胡 華，彭繼紅，熊衍剛，劉 平，孫 華，梅書棋

（1.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，湖北 武漢 430064；2.湖北省仙桃市畜牧技術(shù)推廣站，仙桃 433000；3.湖北省仙桃市紅日牧業(yè)有限公司，湖北 潛江 433021）

肉質(zhì)與豬產(chǎn)品加工

富硒豬肉生產(chǎn)研究

胡 華1，彭繼紅2，熊衍剛2，劉 平3，孫 華1，梅書棋1

（1.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，湖北 武漢 430064；2.湖北省仙桃市畜牧技術(shù)推廣站，仙桃 433000；3.湖北省仙桃市紅日牧業(yè)有限公司，湖北 潛江 433021）

為了研究富硒豬肉生產(chǎn)過程中飼糧硒適宜添加水平，試驗(yàn)選擇208頭平均體重60 kg的杜長大三元雜交大白豬，隨機(jī)分為7組，分別飼喂基礎(chǔ)飼糧（對照組）和添加兩種來源（硒A、硒B）不同水平（0.15、0.25、0.35 mg/kg）的硒產(chǎn)品添加劑，飼喂3個月，測定其生產(chǎn)性能，每組屠宰3頭測定胴體性狀，取背最長肌、前腿肌和后腿肌進(jìn)行硒含量檢測。結(jié)果表明：硒B組添加水平為0.25 mg/kg硒的試驗(yàn)組平均日增重比硒水平為0.35 mg/kg的試驗(yàn)組高128 g（P<0.05），而料重比顯著低于硒水平為0.35 mg/kg的試驗(yàn)組0.42（P<0.05）；而在硒沉積測定時(shí)，在背最長肌中，添加0.25 mg/kg硒A組相比對照組提高26.9%（P<0.05），在前腿肌中，添加0.35 mg/kg硒B組相比對照組提高27.8%（P<0.05），在后腿肌中，添加0.35 mg/kg硒B組相比對照組提高28.2%（P<0.05），兩種來源硒對于各肌肉組織硒沉積方面無顯著性差異。試驗(yàn)表明，飼糧中添加硒元素能改善豬的生產(chǎn)性能并提高硒在組織中的沉積，有利于富硒豬肉的生產(chǎn)。

富硒豬肉；生產(chǎn)性能；硒沉積

硒元素是1817年瑞典化學(xué)家發(fā)現(xiàn)的一種稀有元素，在早期研究中發(fā)現(xiàn)硒元素的毒性，直到1973年，Rotruk等發(fā)現(xiàn)硒是谷胱甘肽過氧化物酶的必需元素，硒元素被確定為動物必需的微量元素[1-2]。現(xiàn)在，硒元素已經(jīng)被廣泛關(guān)注，在硒的生理作用，藥理作用，與人體健康的關(guān)系等方面進(jìn)行了深入研究。

硒元素在自然界以有機(jī)硒和無機(jī)硒兩種形態(tài)存在，是人和動物體必需的一種功能性的生物元素，它能以微小劑量在機(jī)體中發(fā)揮重要的生化功能[3]。由于硒（硒蛋白）具有抗氧化、提高免疫力和甲狀腺激素調(diào)節(jié)等功能，以及對病毒毒性的影響等作用，使硒預(yù)防（癌癥、心血管病、病毒性疾病等）疾病及其機(jī)制研究成為熱點(diǎn)，與之相應(yīng)的富硒產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生[4]。

人體自身不能合成硒元素，只能從飲食中獲取硒，所以富硒產(chǎn)品越來越受到關(guān)注，比如富硒茶、富硒蛋、富硒大米等。豬肉是人類最大的肉食消費(fèi)品，通過提高豬肉里的硒含量來提高人們硒的攝入具有重要意義，所以富硒豬肉成為動物營養(yǎng)學(xué)者的研究熱點(diǎn)。

本試驗(yàn)主要對肥育豬飼喂含硒微量元素的飼料，研究測定硒對肥育豬生長性能、胴體性狀的影響，并檢測硒元素在豬體內(nèi)不同組織中的沉積，篩選出合適的硒水平，生產(chǎn)富硒豬肉。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料與試劑

含硒微量元素飼料添加劑（硒含量：2 000 mg/kg；硒A：賽樂硒，硒B：亞衛(wèi)硒）分別由相關(guān)生物制品公司提供，試驗(yàn)于2016年10月25日至12月27日在仙桃市紅日牧業(yè)有限公司進(jìn)行，其中預(yù)試期7 d，正試期56 d。試驗(yàn)基礎(chǔ)飼糧由嘉吉飼料（南京）有限公司提供，基礎(chǔ)飼糧配方及營養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗(yàn)飼糧組成及營養(yǎng)水平

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選用健康、體況相似的杜長大三元雜交大白豬208頭，平均體重60 kg，隨機(jī)分為7組，1個對照組，6個試驗(yàn)組，對照組飼喂不添加硒元素的基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)組分別飼喂3個水平含硒量（0.15、0.25、0.35 mg/kg）的硒A和硒B。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)期間飼養(yǎng)方式為食槽自由采食，每天上料2～3次，根據(jù)攝食狀況調(diào)整料量，保證槽干食飽，飼料計(jì)量不限量，嚴(yán)禁飼料浪費(fèi)，污染飼料必須回收稱重，從記錄中扣除。采用飲水器自動飲水。每日清掃及清洗圈舍地面，保持干凈。

