文/國家二級公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生醫(yī)學碩士 谷傳玲

迷你蔬菜營養(yǎng)也“迷你”嗎

文/國家二級公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生醫(yī)學碩士 谷傳玲

彈球大的圣女果、手指大的胡蘿卜、櫻桃大的蘿卜、乒乓球大的甘藍……這就是我們常說的迷你蔬菜，身材這般迷你，營養(yǎng)也“迷你”嗎？個頭迷你為何價格那么高？傳聞迷你蔬菜是轉基因的食品，是否屬實？迷你蔬菜如何吃最健康？

迷你蔬菜 營養(yǎng)不“迷你”

除了胡蘿卜、圣女果、蘿卜、甘藍，南瓜、洋蔥、黃瓜、冬瓜、海帶、土豆也都有迷你版。以圣女果為例，多項研究表明圣女果的可溶性固形物、維生素C、有機酸、花青素等各項指標較普通番茄高。山東省農科院蔬菜研究所蔬菜專家陳云起教授研究發(fā)現(xiàn)，迷你蔬菜與普通蔬菜相比，維生素、礦物質、生物活性成分等指標都有或多或少的優(yōu)勢，不過消費者不能認為迷你蔬菜的營養(yǎng)一定比普通蔬菜高很多，作為同一類蔬菜，營養(yǎng)不可能存在太大差異，這是一個基本邏輯。

迷你蔬菜 個頭小價錢“大”

迷你蔬菜的價格貴并非因為它的營養(yǎng)優(yōu)勢，最主要原因是其種植得少，出產率低，另外很多高檔餐廳或美食達人常用這些食材，將其貼上了時尚、精致的標簽，總之，由于供少需多，部分迷你蔬菜的價格甚至能達到普通蔬菜價格的十幾倍。對普通大眾而言，偶爾買點嘗個鮮是不錯的選擇，但若按照普通蔬菜的量每天食用，則性價比較低，其實我們完全可以通過多吃普通蔬菜來彌補其自身營養(yǎng)上的小劣勢。

迷你蔬菜 生吃最健康

迷你蔬菜個頭小純粹是品種原因，比如圣女果它還是番茄中最原始的品種，迷你蔬菜與轉基因完全搭不上邊。

圣女果香濃、味甜、多汁，迷你胡蘿卜和迷你黃瓜清脆香甜，直接生吃口感最好，又避免了高溫烹調造成的營養(yǎng)素的損失；迷你洋蔥、櫻桃蘿卜、抱子甘藍搭配其他蔬菜用糖醋汁拌成大拌菜最為爽口；迷你南瓜和迷你土豆蒸熟了直接吃最佳，還可以把迷你南瓜中間部分掏空，裝入雞蛋液或蝦仁，做成南瓜盅，實現(xiàn)了食物多樣搭配，迷你南瓜的色澤和小巧又能勾起人的食欲。迷你土豆整個烤一下蘸著椒鹽吃又是另一番濃郁香甜的滋味；至于迷你冬瓜和海帶，則跟普通冬瓜和海帶一樣，切成塊、切成片，搭配排骨熬湯。

迷你蔬菜，營養(yǎng)各不同，能直接生吃的都建議生吃，不能生吃或炒或燉，盡量縮短烹調時間，以減少營養(yǎng)流失。