吳臻　何富樂

[別名]胡桃仁、胡桃肉、胡桃

[來源]本品為胡桃科植物胡桃的干燥成熟種子。秋季果實成熟時采收，除去肉質(zhì)果皮，曬干，再除去核殼及木質(zhì)隔膜。

[性狀]本品多破碎，為不規(guī)則的塊狀，有皺曲的溝槽，大小不一；完整者類球形，直徑2～3cm。種皮淡黃色或黃褐色，膜狀，維管束脈紋深棕色。子葉類白色。質(zhì)脆，富油性。無臭，味甘；種皮味澀、微苦。

[性味]甘，溫。

[歸經(jīng)]歸腎、肺、大腸經(jīng)。

[功能主治]補腎，溫肺，潤腸。用于腰膝酸軟，陽痿遺精，虛寒喘嗽，大便秘結(jié)。

核桃與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃是常用的食物，膏方的常用食物，是藥食同源品種，既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價值很高。核桃在國外，人稱“大力士食品”、“營養(yǎng)豐富的堅果”、“益智果”；在國內(nèi)享有“萬歲子”、“長壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。

在我國古代，就有明代李時珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)”等功效。核桃是食療佳果，但是并不一定每個人都適合吃核桃調(diào)理，以下我們就來看看了解一下核桃的功效以及核桃的禁忌與正確食用方法。

核桃堪稱抗氧化之“王

美國飲食協(xié)會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對保護心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有裨益的。核桃美容效果非凡

核桃中的脂肪酸是亞油酸，是人體的必需脂肪酸，是人體理想的肌膚美容劑，能營養(yǎng)肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。核桃含有豐富的維生素B族和維生素E，可以抗細胞老化，有健腦，增強記憶力和延緩衰老的作用，是醫(yī)學(xué)界公認的抗衰老物質(zhì)，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。

防止白發(fā)

對于頭發(fā)早白的人，核桃還有烏發(fā)、潤發(fā)的作用。同時，還有補腎（治腎虛腰痛）、強化腳部、腰部力量的作用，特別適合產(chǎn)后婦女恢復(fù)體力。

治療腸燥便秘

核桃含有大量的脂肪，能潤腸通便，治療腸燥便秘，可使消瘦的人增重。

吃核桃的禁忌

痰熱咳嗽、陰虛火旺、便溏腹瀉者，不宜服用核桃。

中醫(yī)上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心。因此正在上火、腹瀉的人不宜吃。核桃味甘性溫，有溫肺的功效，對痰熱咳嗽、陰虛火旺者來說，因核桃油膩滑腸，能助火生痰，不可在實熱證上用溫?zé)岬难a陽藥，否則易助火傷陰。核桃含有大量的脂肪，食過多可引起稀便，因此便溏腹瀉者也不宜服用。

核桃不宜與酒同食

據(jù)宋代馬志的《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血?！焙颂液胸S富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，但核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱，輕者燥咳，嚴(yán)重時會出鼻血。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)注意禁忌。如支氣管擴張、肺結(jié)核患者飲白酒，即可引起咯血。

不要剝掉表面褐色薄皮

有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養(yǎng)，所以食用時為保存營養(yǎng)也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。

適量吃核桃

核桃因含有較多脂肪，一次吃得太多，會影響消化。如果每天服用，核桃仁的重量應(yīng)在20～40克左右，大約相當(dāng)于四五個核桃，同時應(yīng)該適當(dāng)減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體做為膽固醇儲存起來，結(jié)果適得其反。有些孕婦為了健康的寶寶，可能會一天吃很多個核桃，這是不健康的，不容易消化，每天吃3到4個核桃，炒菜時適當(dāng)減少用油量就可以了，老人也是這樣。

核桃不宜與野雞肉同食

明·李時珍《本草綱目》：“野雞不可與胡桃、蘑菇同食?！焙颂也荒芎鸵半u肉一起食用，尤其那些患有肺炎，支氣管擴張等疾病的人，更應(yīng)該加強這方面防范和注意，切忌同時食用核桃和野雞肉，因為這樣不但不利身體健康，而且還容易患上其他疾病。

核桃不宜與濃茶同食

因為核桃中含有豐富的蛋白質(zhì)與鐵元素，茶葉中含有鞣酸，鞣酸會與核桃中的鐵、蛋白質(zhì)結(jié)合，生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收，所以食核桃忌飲濃茶。

編輯/趙湘