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        辣媽炒雞蛋,要加兩樣寶

        2017-09-21 16:40:17小敏
        現(xiàn)代家長 2017年9期
        關鍵詞:放油辣媽炒雞蛋

        小敏

        很多年輕媽媽的廚房入門菜就是炒雞蛋,大概覺得這個菜做起來容易??墒菦]想到,不少人炒出來的雞蛋不是碎得不成形,就是太老,有蛋腥味,有時還會糊鍋。原來,炒雞蛋也是有學問的。如果我們在打雞蛋時加入兩樣寶,就可以輕松炒好雞蛋了。

        一樣是料酒。打雞蛋液時加點料酒,不但炒時能少放油,炒出來的雞蛋還更加嫩滑,更加鮮美。這是因為料酒中含有少量酒精,會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)更快地凝固,這樣雞蛋就更容易成形,不容易碎。此外,蛋白質(zhì)來不及變老就已經(jīng)凝固,這樣炒出來的雞蛋也會更加嫩滑。同時,料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,放入料酒的量不宜多,也不能用白酒代替料酒。

        另一樣是清水。打雞蛋液時,加入清水打勻,然后倒入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑,且不易糊鍋。一般炒5個雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不超過100克。因為水加多后,入油鍋容易爆油。需要注意的是,水與蛋液一定要充分打勻。endprint

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