藝非凡

說起用大數(shù)據(jù)開超市的第一人，恐怕還得算這對80歲的老夫妻，早在35年前，他們就已經(jīng)把“大數(shù)據(jù)”玩得爐火純青。距離日本仙臺30分鐘的小山城，住著不過4000人，一家外表再普通不過的小超市坐落其中，神奇的是，營業(yè)前15分鐘，冒著嚴寒的人們便已經(jīng)排起長隊。一年下來這家小超市，總營業(yè)額高達驚人的7.8億。被人們驚呼“零售業(yè)的奇跡”。

經(jīng)營這家小超市的是一對80歲老夫妻圭司和佐藤澄子，當(dāng)初他們做這家超市，純屬走投無路的無奈之舉。

44歲，眾多人家業(yè)漸豐的年紀，夫妻倆經(jīng)營的快遞卻不幸破產(chǎn)，不僅如此，還欠了人家一屁股債，8000萬。求爺爺告奶奶，總算經(jīng)得債權(quán)人同意，從親戚朋友那湊來一點錢，在自家樓下開個小超市，打算通過做點小生意還債。

最初“精明”的兩人，為了吸引客人，花大力氣搞活動，很多商品平價甚至虧錢賣，這樣的經(jīng)銷策略讓小超市人氣爆棚，夫妻倆高興地重燃生活的希望。然而一段時間經(jīng)營下來，他們發(fā)現(xiàn)這不過是一場空歡喜，“有人氣，不代表能盈利”，占到便宜的客人在他家活動結(jié)束后，義無反顧地投入其他大超市?；仡^客一個沒有。債，更是雪上加霜。

生活如何繼續(xù)？兩人賣掉房子、保險，整天吃超市快過期的食品，孩子學(xué)費交不出，被迫退學(xué)，做起了店里的收銀員。

而生活似乎總會給那些拼命掙扎出絕望的人一線生機。澄子的生機是一捆菠菜。一次她在整理貨架時，聽到有人抱怨菠菜實在太難料理，看著貨架上一包包賣不出去的菠菜，她想做一個大膽嘗試。與其眼睜睜看著菠菜過期，不如把棘手難料理的菠菜做成熟食，死馬權(quán)當(dāng)活馬醫(yī)。沒想到料理成熟食的菠菜大受歡迎，一位客人甚至專門跑到后廚，不停地對她表示感謝。

那時極少有超市經(jīng)營熟食菜肴，敏銳的澄子洞察到了商機，她決定從這一點切入嘗試。拼盡全力從來不是說說而已，每天凌晨1點，人們還沉睡在夢鄉(xiāng)的時候，她已經(jīng)起床開始準備熟食。

所有食材只挑最新鮮的，賞味期只有短短24小時，不加任何防腐劑。單是新鮮遠遠不夠，什么叫做到極致？當(dāng)時日本只有高檔餐廳才會把食物單獨分開煮，家常菜才不會如此，澄子不偷懶，她堅持一樣一樣分開煮。最后再把煮好的食材，拼盤擺出?？删退阕龅竭@樣，很多客人依舊不買賬，甚至有家庭主婦毫不客氣地指出：你做的熟食太難吃，還不如我在家做的。澄子面對這樣的指責(zé)從不生氣，她微笑著面對每一位客人，事后還會一個個打電話“拜訪”，認真聽取建議：客人抱怨蛋卷鹽放太多時，下次她會少放鹽。

“即使是最小的要求，都一 一采納。”連丈夫都自愧不如，忍不住贊嘆：沒有多少超市店主會這么做，但她這樣做了。把顧客當(dāng)親人，“想想你的母親、妻子、丈夫愛吃的食物，這種感覺非常重要。”天天都在琢磨客人愛吃什么的澄子，至今已經(jīng)設(shè)計出500種熟食。

前面提到的豆沙餡甜味牡丹餅，更是如此，為了保證最佳口感，糖度絲毫不差地控制在40%，在這個甜度，才能激發(fā)紅豆的香甜。

妻子這么拼命，圭司從來也不閑著，每天凌晨五點，不管刮風(fēng)下雨，他都準時出門掃地，從家門口一直掃到公交站牌，足足100多米?！耙驗檫@是顧客來的路。”掃完地，拿出紙和筆，認真記錄下當(dāng)天的天氣，銷售量和客人數(shù)量，35年，從未間斷。三十五年，一秒講完的幾個字，背后卻是日日夜夜無數(shù)的磨難與堅持。

也正因如此，現(xiàn)在他能根據(jù)天氣狀況，準確判斷出當(dāng)天的客人數(shù)和銷量，紀錄片拍攝的那天飄著雪，圭司看了一眼外面的天氣：今天的熟食減少30%。記者質(zhì)疑，但結(jié)果卻讓人大跌眼鏡，不多不少，當(dāng)天的熟食恰好賣完。

當(dāng)然偶爾也會出現(xiàn)判斷不準的情況，這時廚房的監(jiān)控就會起到極大的作用。員工看到某樣熟食賣完了，便互相協(xié)調(diào)：“再做兩盒六個裝的牡丹餅，只要兩盒?！?/p>

保證新鮮，沒有任何庫存?？腿顺缘降亩际亲钚迈r的美食。理解了客戶的消費習(xí)慣，避免浪費的同時，又確保薄利多銷的良性收入。

夫妻兩人就憑這樣的微薄之力，不知不覺35年間改變了一個行業(yè)，如今超過600家大型超市，派管理人員來這取經(jīng)。夫妻兩人毫不吝嗇，大方說出經(jīng)營的秘訣：簡單到每個人都懂。做出點好的產(chǎn)品。只要你做到這一點，銷量和利潤自己就跟上了。一個能讓每位顧客開心的人，我認為這就是最重要的，這就是一切。傳授完經(jīng)驗，他們會站在門外客氣鞠躬送走每一位高管。有人認為這是“屁話”，根本不是什么秘訣，因而派人偷學(xué)500多種熟食菜譜，結(jié)果三十多年過去了，沒有一家能夠超越，傳奇依舊是傳奇。圭司最后總結(jié)道：“不管做什么，明確目標，然后全力以赴，取得成果。這就是職業(yè)人員?！眅ndprint