小敏

很多年輕媽媽的廚房入門菜就是炒雞蛋，大概覺得這個菜做起來容易?？墒菦]想到，不少人炒出來的雞蛋不是碎得不成形，就是太老，有蛋腥味，有時還會糊鍋。原來，炒雞蛋也是有學問的。如果我們在打雞蛋時加入兩樣寶，就可以輕松炒好雞蛋了。

一樣是料酒。打雞蛋液時加點料酒，不但炒時能少放油，炒出來的雞蛋還更加嫩滑，更加鮮美。這是因為料酒中含有少量酒精，會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)更快地凝固，這樣雞蛋就更容易成形，不容易碎。此外，蛋白質(zhì)來不及變老就已經(jīng)凝固，這樣炒出來的雞蛋也會更加嫩滑。同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，放入料酒的量不宜多，也不能用白酒代替料酒。

另一樣是清水。打雞蛋液時，加入清水打勻，然后倒入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，且不易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不超過100克。因為水加多后，入油鍋容易爆油。需要注意的是，水與蛋液一定要充分打勻。endprint