馮曉港

摘 要：食品工業(yè)已經(jīng)逐漸地發(fā)展成為十分重要的一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)。從全球范圍來看，日本已經(jīng)慢慢地?fù)碛辛耸窒冗M(jìn)的現(xiàn)代化的農(nóng)產(chǎn)品低溫式保鮮流通體系，有一半以上數(shù)量的糙米都是在低溫的環(huán)境下進(jìn)行貯藏，而糧食與果蔬在進(jìn)行儲(chǔ)存之后的損失都不會(huì)超過1%與5%。我國當(dāng)前對(duì)農(nóng)產(chǎn)品新產(chǎn)品的開發(fā)投入成本也迅速增高，農(nóng)產(chǎn)品加工作為重要組成的食品加工業(yè)也已經(jīng)逐漸地發(fā)展成為各個(gè)種類的制造業(yè)里面發(fā)展最為迅速規(guī)模最為廣闊的行業(yè)之一。本文主要研究了加工技術(shù)現(xiàn)狀的過程，重點(diǎn)分析了世界上經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速的國家里面最為尋常使用的先進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)，針對(duì)新時(shí)代世界農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)做出了一個(gè)基本的描述和展望。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；加工技術(shù)；發(fā)展趨勢(shì)

文章編號(hào)：1004-7026（2017）11-0068-01 中國圖書分類號(hào)：F326.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

1 我國農(nóng)產(chǎn)品加工現(xiàn)狀

我國是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，主要農(nóng)作物每年的產(chǎn)量也在世界各國之中遙遙領(lǐng)先。不過從目前的情況來看，我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)仍然還是大部分依賴于原料生產(chǎn)，雖然在20世紀(jì)80年代、20世紀(jì)90年代內(nèi)，全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的產(chǎn)值已經(jīng)提高了數(shù)倍，不過我國農(nóng)產(chǎn)品加工過程中所使用的技術(shù)水平相對(duì)來說較低，大部分都是僅進(jìn)行了低級(jí)加工或者是經(jīng)過了初級(jí)水平的加工。幾種主要農(nóng)產(chǎn)品，例如谷物、蔬菜、水果和一些油料等種類的農(nóng)產(chǎn)品的加工數(shù)值的增加所占據(jù)的比例比較低，這樣就很容易使得農(nóng)產(chǎn)品原料非常大程度的浪費(fèi)。據(jù)資料顯示，當(dāng)前我國糧食儲(chǔ)藏及果蔬在進(jìn)行生產(chǎn)之后損耗率高達(dá)9%與25%；初級(jí)產(chǎn)品所占據(jù)的比例更多，進(jìn)行深加工的產(chǎn)品所占據(jù)的比例比較少；產(chǎn)品進(jìn)行粗加工所占據(jù)的比例更多，進(jìn)行精加工的產(chǎn)品所占據(jù)的比例卻很少；中低檔產(chǎn)品所占據(jù)的比例比較多，高檔產(chǎn)品所占據(jù)的比例比較少。

2 幾種先進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)

2.1 圖像傳感器技術(shù)

圖像傳感器技術(shù)又稱為計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)，它是指利用圖象傳感器來代替人眼功能進(jìn)而獲得物體的相關(guān)圖像，然后把獲得的圖像再通過轉(zhuǎn)化處理成相應(yīng)數(shù)據(jù)，接下來再使用一臺(tái)計(jì)算機(jī)對(duì)這些圖像進(jìn)行分析處理，最后完成一個(gè)和視覺存在密切關(guān)系的任務(wù)。

2.2 超高壓殺菌技術(shù)

超高壓殺菌這一技術(shù)主要是指壓力超過300MPa，最高時(shí)能夠到達(dá)700MPa的一種用來殺菌的技術(shù)。在20世紀(jì)90年代，科學(xué)家把源于陶瓷加工業(yè)的超高壓加工技術(shù)使用在食品殺菌過程之中，目前已經(jīng)為多種類型的農(nóng)產(chǎn)品做出了一系列實(shí)驗(yàn)和研究。因?yàn)椴捎贸邏簹⒕@種方法能夠十分有效地減少了加熱殺菌處理過程中存在的不足之處，能夠更好地保護(hù)食品本身所具有的風(fēng)味、色澤以及新鮮度，這樣一來也能夠非常有效地保障成品的質(zhì)量，也正是因?yàn)槿绱耍@一處理方式得到了越來越多人的青睞，開始廣泛地應(yīng)用到農(nóng)產(chǎn)品的加工與處理過程之中，這種處理技術(shù)已經(jīng)開始使用在對(duì)水果、肉、海鮮的低溫消毒過程之中。

2.3 微波技術(shù)

微波技術(shù)主要指的是一種頻率保持在300MHz以上300000MHz以下的電磁波，這種電磁波的穿透性非常高，而且能夠輕而易舉地讓物料內(nèi)部和外部外同時(shí)刻受熱，這種方式可讓物料內(nèi)外部溫度在短時(shí)間內(nèi)快速地提高。利用微波技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品做出加熱處理或加工，已經(jīng)在很多國家都得到了十分廣泛的應(yīng)用。

2.4 膜分離技術(shù)

膜分離技術(shù)就是指利用一層半透膜把氣相或液相中各不同成分進(jìn)行分離的加工技術(shù)。農(nóng)產(chǎn)品很難能夠承受住比較高的溫度，這一技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分的破壞相對(duì)來說比較少，基本上能保障農(nóng)產(chǎn)品原來所具有的色、香、味，尤其是適合使用在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的加工過程和食品的加工過程之中。

2.5 高壓均質(zhì)技術(shù)

高壓均質(zhì)技術(shù)就是指利用高壓使液體快速流過狹窄縫隙進(jìn)而使得農(nóng)產(chǎn)品受到強(qiáng)大的剪切力、以及空穴爆炸力等綜合力的作用，把原先比較粗大的顆粒加工成非常細(xì)微的顆粒，使得原來農(nóng)產(chǎn)品所呈現(xiàn)的乳濁液或懸浮液變成更加穩(wěn)定。高壓均質(zhì)機(jī)可以處理流動(dòng)液態(tài)物料，已應(yīng)用于奶、稀奶油、酸奶、冰激凌、果汁、豆?jié){等食品的加工，應(yīng)用范圍廣。

3 世紀(jì)農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和設(shè)備將會(huì)進(jìn)一步滲透高新技術(shù)，例如現(xiàn)代計(jì)算機(jī)、傳感器、微電子等。農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備將朝著自動(dòng)化、智能化方向發(fā)展。例如，隨著光學(xué)傳感器、圖像識(shí)別技術(shù)的發(fā)展和完善，水果、蔬菜、谷物、油料的挑選、分級(jí)，將依靠計(jì)算機(jī)來實(shí)現(xiàn)完全自動(dòng)化。檢測、控制和傳感技術(shù)的不斷發(fā)展，可以進(jìn)一步降低農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量、加快生產(chǎn)效率。

參考文獻(xiàn)：

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