整理 張薇

秋日長，桂花香！這些用桂花做的蘇式美食，你可都嘗過啦？

整理 張薇

這幾日蘇城天氣頗不穩(wěn)定,或暴雨如注，或高溫天重回。但令蘇州人欣慰的是，在街巷里弄間已經(jīng)能聞到那股熟悉的香甜氣。沒錯，蘇州的桂花悄然綻放了。老蘇州人除了愛賞它，更愛食它。

桂花雞頭米

雞頭米，色呈玉白，顆粒如珠，甜潤軟糯，還有滋補作用。清朝沈朝初《憶江南·姑蘇四時食品詞》寫到：“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細(xì)剝小庭幽?！惫鸹u頭米是蘇州餐廳常見的甜點，做法很簡單：將雞頭米放入熱水燙熟，加上蜂蜜、白糖和桂花，等涼透了就可以吃了。

桂花糖粥

赤豆粥是蘇州人從小都愛吃的美食之一，紅色的赤豆泥配上白色的米粥或者圓子，再撒上幾片干桂花和桂花蜜，不管是顏色還是味道都富有層次感，稠稠的、香香的、甜甜的，就是蘇州人最愛吃的味道。

腌桂花

自從舌尖上的中國播出后，蘇州吳江的腌桂花就開始名聲大噪，它就像是一個甜點和醬料的存在，桂花和白糖以及蜂蜜腌制在一起，用瓶子放好十天過后就是一道美味。食用的方法也很多的，做豆沙餡、發(fā)糕、湯圓的時候可以加,做甜湯的時候可以加,甚至在不是桂花飄香的季節(jié)拿來沖糖水喝，也是一種享受的。

桂花糕

桂花開時，你會看到不少蘇州人把桂花摘下來放在罐子里，這就是為了做桂花糕。人們將采集的桂花糕腌制或者是磨成粉狀，拌在糯米粉里蒸制而成。最后切成薄薄的小片裝盤上桌，一道人間美味就這樣誕生了。桂花糕經(jīng)過蒸、拌、搟等工序制成，有一股桂花的清香，口感細(xì)膩化渣，入口柔，品嘗時帶些甜絲絲的香味和偏微的清涼，有一股讓人抵擋不住的誘惑，讓人覺得還想吃。

桂花糖藕

這算是蘇州人最喜愛的小吃之一，在開宴前夕這道菜都會是第一道開胃菜。它甜而不膩，紅色的醬汁與金黃的桂花搭配，只聞其味就要咽口水了。

藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，據(jù)中醫(yī)記載，蓮藕生用性寒，葉甘，含有黏液蛋白和膳食纖維，有補益氣血，增強人體免疫力作用。

桂花釀

有了那么多美食，怎么能少了酒? 用桂花釀的酒?？慈ゲ幌窬贫鴦偎凭?。一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒綿甜。酒度可達12～15度。常飲可健脾胃，助消化，活血益氣。喝時最好燒熱。在蘇州，桂花釀也被稱之為冬釀酒，是蘇州人過冬至日必不可少的。那天晚上一家人吃團圓飯，每個人都會喝上一杯，寓意團團圓圓。

桂花山藥

桂花山藥是一道以鮮桂花，雞皮糙山藥為主要材料的藥膳，屬于涼菜和熱菜之間的菜肴。本食品香甜爽口，外焦里嫩，桂花芬芳，具有健脾固腎，補肺化痰的功效。桂花山藥可以根據(jù)口味隨意搭配。山藥本就清爽，加上桂花就有一種獨有的層次感，淡淡的甜味和清香搭配著山藥的滑膩，清清爽爽。

桂花豆沙糕

蘇州的糕點也能隨著季節(jié)的變化衍生出新口味。清晨，點上一碗小餛飩，再來上一份桂花豆沙糕，甜甜的糯米香氣，好吃、有嚼勁，喚醒你的味覺，也感受到舌尖上江南水鄉(xiāng)特有的靈秀和清雅。

桂花糖炒栗子

呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剝，香甜可口的糖炒栗子，外地人都習(xí)慣吃。而蘇州人卻能吃到蘇州特有的桂花糖炒栗子，濃濃的栗香中夾雜著淡淡的桂花香。小時候，總是買了栗子放在一個紙袋子里，熱乎乎的，一邊吃一邊逛街，這些都是節(jié)日里揮灑不去的蘇州回憶。

桂花醬汁肉

你吃過醬汁肉，可你吃過桂花醬汁肉嗎? 醬汁肉，色澤醬紅，肥而不膩，入口即化，香氣撲鼻，酥潤可口。再在這傳統(tǒng)醬汁肉的基礎(chǔ)上撒上嬌小的桂花，里面還有少許的桂花蜜作調(diào)料，光是這賣相就讓人不能自持了。

桂花糖芋苗

每逢中秋前后，新鮮的小芋苗，經(jīng)過蒸煮后變得軟萌，入鍋熬煮時加點小蘇打，整鍋轉(zhuǎn)眼就變成紅彤彤的顏色，快軟爛的時候放入藕粉，讓湯水變稠。桂漿熬制的湯汁成醬紅色，淋上去鮮亮誘人，散發(fā)著濃郁的桂香。熱的時候吃，口感潤滑，香甜酥軟。晾涼了，更是半凝的清甜。

秋日長、桂花香，趁著蘇城桂花正盛，記得在下班路上尋一尋身邊的桂花，品一品傳統(tǒng)的蘇式桂花美食吧！