馬冠生

河豚，又叫河鲀是一種非常有名的魚(yú)類(lèi)，因其味道鮮美卻含有劇毒毒素，民間自古就有“拼死吃河豚”的說(shuō)法。河豚中毒往往是因?yàn)椴妒骋吧与鄬?dǎo)致的，因此，不要冒著生命危險(xiǎn)去吃野生的河豚。但其實(shí)，想品嘗河豚的鮮美根本不用“以命相搏”，小小心心吃河豚可以有。

野生河豚不能吃

野生河豚主要生活在海里，有時(shí)也會(huì)在淡水海水交匯處和淡水水域發(fā)現(xiàn)，特別是每年清明節(jié)前后，常出現(xiàn)在長(zhǎng)江中下游區(qū)域。野生河豚的內(nèi)臟、卵巢、血液、魚(yú)皮、魚(yú)頭等部位含有劇毒的河豚毒素，特別是內(nèi)臟和卵巢的毒性最強(qiáng)。食用野生河豚，很可能因加工處理不當(dāng)而引起中毒。

河豚毒素（TTX）是一種生物堿，是自然界發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的神經(jīng)毒素之一，0.5毫克就可能致人死亡。

河豚中毒有啥表現(xiàn)

河豚中毒一般在食用后10-45分鐘就會(huì)出現(xiàn)中毒表現(xiàn)，不過(guò)也有人延遲至3小時(shí)后發(fā)病。中毒首先表現(xiàn)為面部和四肢麻痹，可能伴隨惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化道癥狀。中毒進(jìn)一步發(fā)展可導(dǎo)致呼吸困難、抽搐和心率失常等，最終引起死亡。

那把河豚使勁煮煮燉燉能行嗎？那絕對(duì)不可以。因?yàn)楹与喽舅啬蜔幔谂胝{(diào)加工過(guò)程中不易被破壞。長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮燉對(duì)毒素的影響不大。目前并沒(méi)有針對(duì)河豚毒素的特效解毒藥物，一旦中毒，通常只能采取催吐、洗胃等去毒措施和對(duì)癥治療處理，救治成功率不高。所以說(shuō)，珍愛(ài)生命，遠(yuǎn)離野生河豚。

河豚毒素并非河豚的專(zhuān)利

河豚毒素不只存在于河豚體內(nèi)，其他海洋生物中也可能含有這種毒素，比如云斑櫛蝦虎魚(yú)、織紋螺等。尤其是織紋螺，俗稱(chēng)海絲螺、海獅螺、麥螺、白螺、割香螺、小黃螺等，在某些地區(qū)特別是東南沿海常有食用，因此中毒事件也時(shí)有發(fā)生。2012年原衛(wèi)生部發(fā)布了《關(guān)于預(yù)防織紋螺食物中毒的公告》，明確要求“任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不得采購(gòu)、加工和銷(xiāo)售織紋螺”。2014年食品藥品監(jiān)管總局也發(fā)布了《關(guān)于預(yù)防織紋螺食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)警示》。

正值夏季，大排檔又要迎來(lái)旺季，各種螺類(lèi)往往是熱銷(xiāo)產(chǎn)品，假如不認(rèn)識(shí)織紋螺或分辨不清，最好問(wèn)清楚再試吃，以品嘗為主，不要大量食用。

吃河豚其實(shí)并不用舍命

河豚之鮮美人盡皆知，因含有毒素而讓如此美味被埋沒(méi)實(shí)在可惜。好在經(jīng)過(guò)人工選育和養(yǎng)殖的某些河豚魚(yú)品種，通過(guò)嚴(yán)格控制水源、飼料等養(yǎng)殖條件，完全可以使其基本不合毒素。

2016年我國(guó)農(nóng)業(yè)部和食品藥品監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于有條件放開(kāi)養(yǎng)殖紅鰭東方純和養(yǎng)殖暗紋東方純加工經(jīng)營(yíng)的通知》，給養(yǎng)殖的“紅鰭東方純”和“暗紋東方純”這兩個(gè)品種解了禁，讓消費(fèi)者終于有機(jī)會(huì)品嘗傳說(shuō)中的美味。

不過(guò)，并非任何養(yǎng)殖和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)想養(yǎng)殖就養(yǎng)殖，想加工就加工，想售賣(mài)就售賣(mài)，該通知對(duì)河豚養(yǎng)殖基地、加工企業(yè)、加工人員、安全加工技術(shù)等方面均有相應(yīng)規(guī)定，并要求河豚加工產(chǎn)品包裝上附帶可追溯的二維碼。養(yǎng)殖河豚活魚(yú)、未經(jīng)加工的養(yǎng)殖河豚整魚(yú)和野生河豚都禁止加工經(jīng)營(yíng)。

如此多的要求無(wú)非是嚴(yán)密保護(hù)消費(fèi)者安全，讓大家吃得更放心。所以，真想品嘗河豚魚(yú)的鮮美，千萬(wàn)不要冒著生命危險(xiǎn)去吃野生的。

編輯/賴(lài)瑞丹endprint