□ 劉 濤 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)院

檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)工作中的質(zhì)量管理與控制

□ 劉 濤 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)院

食品安全是重要的民生問(wèn)題，在政府部門的大力監(jiān)管下，我國(guó)的食品安全總體形勢(shì)趨于穩(wěn)定，但還是存在一定的違規(guī)違法行為。食品檢驗(yàn)中的質(zhì)量管理與控制工作是第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的生命線，很多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)由于沒(méi)有科學(xué)完善的質(zhì)量管理與控制措施，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)工作出現(xiàn)了很大的疏漏。面對(duì)這種情況，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)急需建立完善的質(zhì)量管理與控制措施，找出各個(gè)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中的質(zhì)量疏漏，進(jìn)而提出有效的改進(jìn)措施，提升食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量。因此，本文主要探討檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)工作中的質(zhì)量管理與控制，以供參考。

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)；食品檢驗(yàn)；質(zhì)量管理

我國(guó)人民的生活水平隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的發(fā)展得到了顯著提升，人們?cè)跐M足了溫飽的基礎(chǔ)上，對(duì)食品安全與健康提出了更高的要求。但由于我國(guó)環(huán)境污染狀況逐漸嚴(yán)峻，同時(shí)食品原料在產(chǎn)出過(guò)程中很難實(shí)現(xiàn)集約化，食品生產(chǎn)技術(shù)以及環(huán)境不甚理想，很多企業(yè)為了一己之利，往往會(huì)使用摻假制假的手段，危害人們的“入口”安全。食品安全關(guān)乎每一個(gè)的生命健康，作為食品安全檢測(cè)與控制的重要機(jī)構(gòu)，對(duì)維護(hù)民生食品安全的底線具有至關(guān)重要的作用。但由于我國(guó)的食品檢測(cè)體系成立較晚，在食品安全問(wèn)題比較嚴(yán)峻的情況下暴露了一定的弊端，成為檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)當(dāng)下急需解決的首要問(wèn)題之一。

1 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在食品檢驗(yàn)工作中存在的質(zhì)量管理疏漏

1.1 抽樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制問(wèn)題

抽檢環(huán)節(jié)是檢驗(yàn)食品質(zhì)量安全的重要流程（抽樣環(huán)節(jié)如圖1所示），如果抽樣環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤，將會(huì)嚴(yán)重影響食品檢驗(yàn)的科學(xué)性與有效性。但是在實(shí)際檢驗(yàn)過(guò)程中，由于抽樣人員存在不同的職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)以及實(shí)操經(jīng)驗(yàn)等，導(dǎo)致抽樣人員在開(kāi)展工作過(guò)程中難以按照統(tǒng)一的格式與標(biāo)準(zhǔn)填寫詳細(xì)的采集信息，同時(shí)很多抽檢人員沒(méi)有形成足夠的責(zé)任心，不能在后續(xù)的抽檢工作中持續(xù)精進(jìn)，進(jìn)而導(dǎo)致個(gè)人抽檢業(yè)務(wù)能力差，不能有效的跟進(jìn)抽樣工作[1]。由于抽樣的食品分類眾多，很多抽取的樣品也存在不具代表性以及無(wú)效的特征，如果抽檢人員不能詳細(xì)了解抽檢的細(xì)則方法，就會(huì)有極大的概率抽檢到無(wú)代表性以及無(wú)效樣品。抽檢樣品在運(yùn)輸中需要保證不會(huì)發(fā)生分解、揮發(fā)以及變質(zhì)等問(wèn)題，但是在實(shí)際運(yùn)輸過(guò)程中，抽樣樣品沒(méi)有被分門別類的儲(chǔ)藏在常溫、冷凍以及冷藏的環(huán)境中，常常導(dǎo)致采集的樣品出現(xiàn)多種弊端。

1.2 樣品保存與制備環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制問(wèn)題

樣品在存儲(chǔ)間存儲(chǔ)時(shí)，基本能夠滿足基本的儲(chǔ)存需求，即針對(duì)不同的樣品選擇不同的存儲(chǔ)容器，并確保周圍的環(huán)境沒(méi)有污染。但樣品在實(shí)驗(yàn)室中流轉(zhuǎn)過(guò)程中，由于檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)沒(méi)有制定完善的流轉(zhuǎn)機(jī)制，并且數(shù)量較多的實(shí)驗(yàn)組在流轉(zhuǎn)過(guò)程中需要耗費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間，如果工作人員在樣品流轉(zhuǎn)過(guò)程中不能妥善保管樣品，將會(huì)導(dǎo)致樣品的物理性質(zhì)與化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化[2]。樣品在制備過(guò)程中，如果沒(méi)有依照有關(guān)的規(guī)定對(duì)樣品進(jìn)行全部而是部分的去皮與去殼，將會(huì)對(duì)食品安全檢驗(yàn)帶來(lái)嚴(yán)重的影響。例如，在對(duì)樣品進(jìn)行鎘重金屬檢測(cè)過(guò)程中，如果沒(méi)有對(duì)樣品進(jìn)行去頭足處理，將會(huì)導(dǎo)致食品安全檢驗(yàn)失去客觀性。某檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在400例樣品抽取過(guò)程當(dāng)中，經(jīng)統(tǒng)計(jì)出現(xiàn)了以下方面的問(wèn)題，見(jiàn)表1。