1.4 測定指標(biāo)

試驗(yàn)期從豬體重60 kg左右開始，110 kg左右結(jié)束。在試驗(yàn)期間記錄體重變化，飼料消耗，計(jì)算平均日增重和飼料報(bào)酬。試驗(yàn)期結(jié)束，每組隨機(jī)選擇3頭進(jìn)行屠宰，測定其屠體指標(biāo)如背膘厚、屠宰率和眼肌面積等，取背最長肌及前、后腿部肌肉樣品，送國土資源部武漢礦產(chǎn)資源監(jiān)督檢測中心進(jìn)行肌肉組織硒含量的檢測。

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析用SPSS 19.0對豬的生長性能和胴體性狀及硒在不同組織中的沉積進(jìn)行單因素方差分析，以P＜0.05為顯著性差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同硒水平對豬生長性能的影響

由表2可知，與對照組相比，各試驗(yàn)組豬只的平均日增重和料重比差異不顯著（P＞0.05）。但硒B組添加水平為0.25 mg/kg的試驗(yàn)組平均日增重顯著高于硒水平為0.35 mg/kg的試驗(yàn)組，而料重比顯著低于硒水平為 0.35 mg/kg 的試驗(yàn)組（P＜0.05）。

表2 不同硒水平對肥育豬生長性能的影響

2.2 不同硒水平對豬胴體性狀的影響

由表3可知，添加了不同水平、不同來源的硒元素后，與對照組相比，各試驗(yàn)組豬只的背膘厚、屠宰率和眼肌面積沒有顯著差異（P＞0.05）。

表3 不同硒水平對肥育豬胴體性狀的影響

2.3 硒在豬不同組織中的沉積

由表4可知，不同水平的硒元素在不同部位肌肉組織中的沉積不一樣，與對照組相比，硒水平為0.25 mg/kg的硒A組和0.35 mg/kg的硒B組在背最長肌中的沉積差異顯著（P＜0.05）；硒水平為 0.25、0.35 mg/kg的硒A組和硒B組在前腿肌中的沉積與對照組的差異顯著（P＜0.05）；硒水平為 0.25、0.35 mg/kg的硒A組及0.35 mg/kg的硒B組在后腿肌中的沉積與對照組差異顯著（P＜0.05）。

表4 不同硒水平在不同組織中的沉積

3 討論與結(jié)論

硒是人和動物必需的微量元素。豬對硒的需求量不多，但硒是豬飼糧中不可缺少的微量元素。有研究報(bào)道，在生長肥育豬飼糧中添加硒元素可以改善豬的生長性能和胴體品質(zhì)[5]，本研究結(jié)果表明，添加酵母硒A和硒B后，對豬的生長性能雖然沒有顯著作用，但添加硒水平為0.35 mg/kg的硒A組和0.25 mg/kg的硒B組能提高日增重并降低料重比，有改善豬生長性能的趨勢。進(jìn)入組織的硒會少量沉積在肌肉中，本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，飼糧添加硒元素后會增加硒在不同組織中的沉積。飼喂不同來源硒的飼糧均可不同程度地增加硒元素在肌肉中的沉積，特別是硒水平為0.35 mg/kg的硒B組和 0.25、0.35 mg/kg的硒 A 組，可以明顯地提高硒的沉積，且均達(dá)到了富硒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)[富硒食品標(biāo)簽 湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)：DB 42/211—2002 肉類（畜、禽和水產(chǎn)）≥0.25 mg/kg] 。

[1] 丁文杰，戴晉軍，楊志龍，等.富硒豬肉的研究進(jìn)展[J] .飼料與畜牧，2008（7）：55-57.

[2] 溫立香，郭雅玲.富硒茶的研究進(jìn)展[J] .熱帶作物學(xué)報(bào)，2013，34（1）：201-206.

[3] 蔡菊，李奎，張雷.富硒豬肉的最新研究進(jìn)展[J] .飼料研究，2011（2）：44-46.

[4] 司馬博鋒.富硒保健豬肉生產(chǎn)研究進(jìn)展[J] .肉類工業(yè)，2012（12）：45-47.

[5] 鄺聲耀，唐凌，張純，等.豬日糧中酵母硒應(yīng)用的研究進(jìn)展[J] .中國畜牧獸醫(yī)，2010，37（11）：20-22.

（編輯：郭玉翠）

S828

A

1002-1957(2017)05-0073-02

2017-07-30

國家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目（CARS－36）；湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（2016-620-000-001-022）

胡 華（1965-），男，湖北洪湖人，畜牧師，研究方向?yàn)樨i育種及生產(chǎn).E-mail：724823001@qq.com

梅書棋（1971-），男，研究員，研究方向?yàn)樨i遺傳育種.E-mail：msqlfe@163.com