郭國(guó)賢 張秀芹 苗翠 侯廣正 徐麗佳 王麗娜 蘭雨濛

摘 要：近年來(lái)飼料香味劑的發(fā)展迅速，促進(jìn)了飼料工業(yè)的發(fā)展，但也帶來(lái)了一些問(wèn)題，例如香味劑的濫用等，本文綜合闡述了香味劑的優(yōu)缺點(diǎn)，為今后香味劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制定提供了切入點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：飼料香味劑；組成；檢測(cè)方法

隨著飼料工業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)飼料的認(rèn)識(shí)由原來(lái)的填飽牲畜肚子轉(zhuǎn)變?yōu)榈浆F(xiàn)在的影響成分全面均衡，提升飼料的品質(zhì)。而飼料品質(zhì)的提升，最終的目的還是提高動(dòng)物的采食量和消化吸收情況。而隨著飼料工業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的原料被應(yīng)用于飼料生產(chǎn)，例如一些礦物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽等，這些原料的增加，雖然提高了飼料的營(yíng)養(yǎng)成分，但使得飼料失去了原本的香味，使得動(dòng)物對(duì)飼料的采食量降低[1]，在這種情況下，研究飼料中的香味劑應(yīng)用，提高飼料的適口性，促進(jìn)動(dòng)物的采食，已經(jīng)成為飼料工業(yè)的一個(gè)重要的課題。

1 香味劑在飼料調(diào)味劑中的地位

飼料調(diào)味劑是指用于改善飼料適口性，增進(jìn)飼養(yǎng)動(dòng)物食欲的添加劑，飼用調(diào)味劑主要由刺激嗅覺(jué)的香味劑、甜味劑和輔助制劑組成。香味劑主要由揮發(fā)及不揮發(fā)的香草醛、檸檬油酪酸、乳酸丁酯、香蘭素、大蔥油及其他芳香性脂類、醇類等。

2飼料中香味劑的組成

飼料中香味劑主要由香精、調(diào)味劑、輔助制劑組成。香精的主要作用是刺激動(dòng)物的嗅覺(jué)，一般分為天然香精和人造香精兩類，天然香精大多數(shù)是通過(guò)對(duì)一些香料、水果、青草等一些植物中香料成分的提取濃縮獲得，而人造香料一般是一些酸類、脂類、內(nèi)脂、醛類、酮類以及一些芳香烷烴類化合物所組成的。而調(diào)味劑，則主要是刺激動(dòng)物的味覺(jué)，例如一些甜味劑、鮮味劑和酸味劑等，它同樣也分為天然調(diào)味劑和人造調(diào)味劑。天然調(diào)味劑主要是包括天然礦物質(zhì)鹽類、海產(chǎn)品中提取的鮮味劑、從甜菜、甘蔗等農(nóng)作物中提取出來(lái)的甜味劑等。人造調(diào)味劑主要是一些天然調(diào)味劑的人工改進(jìn)劑型。輔助制劑主要是為了保持飼料中香味劑的化學(xué)成分的穩(wěn)定性，更好的促進(jìn)香精、調(diào)味劑發(fā)揮作用，起到增效的作用[2-3]。

3香味劑的優(yōu)點(diǎn)

3.1飼料香味劑中的香精可有效刺激幼齡動(dòng)物的嗅覺(jué)，吸引動(dòng)物采食，例如：在剛斷奶的仔豬中，采用香味劑補(bǔ)料的仔豬比沒(méi)有采用香味劑補(bǔ)料的仔豬具有良好的腸道發(fā)育形態(tài)和生長(zhǎng)速度。仔豬飼料香味劑作為一種能促使斷奶仔豬盡早采食和提高采食量的有效手段，對(duì)促進(jìn)消化道的發(fā)育，促使仔豬早期斷奶，采食營(yíng)養(yǎng)水平全面而平衡的飼料，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，減少消化道疾病如仔豬下痢等，提高飼料利用率等方面起重要的作用

3.2掩蓋飼料異味，提高飼料產(chǎn)品檔次

現(xiàn)在飼料產(chǎn)品中的質(zhì)量越來(lái)越被人們重視，飼料營(yíng)養(yǎng)成分的全面性和平衡性成為用戶考慮的重要因素。一些非常規(guī)飼料資源及一些工業(yè)合成原料如維生素、無(wú)機(jī)鹽。藥物等在飼料中的應(yīng)用，影響了飼料的適口性。在飼料中添加香味劑，其香氣可掩蓋不良?xì)馕?，提高飼料檔次

3.3提高飼料適口性，提高采食量

有相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明：添加500毫克/千克香味劑進(jìn)行育肥豬對(duì)照實(shí)驗(yàn)表明[4] 香味劑可以改善飼料適口性，實(shí)驗(yàn)組較對(duì)照組采食量提高8.1%，增重提高13%，料肉比提高5.3%，并且可以縮短飼養(yǎng)周期，提前5-7天出欄。

