摘 要：目前我國關(guān)于柯爾克孜族飲食文化研究方面已經(jīng)取得了不少的成就，但對柯爾克孜族茶的研究卻剛剛起步，柯爾克孜族跟其他兄弟民族一樣，在長期的歷史發(fā)展過程中，于飲食文化上，尤其是飲茶習(xí)慣上創(chuàng)造了獨(dú)特的飲茶習(xí)俗。 本文通過在闊克鐵熱克柯爾克孜族田野調(diào)查，研究了闊克鐵熱克柯爾克孜族的茶文化、婚禮倒茶儀式等內(nèi)容。探討了茶文化在闊克鐵熱克民族鄉(xiāng)柯爾克孜族起的作用。

關(guān)鍵詞：柯爾克孜族；闊克鐵熱克；茶文化

一、闊克鐵熱克柯爾克孜族民族鄉(xiāng)基本情況

特克斯縣闊克鐵熱克柯爾克孜族民族鄉(xiāng)位于縣城南部36公里處，地處天山腹地，距縣城40公里的闊克鐵熱克河谷，三面環(huán)山，西與昭蘇縣接壤，北到特克斯河，東與薩爾闊布牧場為鄰，是北疆最大的以牧為主，農(nóng)牧結(jié)合的偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)柯爾克孜民族鄉(xiāng)，也是自治區(qū)重點(diǎn)貧困鄉(xiāng)。位于東經(jīng)81°⒖7″----81°28′⒕7″、北緯42°57′42，1″----42°52′53.91″。 面積701.5平方公里，轄9個行政村，其中4個牧業(yè)村，5個農(nóng)業(yè)村。鄉(xiāng)政府所在地為闊克鐵熱克村。闊克鐵熱克柯爾克孜民族鄉(xiāng)包括布庫（bu?u）、薩爾巴噶什（sar ba???）、沙雅克（saYak）、奇里克（?HRk）等四個部落。本文通過田野調(diào)查，描述了闊克鐵熱克柯爾克孜民族鄉(xiāng)的茶文化、飲茶習(xí)俗，同時介紹了闊克鐵熱克柯爾克孜民族鄉(xiāng)的基本情況、當(dāng)?shù)乜聽柨俗巫宓纳?jì)方式、生活生態(tài)、飲食文化等方面的內(nèi)容。

二、闊克鐵熱克柯爾克孜族的茶文化

柯爾克孜族已有幾百年飲料的歷史，他們已經(jīng)習(xí)慣了以自己生活生活地方的地理環(huán)境、氣候與自己的身體需求來喝各種飲料，由于長期以來柯爾克孜人游牧為主要生計(jì)方式，以肉類為食。并用羊乳、山羊乳、馬乳、牛乳來做奶茶、奶油茶，馬奶子是在他們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢扇鄙俚哪讨骑嬃狭?。后來因?yàn)槿丝诘娜找嬖鲩L，加之人們對飲食需求的不斷提高，草原上游牧生活的柯爾克孜人的飲食習(xí)慣上也發(fā)生了一些變化。

茶、咖啡和可口可樂是沒有酒精成分的世界三大飲料。人類用茶的歷史很悠久，飲茶也是世界飲食文化的重要部分，在人類的生存、發(fā)展過程中起了很大的作用。目前茶已經(jīng)是世界60 億 人民日常生活上的主要飲食了，茶在他們的日常餐桌上是不可缺少的飲料。茶的形成和發(fā)展在中國已經(jīng)有了幾千年的歷史，中國是世界上最早種葉茶的國家，并通過絲綢之路向世界傳播，后來茶在西域人民的生活中逐漸變得重要起來。15-17世紀(jì)就有關(guān)于喀什、莎車、阿克蘇、伊寧、哈密等城市到中亞、伊朗及小亞細(xì)亞各國，從和田到印度進(jìn)行大型茶葉貿(mào)易的維吾爾商隊(duì)的記載。中國很多關(guān)于茶起源的傳說、歷史文獻(xiàn)資料證明了茶的起源地是中國。 雖然有關(guān)柯爾克孜族茶文化的歷史文獻(xiàn)比較少，但有些歷史文獻(xiàn)記載上出現(xiàn)突厥語民族飲料的痕跡?，敿{斯史詩中也有一些茶的種類的記載瑪，比如說：土馬爾恰依（TūMāR ?āY）、蘇提恰依（S?T ?āY ）哈拉恰依（kāRā ?Y）、迪木恰依（DEM ?āY）哈木恰依（kāM ?āY）哈依馬赫恰依（kāiMāk ?āY）、克木然恰依（kMRāN ?āY）與還有一種加奶粉做的茶叫胡爾瑪恰依（kūRMā ?āY。在瑪納斯史詩中柯爾克孜人與中原王朝之間的茶、絲綢等商品的貿(mào)易交換是常見的。

