馬志英

謠言

近期，朋友圈瘋傳一段400天不壞的西瓜視頻。視頻中，收藏家馬未都家中有一個存放了400多天的西瓜，他很奇怪西瓜外觀居然依舊完好。當他用那把鋒利的大馬士革刀用力切開西瓜時，還伴有清脆的響聲。切開后一看，瓜瓤完全萎縮脫水，顏色發(fā)黃，呈干癟的絲絡狀。馬未都說：“我們能對食品安全放心嗎？有人告訴我，這種瓜可能表皮噴過一些防腐劑，把它封住了它就不會爛?！?/p>

真相

看了這段視頻，我馬上想起40年前親歷的事。那年夏天，我給外婆家送了個大西瓜，后來不知怎的西瓜滾到了床底下，一直到年底除夕前大掃除才發(fā)現(xiàn)。瓜的外觀很好，但用手一掂，分量明顯變輕了。切開這只放了200多天的西瓜一看，瓜瓤萎縮了，但還沒干癟，呈黏稠狀。

現(xiàn)在有關食品安全的謠言經(jīng)常拿防腐劑說事兒，把防腐劑妖魔化了，好像什么食物只要放些防腐劑就會“金身不敗”，能大大延長保質(zhì)期。又把防腐劑說成是化學毒物，只要放防腐劑的食品就成有毒有害的了。

引起食物變質(zhì)的因素很多，常見的有物理、化學、生物等因素，物理因素是指溫度、濕度、光線等環(huán)境的影響：化學因素指酸堿、氧氣等化學條件的影響，生物則指酶與微生物的作用等。防止食物變質(zhì)有許多方法，比如降低水分活性、滅菌、除氧等，添加防腐劑只是其中一種。

防腐劑主要以抑制細菌等微生物的生長繁殖來延長食物的保質(zhì)期。我國標準允許使用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸、尼泊金酯、雙乙酸鈉、丙酸鈣、乳酸鈉等?！胺栏瘎┯泻Α蓖耆且环N誤解，只要在安全范圍內(nèi)使用，對人體是無毒副作用的。

國家對添加在食品中的防腐劑有明確規(guī)定

實際上，在食品中允許使用的防腐劑沒有那么大的能耐，它們對延長保質(zhì)期的作用也有限。就拿現(xiàn)在食品中使用最多、也最常見的苯甲酸鈉和山梨酸鉀這兩種防腐劑來說，它們都是酸性的，在堿性條件下抑菌防腐效果都不好。這些防腐劑的添加限量國家標準中都有明確規(guī)定，添加的食品范圍也有規(guī)定，所以，只要按規(guī)范添加防腐劑的食品不用擔心有毒有害。

苯甲酸鈉會干擾微生物細胞膜的通透性、抑制細胞的呼吸酶系，山梨酸鉀能抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而達到抑制微生物的生長，起到防腐作用。但是，用這些防腐劑想使西瓜不爛是不可能的，即使用其他任何能用在食品中的防腐劑也不可能使西瓜不爛。

西瓜為何能400天不爛

馬未都的西瓜之所以400天不爛，主要是幾個因素造成的：

1.西瓜本身的內(nèi)因有些品種西瓜的瓜皮較厚，瓜皮組織致密；瓜瓤糖分高而水分含量較低；后期收獲的瓜成熟度高而且有沙瓤化，纖維較豐富等，都有利于不爛而逐漸風干。

2.外因儲存瓜的環(huán)境中昆蟲和微生物侵襲少；環(huán)境較干燥、溫度適宜，西瓜內(nèi)部的水分可較快地通過表皮散發(fā)到外部等。

沒有這些條件共同作用，大部分的西瓜在常溫下儲存幾個月都會因過熟而腐爛。馬未都的西瓜較少見，但并不是加防腐劑的原因。

據(jù)說，早在2014年馬未都先生400天西瓜不壞的網(wǎng)絡視頻就已播出了，謠言已經(jīng)傳播了3年之久?，F(xiàn)在是移動互聯(lián)網(wǎng)時代，微博、微信等新媒體渠道每時每刻都在傳播海量信息，像“西瓜放400天不爛”這類信息因涉及食品藥品安全、健康與養(yǎng)生、空氣和飲用水質(zhì)量等百姓高度關切的內(nèi)容，往往會被大量轉發(fā)，并產(chǎn)生較大的影響。權威機構和主流媒體應當及時揭露其中的虛假不實信息，澄清有關誤讀和謠傳，避免負面影響進一步擴大。

關于防腐劑的謠言由來已久，隨舉幾個例子謠言

“罐頭食品能放一年以上不壞，因為有防腐劑。”

真相

罐頭食品主要靠高溫滅菌和密封包裝兩個關鍵技術來保障食物長期保存，根本無需加防腐劑。

謠言

“方便面含有大量防腐劑?！?/p>

真相

方便面的面餅經(jīng)過油炸處理，水分很低，足以長期保存；蔬菜包經(jīng)過脫水處理，粉包和醬料包也是靠水分活性和滅菌來保存的，哪有大量的防腐劑！

謠言

“凡是保質(zhì)期長的食品，里面肯定有很多防腐劑?！?/p>

真相

有多種科學技術能延長食品保質(zhì)期，添加防腐劑只是其中一種。消費者可以仔細去查看各種食品包裝的標簽，常溫奶、辣醬、果醬、餅干、糖果、蜂蜜、掛面等保質(zhì)期都很長，有沒有防腐劑？endprint