賈竑曉

有人可能會(huì)說，我做飯時(shí)放鹽不多，但就是喜歡吃咸的東西，比如罐頭、方便面、香腸、火腿等等，這樣對大腦好不好？

實(shí)際上，經(jīng)常吃過咸的食物也屬于高鹽飲食，這樣容易損傷動(dòng)脈血管，影響腦組織的血液供應(yīng)，使腦細(xì)胞長期處于缺血、缺氧的狀態(tài)，從而不利于大腦在壓力下工作。就拿方便面來說，面餅中不僅脂肪含量高，而且含鹽量也偏高，一包方便面大約含鹽6克，可是我們正常人一天的食鹽推薦攝取量最多也就6克，所以吃方便面很容易攝鹽超標(biāo)，從而易患高血壓，對腦血管造成危害。另外，生產(chǎn)廠家通常會(huì)在方便面里加入磷酸鹽，人體若是攝取太多的磷，會(huì)使體內(nèi)的鈣無法充分吸收和利用，而鈣，在神經(jīng)系統(tǒng)的信號(hào)傳導(dǎo)中起著至關(guān)重要的作用，它負(fù)責(zé)神經(jīng)細(xì)胞間的信息傳送。當(dāng)身體缺鈣時(shí)，大腦神經(jīng)就會(huì)持續(xù)緊張，并且容易發(fā)生失眠，這樣必然會(huì)增加大腦壓力，使其疲憊不堪，長此以往還容易導(dǎo)致神經(jīng)衰弱。

除了含鹽較多外，大多數(shù)方便面由于使用氫化棕櫚油炸制，所以含有反式脂肪酸，這種脂肪酸是大腦的“隱形殺手”，不僅會(huì)影響腦細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，增加患癡呆的幾率，還會(huì)影響大腦血管的健康，容易使人患腦血管疾病。女性若是經(jīng)常食用反式脂肪酸，情緒上會(huì)變得越來越抑郁。顯而易見，這些情況不僅不利于大腦減壓，反而會(huì)進(jìn)一步殘害大腦。

所以，不管你工作多忙，都應(yīng)該盡量不吃方便面。如果實(shí)在避免不了，最好在方便面泡好后把里面的湯倒掉，然后兌上開水或別的湯再吃，以減少其中的鹽及其他有害物質(zhì)對大腦的危害。

值得一提的是，為了避免高鹽飲食，平時(shí)我們做飯的時(shí)候應(yīng)遵循“餐時(shí)加鹽”的原則。就是烹調(diào)或起鍋時(shí)少加鹽或不加鹽，等菜肴烹調(diào)好端到餐桌上時(shí)再放鹽，這樣既可以照顧到口味，又可以減少用鹽量。

（摘自《食物里的“腦黃金”》中國輕工業(yè)出版社）