飲茶不光是闊克鐵熱克民族鄉(xiāng)柯爾克孜人的餐桌上常見的，而且是當(dāng)今柯爾克孜族的生活中普遍的飲食習(xí)慣，尤其是在婚禮當(dāng)中飲茶的作用比較大，由新娘專門來婚禮中倒茶的儀式。飲茶在除了婚禮以外，在其他人生禮儀中起的作用也比較大，比如當(dāng)?shù)乜聽柨俗巫逶诟疃Y、孩子過滿月、“乃孜爾”祭事）等時候，人們會送上磚茶、布料、方糖、水果、馕作為重要的禮物，送上親戚朋友。這種在婚禮中送上禮物的儀式當(dāng)?shù)乜聽柨俗巫褰猩陶劜瑁╧En︵gE ? ?āY），商談茶是在婚禮舉辦之前男女雙方長輩來女方家商量婚事的一種儀式。另一種儀式在祭事中舉辦的，這種儀式當(dāng)?shù)乜聽柨俗巫褰校?āY I?R? ），這種儀式的意義也重大。

三、闊克鐵熱克柯爾克孜人茶的種類

在闊克鐵熱克柯爾克孜人民間常用的茶根據(jù)其來源、質(zhì)量、顏色的不同，可分為奶茶、藥茶、草茶和糖茶等幾種。

（一）奶茶（S?T ?āY） 奶茶是闊克鐵熱克民族鄉(xiāng)柯爾克孜人喜愛喝的茶之一。開水的顏色改變?yōu)槟躺母鞣N原料做成的茶水，根據(jù)其原料的不同又可分為蘇提恰依（S?T ?āY）、哈依馬赫恰依（kāiMāk ?āY）

1、蘇提恰依（S?T ?āY）__首先在繞開的開水里面放入適當(dāng)?shù)牟枞~，在低火中開了一次，然后倒入奶，再加上適當(dāng)?shù)氖雏}即可，有人不加食鹽而放入沙子糖飲用。攪拌均勻、終成蘇提恰依，有助于消化，在寒冷的天氣喝了保暖等功能。

2、哈依馬赫恰依（kāiMāk ?āY） 哈依馬赫恰依也可以叫奶油恰。開過的水里放入茶葉再開一次， 再加入牛奶、羊奶、生奶油里和適當(dāng)?shù)氖雏}攪拌，然后倒入開水里再開一次。迪木恰依（DEM ?āY）的營養(yǎng)比奶茶高。但是由于奶皮子來源的限制，但不像奶茶一樣普遍。哈依馬赫恰特別香甜可口，所以每次來尊貴客人的時候就做迪木恰依。

（二）葉茶（??B ?āY）也可以叫草茶，當(dāng)?shù)厝私小安莶琛保???B ?āY） 習(xí)慣了，葉茶是指由樹葉、有醫(yī)療、營養(yǎng)價值的草生產(chǎn)的各種茶葉、葉草，、一般如只叫“茶”，是指由樹葉、草制成的茶。在闊克鐵熱克除了草茶以外還有一種茶，這種茶在山上平時雪雞（雪雞柯爾克孜語叫烏拉爾）吃的一種野草，所以當(dāng)?shù)厝私袨趵瓲柌瑁è盠āR ?āY），這種茶也有醫(yī)療價值，上火的人喝這種茶可以調(diào)整身體的營養(yǎng)調(diào)和。