3.4抵抗換料、高溫、疾病引起的應(yīng)激反應(yīng)

動(dòng)物特別是幼畜，由于飼養(yǎng)條件改變，例如斷奶、驚嚇、運(yùn)輸震動(dòng)都會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致食欲下降，采食量減少，身體抵抗力下降，產(chǎn)生各種疾病，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。 相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，從斷奶到 11 周齡的仔豬其生長(zhǎng)和健康狀況是肉豬生產(chǎn)的關(guān)鍵期[5]，對(duì)以后的增重和屠宰后的品質(zhì)有很大影響，特別是仔豬斷奶引起應(yīng)激反應(yīng)，使其第一周生長(zhǎng)緩慢，容易發(fā)生病變，例如腹瀉等，導(dǎo)致死亡率升高。 母豬妊娠后期飼料中加入香味劑使新生仔豬在吸收母乳時(shí)就適應(yīng)此種氣味，斷奶時(shí)可很快地適應(yīng)固體飼料，提早采食，提高抗拒各種應(yīng)激反應(yīng)的能力，促進(jìn)仔豬迅速增重。

4香味劑的危害

4.1一般情況下，飼料香味劑在飼料中的含量為0.01%-0.10%，香氣過(guò)濃會(huì)造成動(dòng)物的感官疲勞，不僅提高飼養(yǎng)成本，使用效果也不好。

4.2 高濃度的香味劑本身具有很強(qiáng)的毒性。

4.3 飼料中有一些物質(zhì)，如銅、鉀、氯化膽堿、魚(yú)粉、抗生素等藥物均能與飼料香味劑發(fā)生作用，飼料中香味劑濃度過(guò)高，會(huì)增加毒性，影響飼料安全。

4.4有些飼料廠試圖用高濃度的香味劑掩蓋腐敗變質(zhì)和污染霉變的飼料。另外香味劑不僅不起掩蓋作用，還會(huì)因香氣組分揮發(fā)而放大那些不好的氣味和味道。

5香味劑的相關(guān)檢測(cè)方法

根據(jù)根據(jù)農(nóng)業(yè)部2045號(hào)公告《飼料添加劑品種目錄（2013）》及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）中食品用香料名單中規(guī)定，食品用香料可以作為飼料添加劑使用，且沒(méi)有規(guī)定限量標(biāo)準(zhǔn)，這就導(dǎo)致了飼料中香味劑在一定程度上的濫用。而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中針對(duì)飼料中香味劑的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)還不完善，大多數(shù)飼料添加劑產(chǎn)品尚無(wú)國(guó)家或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，例如飼料香味劑中的乳酸乙酯。乙基麥芽酚及乙基香蘭素等沒(méi)有國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法[6]。，由于飼料中香味劑的成分復(fù)雜，所以，綜合性的香味劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)較少，目前國(guó)內(nèi)、外關(guān)于多種香味劑的檢測(cè)方法研究大多數(shù)僅在食品領(lǐng)域，而針對(duì)飼料中香味劑的檢測(cè)方法，僅有少量的地方標(biāo)準(zhǔn)有所涉及（DB37/T 2141-2012 《飼料香味劑中乙基香蘭素、乙基麥芽酚、椰子醛和乙酸異戊酯的測(cè)定 氣相色譜法》），均為氣相色譜法。所以研究綜合性的飼料香味劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫。

6總結(jié)

隨著飼料中香味劑應(yīng)用的飛速發(fā)展，給飼料的發(fā)展起到了促進(jìn)作用，但香味劑的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以及限量標(biāo)準(zhǔn)的制定還存在一定的滯后，綜合性的飼料中香味劑的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)迫在眉睫。

參考文獻(xiàn)

[1]曾慶亮.淺論飼料中添加香味劑的必然性和重要性[J].中國(guó)飼料，1993，（8）：37-39

[2]趙念，王恬.香味劑在飼料生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].獸藥與飼料添加劑，2006，11（4）：10-12

[3]王金旭.香味劑在畜禽飼料中的應(yīng)用[J].飼料與添加劑.2014，（6）：22-23

[4]周映華，張石蕊，龔鐵山.飼料香味劑在豬飼料中的應(yīng)用效果[J].養(yǎng)殖技術(shù)顧問(wèn).2002，（8）：18-19

[5]葛長(zhǎng)榮，陳小波 ，田允波.生理調(diào)節(jié)劑防治早期斷奶仔豬腹瀉效果試驗(yàn)[J].云南畜牧獸醫(yī) ，1998（4）：1-2

[6]游飛明.飼料香味劑中香味成分檢測(cè)方法研究[J].飼料工業(yè) 2012，33（23）：39-43

（作者單位：遼寧省獸藥飼料畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心）