編輯：慕 柳

市場分析

實現(xiàn)體重管理可通過益生元纖維來控制能量的攝入

編輯：慕 柳

如今，肥胖和超重問題成了最為緊迫的公共衛(wèi)生問題之一。世界衛(wèi)生組織（WHO）聲稱，自1980年以來，肥胖現(xiàn)象幾乎翻了一番。該組織預(yù)計，到2015年，23億多成年人將超重，比2005年的16億有大幅度躍升。中國和印度是世界人口最多的兩個國家，肥胖人數(shù)均排名前十。肥胖和超重以及糖尿病、心血管病等疾病已造成每年造成340萬成年人死亡。在這種嚴(yán)峻的形勢下給食品和飲料制造商帶來了一個巨大的市場，并將繼續(xù)推動其迅速增長。

肥胖和超重的主要原因是能量失衡。換言之，我們通過消費(fèi)食物和飲料而攝入的能量超過了我們的能量消耗，即一段時間內(nèi)為支撐基本身體功能和體力活動而消耗的能源總量。高血糖和高熱量的食物，以及日常生活中缺乏體力活動也是導(dǎo)致體重增加的最主要因素。

血糖管理

由國際領(lǐng)先營養(yǎng)科學(xué)家組成的某委員會最近發(fā)布的“科學(xué)共識聲明”（Scientific Consensus Statement）稱，低血糖飲食不僅可以降低2型糖尿病和冠心病的風(fēng)險，而且在控制血糖方面也可以發(fā)揮重要作用，同時還有助于體重管理。

BENEO的菊粉和低聚果糖等益生元纖維是非消化性碳水化合物，可以按重量取代高血糖碳水化合物，從而降低最終產(chǎn)品的血糖含量。BENEO的一部分產(chǎn)品中的糖用低聚果糖取代，可以對血糖反應(yīng)產(chǎn)生積極的影響。根據(jù)新的低聚果糖數(shù)據(jù)顯示，僅取代20% 便有顯著降低血糖反應(yīng)。

減少熱量攝入

WHO建議我們定期參加體力活動，力爭實現(xiàn)能量平衡，以控制肥胖和超重問題。食品行業(yè)也在積極研究各種方法，其中包括使用功能性的食品成分，幫助消費(fèi)者更好地控制能量攝入和保持最佳體重。

益生元纖維可以幫助人們攝取較少的熱量，并更好地控制能量攝入。來自于天然菊苣根的菊粉和低聚果糖，經(jīng)科學(xué)證明可以幫助消費(fèi)者保持能量平衡。一項為期三周的研究顯示，每天攝入12克Orafti?Synergy1（富含低聚果糖的菊粉），可以顯著降低超重和肥胖的男性及女性的能量攝入。

研究表明，普通成年人一生中每年增重大約 1千克。顯然，我們每天哪怕少攝入一點(diǎn)熱量，就能夠收獲健康的體重。不過，正常體重的成年人也可以利用Orafti?Synergy1或低聚果糖補(bǔ)充日常飲食，從而降低每天的能量攝入。Parnell和Reimer開展的一項研究顯示，益生元纖維的攝入有助于成年人停止體重增長。雖然這并不代表肥胖癥得到了治療，但能量攝入的降低有益于控制體重，也有助于消費(fèi)者實現(xiàn)良好的體重管理。

通過向產(chǎn)品中添加益生元纖維，制造商還可以減少脂肪和糖的含量。與現(xiàn)有的高血糖碳水化合物相比，來自于菊苣的益生元纖維僅提供1.5千卡/克的熱量。因此，它們使得食品制造商能夠生產(chǎn)出易于讓人上癮的食品，例如：冰淇淋、酸奶、乳制飲料和冰沙。

無可妥協(xié)的口味和質(zhì)感

消費(fèi)者不希望犧牲口味和質(zhì)感，尤其是當(dāng)他們選擇健康的替代品來對抗體重增加時。BENEO益生元纖維可以降低配方的糖和脂肪含量，同時保持原有的口味和質(zhì)感，并增加纖維含量。

BENEO的菊粉可用作許多食品應(yīng)用中的脂肪替代品，包括乳制品與肉制品，即食餐、湯，以及各種調(diào)味汁。它可以將水穩(wěn)定在奶油狀結(jié)構(gòu)中，其口感類似于脂肪。產(chǎn)品開發(fā)商可以用這種益生元纖維取代脂肪，從而降低其產(chǎn)品的熱值，而不影響口味和質(zhì)感。菊粉僅提供1.5千卡/克的熱量，具有溫和的微甜口味，并且沒有余味。此外，菊粉還有助于降低最終產(chǎn)品的血糖反應(yīng)。

低聚果糖的甜度高達(dá)蔗糖的65%，可用作甜品應(yīng)用中的糖替代品，如：谷物棒、水果乳制品、餡料，餅干、蛋糕和松餅等烘焙食品。糖的替代在技術(shù)上是可行的，它既可以提供優(yōu)異的感官效果，也可以制作出具有較低血糖反應(yīng)和低卡路里的產(chǎn)品。低聚果糖還可以與高強(qiáng)度甜味劑配合使用，以掩蓋不喜歡的異味，并產(chǎn)生更為均衡的糖狀腭。當(dāng)用于食品或飲料應(yīng)用時，菊粉和低聚果糖都可以為產(chǎn)品增加重要的膳食纖維，并有助于填補(bǔ)所謂的纖維缺口，即推薦的每日纖維攝入量和實際的每日纖維攝入量之間的差距。

BENEO菊粉和低聚果糖是易于加工的可溶性纖維，用于需要高劑量可溶性纖維的食品加工工藝。在把它們用作脂肪或糖的替代成分時，食品制造商仍然可以使用他們的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)線，而對生產(chǎn)工藝進(jìn)行微調(diào)即可。

食品制造商所起到的關(guān)鍵作用

食品和飲料制造商今天必須迎合消費(fèi)者更多的飲食意識，并更好地了解產(chǎn)品選擇。他們需要努力創(chuàng)造具有營養(yǎng)價值的功能性食品，以支持不斷努力管理體重的消費(fèi)者。同時，這些食品應(yīng)該補(bǔ)充城市消費(fèi)者的繁忙生活。選擇使用功能性益生元纖維加強(qiáng)食品和飲料產(chǎn)品的制造商將能夠在幫助他們的客戶保持健康方面發(fā)揮積極和貢獻(xiàn)的作用。