1.3 實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制問(wèn)題

實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)涉及實(shí)驗(yàn)室技術(shù)、質(zhì)量管理以及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析等。但很多檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)環(huán)節(jié)往往通過(guò)日常質(zhì)量監(jiān)督的方式進(jìn)行質(zhì)量控制，這種質(zhì)量監(jiān)督的方式往往流于形式化，不能有效發(fā)揮質(zhì)量控制效力。同時(shí)，很多檢測(cè)機(jī)構(gòu)會(huì)制定出全年的質(zhì)量監(jiān)督計(jì)劃，對(duì)于在過(guò)程中發(fā)生的臨時(shí)性以及突發(fā)性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，不能進(jìn)行有效的控制，進(jìn)而導(dǎo)致檢驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果很容易出現(xiàn)失控的問(wèn)題[3]。此外，很多檢測(cè)機(jī)構(gòu)配備的檢驗(yàn)設(shè)備與儀器的靈敏度與準(zhǔn)確性，無(wú)法跟進(jìn)時(shí)代的發(fā)展，在使用過(guò)程中也缺少維護(hù)與檢查，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量控制效果一直停滯不前。

圖1 抽樣環(huán)節(jié)因果圖

表1 問(wèn)題統(tǒng)計(jì)表

1.4 檢驗(yàn)報(bào)告環(huán)節(jié)與檢驗(yàn)結(jié)果告知環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制問(wèn)題

結(jié)果報(bào)告是檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品檢驗(yàn)得出的最終成果，也是反映食品質(zhì)量控制的重要體現(xiàn)，結(jié)果報(bào)告具有可靠、準(zhǔn)確、及時(shí)的特征，但由于種種因素的制約作用，結(jié)果報(bào)告的基本特征很容易受到影響。例如，由于實(shí)驗(yàn)室沒(méi)有足夠的試劑儲(chǔ)備，延長(zhǎng)了食品的檢測(cè)時(shí)間。同時(shí)，由于沒(méi)有完善的實(shí)驗(yàn)室信息管理體系，導(dǎo)致業(yè)務(wù)在流傳過(guò)程中不能進(jìn)行實(shí)時(shí)的信息查詢，導(dǎo)致時(shí)間與精力在繁冗機(jī)械的過(guò)程中嚴(yán)重耗費(fèi)。由于缺乏完善的考核機(jī)制，工作人員在工作過(guò)程中缺乏主觀能動(dòng)性，導(dǎo)致檢驗(yàn)報(bào)告的出具效率異常緩慢。檢驗(yàn)報(bào)告告知環(huán)節(jié)中常常出現(xiàn)樣品信息輸入有誤、檢驗(yàn)結(jié)果有誤以及檢測(cè)數(shù)值有誤等，在后期追蹤過(guò)程中由于缺乏專職人員以及完善的工作體系，導(dǎo)致食品檢測(cè)工作流程出現(xiàn)了不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膯?wèn)題。

2 檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)的質(zhì)量改進(jìn)措施

2.1 抽樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量改進(jìn)措施

抽樣方案是開(kāi)展抽樣工作的基礎(chǔ)工作，抽樣方案在制定過(guò)程中需要根據(jù)委托方的具體需求，制定抽樣環(huán)節(jié)、抽樣地點(diǎn)、抽樣時(shí)間、抽樣人員分組狀況以及根據(jù)不同的抽檢食品類型進(jìn)行不同業(yè)態(tài)的分配，必要時(shí)還可以確定交通路線、生產(chǎn)企業(yè)信息以及屬地監(jiān)管部門。在規(guī)劃路線時(shí)，需要根據(jù)樣品的保存期限與冷藏要求等，制定適宜的行程路線。抽樣人員的職業(yè)素養(yǎng)對(duì)于提升抽樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制具有至關(guān)重要的影響作用，抽樣人員需要詳實(shí)掌握食品安全的相關(guān)法規(guī)，熟悉樣品的隨機(jī)采樣原則以及無(wú)菌操作流程，保證樣品的代表性與有效性。在開(kāi)展抽樣工作之前，首先需要準(zhǔn)備好抽樣文書(shū)，其次準(zhǔn)備相應(yīng)的抽樣工具以及相應(yīng)的容器，最后抽樣人員需要根據(jù)既定的程序進(jìn)行樣品抽樣，核實(shí)樣品的食品生產(chǎn)許可證號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、具體類別以及抽樣數(shù)量等具體內(nèi)容。