（三）黑茶（kāRā ?āY）由茶樹葉子和樹節(jié)用某種方法充分發(fā)酵以磚的形式而做成的茶葉，有些人喜歡放鹽、放沙子糖喝，由于顏色黑色或傾向于黑，所以也叫做“黑茶”，性能干熱，具有強(qiáng)壯身體，解渴的功能，首先茶壺里放入茶葉，然后在上面倒入充分的開水，蓋好蓋子，開了十分鐘左右把茶壺里的茶水直接 拿來倒杯子、小碗喝。由于現(xiàn)在特克斯縣柯爾克孜族人的日常生活中奶制飲料很普遍，所以黑茶喝的很少，但他們在吃肉類的飯之后，為了消化偶爾喝一兩杯。endprint

（四）藥茶（DāRI ?āY）闊克鐵熱克柯爾克孜族基本上游牧而生活，從事農(nóng)耕的比較少，他們在長期的游牧生活中跟自然環(huán)境結(jié)下了不可分割的關(guān)系，在自然環(huán)境中會用了多種醫(yī)療價值的植物，當(dāng)?shù)氐恼聛砝昧恕．?dāng)?shù)乜聽柨俗巫逶诓菰险聛淼哪切┧幉輥沓Ｓ靡恍┧幉?，同茶水泡制在一起喝，成為治療一些疾病的妙方?/p>

四、闊克鐵熱克柯爾克孜族常用的茶具

闊克鐵熱克柯爾克孜人在日常生活中相應(yīng)茶文化產(chǎn)生一系列的茶具，其中比較重要而特殊的有以下幾種：

茶鍋：（?āY kāZāN） 茶鍋指的是煮水的鍋，由銅而鋁制成，大小不異，用來煮水、煮奶，做奶茶用這種鍋。

薩摩爾：（SāMOR ） 在闊克特?zé)峥丝聽柨俗巫迦似毡槭褂玫牟杈?。中央部有爐膛和煙道，周圍有裝水膛的一種特殊的鍋，由銅或青銅制成，薩馬瓦爾可以節(jié)能，開水速度快，它的操作原則和工業(yè)上的鍋爐的操作是一樣的，薩摩爾在闊克特?zé)峥肃l(xiāng)的飯館、茶館，每家每戶一般都有，他們都薩摩爾來繞水。在闊克鐵熱克柯爾克孜人用薩摩爾來倒茶很普遍的現(xiàn)象，也是一種對客人尊重的表現(xiàn)。

煮水壺：（?āYNHg ） 柯爾克孜語叫恰依乃克，專門用繞水或開熱水的壺，由銅或鋁制成，多用在家庭。

茶袋：（?āY Bā?TIk） 柯爾克孜語叫恰依巴西特克，由各種布匹帶里子做成，有一些茶袋可以針線繡花紋，還有些家庭用茶盒，這都是把茶干凈保存的做法。

茶壺底：（?āY kVYkū? ） 泡茶時候在茶壺底下，由布配或木板做成的，形狀正方形或圓形，用以保溫同時也避免餐布弄臟。

茶壺把柄抓：（TūT kū?） 柯爾克孜語叫圖提胡奇。用布做成，里面加棉花，圓形或正方形，正面繡花紋，用來抓茶壺把，以免抓把燙手。

五、闊克鐵熱克柯爾克孜族婚禮倒茶儀式

柯爾克孜族離不開茶，民間有“寧可一日無食，不可一日無茶”、“姑娘嫁給要求婚的人、馬奶給想喝的人”等俗語。 柯爾克孜族是一個好客的民族。馕、茶和方糖是柯爾克孜人的傳統(tǒng)禮物。在割禮、孩子過滿月等喜事以及“乃孜爾”祭事）等時，人們會送上茶葉作為重要的禮物，尤其是在婚禮中，從提親、訂婚到婚禮，男女雙方及來賓送上的禮物中必定有茶葉?？聽柨俗卫先酥g互相拜訪時，也要送布料、磚茶、方糖、水果、馕。

