看清瓶身，買到好醬油

每次到超市打醬油，看到貨架上琳瑯滿目的醬油，選擇困難癥就開始犯了?，F(xiàn)在超市中的醬油品種繁雜，除了傳統(tǒng)的生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價(jià)格也跟普通醬油相差好幾倍。然而實(shí)情如何呢？

怎么挑？

怎么才能買到一瓶好醬油呢？記住，一定要看清瓶身這三個(gè)地方：

看“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)

拿到醬油后，最先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)。因?yàn)檫@是確定一瓶醬油好壞（營養(yǎng)和質(zhì)量）非常重要的指標(biāo)，可以說，醬油的核心品質(zhì)就取決于這項(xiàng)指標(biāo)了。

一般來說，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會(huì)越濃。根據(jù)這個(gè)指標(biāo)，醬油可以分為不同的等級(jí)，

合格醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特級(jí)醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量能達(dá)到0.8克/100毫升之高。

因此，在挑選醬油的時(shí)候，一定要看看醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量，盡量選擇“氨基酸態(tài)氮”含量高的。

看是“釀造”還是“配制”

按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有醬油產(chǎn)品都會(huì)在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油。這兩種醬油可是天差地別的。

釀造醬油是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，有國家標(biāo)準(zhǔn)(GB18186-2000)的嚴(yán)格規(guī)定。

配制醬油有一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調(diào)制成。如果加工技術(shù)不好，水解蛋白過程中還會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。還有一種，是在混入一些釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上調(diào)制而來。所以，釀造醬油 PK配制醬油，絕對(duì)是釀造醬油更好！

看是“佐餐”還是“烹調(diào)”

佐餐醬油可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以，它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高。即使生吃，也不會(huì)危害健康。

烹調(diào)醬油適合烹調(diào)菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒），故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些。

挑選醬油時(shí)要看食品標(biāo)簽：

一看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，選標(biāo)有GB18186的釀造醬油；

二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”類字樣的為配制醬油；

三看氨基酸態(tài)氮和質(zhì)量等級(jí)：特級(jí)醬油氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g/100mL，品質(zhì)最好。

吃醬油的一些講究

這些人少吃醬油

醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平時(shí)應(yīng)小量食用，以免病情加重。

醬油補(bǔ)不了營養(yǎng)

想依靠食用醬油來滿足人體的營養(yǎng)需求，是不可能的。醬油的主要功能還是調(diào)味，增進(jìn)人們的食欲。

顏色太深的不要買

有人認(rèn)為顏色越深的醬油越好。其實(shí)，正常的醬油顏色會(huì)稍深一些。如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

（摘自健康時(shí)報(bào)、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、高質(zhì)量生活知識(shí)、湖北日?qǐng)?bào)微信公眾號(hào)）