金橋

3年前，創(chuàng)立于1936年的上?！熬G楊邨酒家”在靜安區(qū)江寧路重新開張，將蜚聲海上的揚(yáng)州菜點(diǎn)帶回南京西路商圈。創(chuàng)新是老字號(hào)永葆金字招牌的秘技。“綠楊邨酒家”為尋求新發(fā)展，與專業(yè)餐飲管理公司聯(lián)手，你輸出品牌，我提供管理，雙方各自入股，以聯(lián)營(yíng)店的模式開出新店，以加快發(fā)展速度。

經(jīng)過(guò)一段試營(yíng)業(yè)期，2017年8月16日，“綠楊邨酒家”位于閔行區(qū)顧戴路的首家跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)新店正式開張迎客。店內(nèi)裝潢風(fēng)格與江寧路總店保持一致，店門口的外賣檔口，肉包、各色糕團(tuán)、熟菜等與總店如出一轍，包括在江寧路總店要排上至少一個(gè)小時(shí)才能買到的金牌菜包。菜單中，除了蟹粉獅子頭、揚(yáng)州大煮干絲等經(jīng)典揚(yáng)州菜，還加入了不少海派融合菜。

“這是綠楊邨在上海開出的第一家分店，考慮到餐飲業(yè)在店鋪?zhàn)饨稹⑷藛T成本等方面的前期投入很大，我們選擇與專業(yè)的餐飲管理公司合作，希望走出一條快速發(fā)展的新路子?！鄙虾＞G楊邨酒家股份有限公司總經(jīng)理戚學(xué)忠介紹說(shuō)，顧戴路分店是一家股份制的聯(lián)營(yíng)店，由綠楊郵輸出品牌、技術(shù)和人才，上海知料餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)日常運(yùn)營(yíng)，雙方出資比例為4：6。

“金牌菜包等綠楊邨招牌點(diǎn)心的餡料全部在總店拌好，然后運(yùn)到分店來(lái)現(xiàn)場(chǎng)制作。在菜品方面，分店總廚已經(jīng)在總店接受了揚(yáng)州菜的培訓(xùn)，綠楊邨第三代傳承人的弟子也在店內(nèi)掌勺?！逼輰W(xué)忠表示，除了揚(yáng)州特色，分店因?yàn)槁?lián)營(yíng)的緣故，還會(huì)引入一部分海派融合菜，以豐富菜品。

“綠楊邨是百年老字號(hào)，江寧路總店面積550平方米，每天排隊(duì)買菜包等各式菜點(diǎn)的人絡(luò)繹不絕，年銷售額做到了4000萬(wàn)，基本每月的銷售額超過(guò)300萬(wàn)，顧戴路分店開店之初，做到150萬(wàn)就算成功了，可見上海人對(duì)老字號(hào)的認(rèn)可?！逼輰W(xué)忠表示，此次聯(lián)營(yíng)店的開張，是老字號(hào)借助外力進(jìn)一步發(fā)展的新嘗試，如果這一模式成功，今后還將不斷拓展，把綠楊邨開到更多的社區(qū)。endprint