□ 翟紅雷 濟南市食品藥品檢驗檢測中心食品檢驗所

食品理化檢驗分析中的質(zhì)量控制

□ 翟紅雷 濟南市食品藥品檢驗檢測中心食品檢驗所

食品質(zhì)量一直是關(guān)系人們健康安全的重要問題。因此，對于食品的理化檢驗分析，就受到了越來越多人的關(guān)注和重視。本文圍繞食品理化檢驗分析的質(zhì)量控制進行分析，并總結(jié)檢驗過程中質(zhì)量控制的具體要求。

在食品的理化檢驗分析過程中，檢查質(zhì)量可能會受環(huán)境、工具、量程、方法和人工操作等多方面條件的干擾。因此，需要采取一定的措施，有效控制檢驗分析結(jié)果。

基礎(chǔ)質(zhì)量控制

實驗環(huán)境控制

無論進行何種檢驗分析，在檢驗工作開展之前，都必須對實驗室基礎(chǔ)環(huán)境進行質(zhì)量控制，為檢驗分析提供基礎(chǔ)的質(zhì)量保障。具體而言，要分析實驗室內(nèi)各檢驗條件，以提高檢驗結(jié)果的準確性。應(yīng)優(yōu)化實驗室內(nèi)的布局，并根據(jù)各設(shè)備對實驗環(huán)境的不同要求，將檢驗設(shè)備加以明確、合理地布局設(shè)置，防止不同檢驗項目間的交叉干擾。另外，實驗室內(nèi)環(huán)境要保持清潔，室內(nèi)的溫度、濕度等應(yīng)符合實驗檢驗要求。

儀器設(shè)備控制

檢驗分析所用的儀器設(shè)備，要能夠滿足檢驗要求。儀器設(shè)備的量程、靈敏度、準確度等指標，要嚴格符合相關(guān)質(zhì)量要求，并要定期接受計量檢定部門的檢查，使之能夠符合國家計量基準。如果檢驗過程中要用到氣相色譜儀、分光光度計等大型精密設(shè)備，則應(yīng)當對該設(shè)備的操作人員進行培訓，確定操作人員的操作水平合格，并要求其嚴格遵照儀器設(shè)備的指導說明書進行操作，并為每次操作記錄相關(guān)數(shù)據(jù)，為檢驗結(jié)果提供數(shù)據(jù)依據(jù)。為保證儀器設(shè)備的質(zhì)量，還要對其進行定期保養(yǎng)和檢修，這樣不僅有助于保證檢驗結(jié)果的準確性，還能夠延長儀器設(shè)備的使用壽命。

檢驗用具及材料的控制

在對食品進行理化檢驗時，需要用到滴定管、容量瓶等各種玻璃器皿，以及三角瓶、燒杯等各種樣品處理器皿。如果這些用具出現(xiàn)材質(zhì)問題，或在食品理化檢驗前未進行清洗，將會干擾檢驗結(jié)果，進而影響分析結(jié)論的真實性和準確性。因此，在進行檢驗分析前，要遵循相應(yīng)的流程對檢驗用具加以清晰處理，從而避免較差污染影響檢驗結(jié)果。另外，檢驗分析中的用水及試劑純度，也是影響食品理化檢驗結(jié)果的重要因素。因此，在檢驗分析時，要計算水量和試劑量，使其控制在合理范圍內(nèi)，盡量降低空白值的干擾。

操作過程的質(zhì)量控制

標準溶液配制和標定

在配制標準溶液時，一定要控制好對試劑用量的稱量，嚴格將誤差控制在合理范圍內(nèi)。根據(jù)實驗標準規(guī)定，通常情況下，標準溶液的稱取量與所需量間的誤差應(yīng)控制在1%以內(nèi)。在標準溶液配制完成后，要遵守滴定標準明確標示溶液濃度，確定標準溶液的有效期。如果標準溶液放置時間過長或溶液內(nèi)有沉淀，則應(yīng)重新配制。另外，還要使用標準的計量儀器，檢測所使用儀器的準確度是否符合標準。

物品的稱量

在檢驗分析時，要選擇量程范圍適宜的天平，依照相關(guān)計量標準對物品進行稱量。為減少物品稱量的誤差值，如果物品易于附著于紙面，應(yīng)避免使用紙進行稱量，這是因為利用紙盛裝物品后，物品會有一部分留在紙上難以轉(zhuǎn)移至稱量器皿中，導致物品重量與稱量重量之間存在一定的誤差，從而影響物品稱量的精準度。如果所稱量物品的性質(zhì)穩(wěn)定且不會輕易揮發(fā)，則可以利用小燒杯來盛裝物品。相比較于稱量瓶，小燒杯中的物品更易于加熱和溶解，該物品的溶解過程也更加方便、簡易。

分析過程的質(zhì)量控制

在對食品的樣品進行檢驗分析時，要通過空白試驗、樣品測定以及加標回收等操作，對其加以質(zhì)量控制。具體而言，空白試驗主要是借助于水來替代溶液，分析樣品中的被測物質(zhì)，全面評估與之相關(guān)的各種因素，從而通過有效措施消除相關(guān)因素的干擾，進而提高檢驗結(jié)果的精準性和可靠性。平行樣品的測定主要是通過對同一樣品進行多次測定，以減少因測定次數(shù)過少而產(chǎn)生的測定誤差，并最大限度的將測定誤差控制在最小范圍內(nèi)。加標回收率的測定的操作流程，是向被測樣品中添加合理量的標準物質(zhì)，并根據(jù)樣品和加標樣品測定值，計算加標回收率，回收率P=（加標試樣測定值-試樣測定值）/加標量×100%。

檢驗結(jié)果的質(zhì)量控制

檢驗結(jié)果的質(zhì)量控制，是整個控制過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。要確保食品理化檢驗結(jié)果的規(guī)范性，就需要檢驗人員要全面且詳細地檢查實驗環(huán)境和所使用的工具、材料、設(shè)備，排除這些因素對檢驗結(jié)果造成的干擾。另外，還要檢查各項實驗數(shù)據(jù)，并與技術(shù)人員復(fù)查核對，為檢驗結(jié)果的得出提供數(shù)據(jù)支撐，確保檢驗結(jié)果的真實性和準確性。

結(jié)語

本文主要圍繞食品理化檢驗分析的質(zhì)量控制進行研究，并從基礎(chǔ)質(zhì)量控制、操作過程控制、分析過程控制以及檢驗結(jié)果控制四個方面，具體分析了食品檢驗質(zhì)量控制的具體要求，并提出了科學合理的控制建議。通過本文的研究，希望能夠為食品理化檢驗質(zhì)量的控制提供充足的理論依據(jù)。

翟紅雷（1981—），女，山東聊城人，本科。研究方向：食品檢驗及食品安全。