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即便普洱茶含有黃曲霉素而且限量超標(biāo)，但只是喝普洱茶就會(huì)致癌的

說法顯然在目前還沒有充分的證據(jù)

學(xué)者，資深媒體人，著有《生命存在的理由》等書

9月9日，云南省普洱茶協(xié)會(huì)就方舟子的“喝普洱茶能致癌”的言論，特邀省內(nèi)著名茶業(yè)專家、學(xué)者及政府相關(guān)部門、部分企業(yè)進(jìn)行研討，一致認(rèn)為方舟子的言論極大損害了云南普洱茶產(chǎn)業(yè)的聲譽(yù)，損害了該省600萬茶農(nóng)的合法權(quán)益。對(duì)此，該協(xié)會(huì)將正式起訴方舟子，要求其對(duì)不當(dāng)言論公開道歉，同時(shí)向他索賠600萬元名譽(yù)損失費(fèi)。

方舟子在文中提到，普洱茶與癌癥可能有關(guān)系，其原話是，“喝普洱茶的時(shí)候，要知道是有致癌風(fēng)險(xiǎn)的，不要輕信普洱茶不含致癌物反而能起防癌保健作用的宣傳?！?/p>

就上述說法方舟子提出了兩個(gè)證據(jù)，其一，2012年安徽省馬鞍山市中心醫(yī)院腎內(nèi)科報(bào)告，一名患者每天喝10克普洱茶，喝了一個(gè)多月后，發(fā)生黃曲霉素中毒，導(dǎo)致急性肝損害。其二，2010年廣州市疾病預(yù)防控制中心研究人員抽查廣州市場(chǎng)上70份普洱茶樣品，全都檢測(cè)出黃曲霉素，其中有8份黃曲霉素的含量超出了中國(guó)谷物標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的黃曲霉素限值（5微克/千克）。

然而，云南省茶科所原所長(zhǎng)張順高認(rèn)為，方舟子在其文章中所列舉的科學(xué)數(shù)據(jù)，違背了科學(xué)研究常理，他所選用的樣品數(shù)據(jù)存在很大的不科學(xué)性，他們會(huì)通過更加完備的樣本數(shù)據(jù)采集工作，證實(shí)方舟子在引用數(shù)據(jù)上的不真實(shí)性。

普洱茶樣品如同所有食品樣品一樣，都有可能出現(xiàn)各種不安全物質(zhì)超標(biāo)，而黃曲霉素是公認(rèn)的致癌物，這并沒有異議。關(guān)鍵是，多大劑量會(huì)致癌，這在方舟子的陳述中并沒有說明。同時(shí)，方舟子文中提到的一例患者只是發(fā)生黃曲霉素中毒導(dǎo)致急性肝損害，并不是致癌——盡管肝損害可能演變?yōu)楦伟@并沒有必然性，而且黃曲霉素致肝損害只有這一個(gè)例子。

要想得出普洱茶是否致癌的結(jié)論，首先有幾個(gè)問題需要得出答案。其一，市場(chǎng)上銷售的普洱茶是否含有黃曲霉素、這是不是一種普遍存在的現(xiàn)象。其二，即便普洱茶含有黃曲霉素，其含量到底有多高（世界衛(wèi)生組織制定的食品黃曲霉毒素最高允許濃度為15微克/千克）。其三，這些黃曲霉素含量高的普洱茶被人食用后，會(huì)有多少進(jìn)入人體、進(jìn)入人體的黃曲霉素是否會(huì)致癌。

黃曲霉素有多種，其中B1的致癌性最強(qiáng)，且化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易加熱分解，煮熟后被食入仍有活性。黃曲霉素B1可在肝細(xì)胞內(nèi)氧化而致突變，因而有致癌性。

根據(jù)劑量決定毒性的原則，黃曲霉素B1對(duì)大鼠口服致癌劑量為10微克/天，時(shí)間是數(shù)月（3～6個(gè)月）。對(duì)于一位60公斤體重的人來說，致癌劑量就相當(dāng)于2.5毫克/天，是否需要持續(xù)3～6月，還有待證明。

但這只是推論，真正需要的直接證據(jù)，是人體流行病學(xué)證據(jù)。盡管亞洲、非洲一些國(guó)家和中國(guó)一些地區(qū)肝癌流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明，攝入黃曲霉素污染嚴(yán)重的食物和從膳食中攝入黃曲霉素劑量較高的地區(qū)，肝癌的發(fā)病率較高，但專門針對(duì)普洱茶中所含黃曲霉素對(duì)人致癌的流行病學(xué)證據(jù)，尚難查到文獻(xiàn)。

要想對(duì)此通過人體試驗(yàn)來證明，則是非常復(fù)雜的。一是要找到志愿者，并且至少是兩組，一組是長(zhǎng)期喝含有超出限值劑量黃曲霉素的普洱茶的人群，另一組是不喝普洱茶的人群，這就是隨機(jī)雙盲對(duì)照試驗(yàn)。而且，試驗(yàn)還要排除受試者從其他食物中攝入黃曲霉素，如花生、玉米、大米、小麥、豆類、堅(jiān)果類、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品等中所含有的黃曲霉素（其中以花生和玉米中含量最高），以便單獨(dú)計(jì)算普洱茶中黃曲霉素的致癌作用。

考慮到上述種種因素，即便普洱茶含有黃曲霉素而且限量超標(biāo)，僅僅喝普洱茶就會(huì)致癌的說法顯然在目前還沒有充分的證據(jù)。

云南省普洱茶協(xié)會(huì)起訴方舟子的官司如果能建立在科學(xué)證據(jù)的基礎(chǔ)上，則不僅是科學(xué)的勝利，也有益于公眾的生活與科學(xué)認(rèn)知。endprint