2.2 樣品保存與制備環(huán)節(jié)中的質(zhì)量改進(jìn)措施

樣品在保存與制備過(guò)程中缺乏代表性，將會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果失去客觀性。為了提升樣品的代表性以及有效性，檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要設(shè)計(jì)專門獨(dú)立的樣品保存與制備場(chǎng)所，保證樣品的存儲(chǔ)與制備的環(huán)境不受污染，提升樣品保存的科學(xué)性。樣品在流轉(zhuǎn)過(guò)程中的條件不利于控制，極容易影響樣品的準(zhǔn)確性。因此，檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以梳理樣品的流轉(zhuǎn)流程，縮短樣品流轉(zhuǎn)的時(shí)間，并降低過(guò)多參與樣品流轉(zhuǎn)的工作人員，指派專門的工作人員進(jìn)行樣品領(lǐng)取、組間傳遞以及保管工作，同時(shí)做好相應(yīng)的領(lǐng)用與流轉(zhuǎn)記錄[4]。樣品在制備過(guò)程中，需要根據(jù)具體的實(shí)驗(yàn)方式對(duì)樣品進(jìn)行去殼、去皮等處理，提升樣品制備的質(zhì)量控制效果。

2.3 實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量改建措施

在開(kāi)展實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的過(guò)程中，需要建立科學(xué)完善的質(zhì)量監(jiān)管控制，避免質(zhì)量監(jiān)管流于形式化。對(duì)于容易控制的檢測(cè)數(shù)據(jù)，可以通過(guò)儀器設(shè)備對(duì)這一參數(shù)進(jìn)行定期重復(fù)檢測(cè)的方式，分析該數(shù)據(jù)在檢驗(yàn)過(guò)程中是否受控，如果數(shù)據(jù)的變異是由偶然因素觸發(fā)的，則質(zhì)量處于可控狀態(tài)；如果數(shù)據(jù)出現(xiàn)系統(tǒng)性變異，則表示實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)中的質(zhì)量出現(xiàn)了失控的現(xiàn)象。同時(shí)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)還需要不斷更新食品安全檢驗(yàn)的相關(guān)儀器設(shè)備，定期檢查與維護(hù)檢驗(yàn)設(shè)備的性能與狀態(tài)，保證實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)能夠有條不紊地進(jìn)行下去。

2.4 檢驗(yàn)報(bào)告環(huán)節(jié)與檢驗(yàn)結(jié)果告知環(huán)節(jié)的質(zhì)量改進(jìn)措施

針對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告以及檢驗(yàn)結(jié)果告知中存在的弊端，檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以根據(jù)自身的檢驗(yàn)業(yè)務(wù)特征，制定完善的實(shí)驗(yàn)室信息管理體系。通過(guò)高效快捷的網(wǎng)絡(luò)途徑，有效處理食品檢驗(yàn)過(guò)程中大規(guī)模的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，降低檢驗(yàn)過(guò)程中機(jī)械的人力、物力的投入；通過(guò)信息化的質(zhì)量管理方式有效整合樣品信息、用戶信息、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)以及報(bào)告信息等，優(yōu)化人力資源結(jié)構(gòu)；通過(guò)降低中間流轉(zhuǎn)的流程，有效提升檢驗(yàn)報(bào)告的精確度。對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)錯(cuò)率較高以及后期追蹤情況不太理想的案例，可以指派專門的工作人員進(jìn)行后期寄送以及追蹤工作，通過(guò)這樣的方式保證質(zhì)量管理與控制環(huán)節(jié)能夠無(wú)縫鏈接，提升檢驗(yàn)結(jié)果的規(guī)范性。

3 結(jié)語(yǔ)

檢測(cè)機(jī)構(gòu)的食品檢驗(yàn)工作并非是一蹴而就的，需要順應(yīng)時(shí)代與社會(huì)的發(fā)展而不斷推陳出新，以滿足人們對(duì)食品安全的相關(guān)需求。落實(shí)與實(shí)施食品檢驗(yàn)工作，對(duì)于實(shí)時(shí)檢測(cè)我國(guó)食品安全質(zhì)量具有至關(guān)重要的作用，也是構(gòu)建我國(guó)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的重要根據(jù)。因此，政府、外資以及民營(yíng)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要切實(shí)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)中各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，通過(guò)這樣的方式不斷提升食品檢驗(yàn)水準(zhǔn)，保證我國(guó)的民生安全。

[1]郭潔茹．檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理研究[J]．黑龍江科技信息，2016(33)：150．

[2]董君，王明麗，馮靜．淺析檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)管理評(píng)審的質(zhì)量控制[J]．黑龍江科技信息，2017(8)：116．

[3]馬士成．食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該如何科學(xué)管理[J]．科技展望，2017(9)：171．

[4]盧志兵．從GB/T27404-2008探討食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量控制管理[J]．標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)，2015(9)：65-69．