婚禮倒茶儀式是新娘到男方家舉行的婚禮習(xí)俗。新娘到了男方家當(dāng)天開始親手準(zhǔn)備茶。當(dāng)天親戚朋友、左鄰右舍來都來男方家喝新娘準(zhǔn)備茶，她坐在薩摩爾（SāMOR）的傍邊給客人倒茶。

新娘將茶水倒在茶碗中，新娘不能直接給長輩的男人、岳父敬茶，在新娘旁邊有專門敬茶的人，敬茶的人一般是年輕的小伙子，一般女生不能敬茶，新娘把倒茶水的小碗先給他，他給上席的長輩們，他在敬茶的過程中不能直接去敬茶，而是繞過去敬茶。如果新娘直接給長輩們敬茶的話，肯定受家里人的批評。倒茶時，不要往茶碗中間猛倒，而要順著茶碗內(nèi)邊慢慢地倒。茶水不能倒?jié)M，主人給客人倒茶時，客人不要為表示客氣而接壺自斟。如果不想再喝，可用手把碗口捂一下，示意已喝好。

為了喝新娘準(zhǔn)備的茶，來到男方家的親戚朋友、左鄰右舍有三個任務(wù)。一方面他們在喝茶的過程中評價新娘準(zhǔn)備茶的味道，仔細(xì)觀察新娘的倒茶姿勢，另一方面給新結(jié)婚的新娘祝福，祝他們幸福美滿、早生貴子、生活幸福。

第三個方面當(dāng)天備茶和倒茶都由新娘來做。給客人倒茶的過程中新娘半步都不離開，給他們繼續(xù)倒茶，吃好飯或喝完茶來他們家的親戚朋友、左鄰右舍給給他們作“巴塔”（ BāTā ）（給莫一種喜事的開始結(jié)束圓滿成功的祝福） 。作“巴塔”時把兩只手伸開并在一起，手心朝臉默禱幾秒鐘或者更長些作“巴塔”的人祝福他們，然后輕輕從上到下摸一下臉，“巴塔”就完畢了。默禱的時間根據(jù)場合的不同而定，有短有長。在作“巴塔”時不能東張西望或起立，更不能笑。待主人收拾完茶具與餐具后，客人才能離席，否則失禮。

六、結(jié)語

闊克貼熱克柯爾克孜族的飲茶與他們的飲食習(xí)慣、生活環(huán)境有千絲萬羅的關(guān)系，他們在自己的日常生活過程中形成了茶有關(guān)的多種習(xí)俗，雖然闊克鐵熱克柯爾克孜族不出產(chǎn)茶，但他們在日常生活中，牛奶、羊奶來做出的各種奶茶當(dāng)?shù)乜聽柨俗稳说闹饕嬍持唬?由于整個柯爾克孜族茶文化有關(guān)歷史文獻(xiàn)資料的限制、柯爾克孜族飲茶科學(xué)知識的淺薄、本文中存在了一些理論知識的缺少。 本文是在收集田野調(diào)查第一手資料的基礎(chǔ)上，描述了闊克鐵熱克柯爾克孜族的飲茶習(xí)俗以及茶對他們長期的游牧生活中的重要作用，同時也描述了茶對柯爾克孜族飲食文化中起的重要作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]買買提艾山·托湖達(dá)力.中國柯爾克孜族[M].新疆人民出版社，2010.

作者簡介：努爾買買提·沙爾巴義（1990-），男，柯爾克孜族，新疆阿合奇縣人，新疆師范大學(xué)民族學(xué)與社會學(xué)學(xué)院研究生。endprint