lái)算，50克黃豆相當(dāng)于100克豬里脊肉。