□ 唐靜慧 寶應(yīng)縣有機食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心

樣品管理在食品監(jiān)督抽檢中的應(yīng)用

□ 唐靜慧 寶應(yīng)縣有機食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心

食品監(jiān)督抽檢是保障入市食品安全性的重要工作環(huán)節(jié)，樣品管理在食品監(jiān)督抽檢過程中有著關(guān)鍵性作用。食品樣品的管理包括樣品的運輸和保存管理、樣品的接收管理、樣品的標識管理、樣品使用過程中的管理以及樣品儲存和棄置管理等，在樣品管理中需要謹慎處理每一環(huán)節(jié)，從而確保樣 品的質(zhì)量，保證監(jiān)督抽檢工作的順利進行。

食品樣品管理現(xiàn)狀

現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展促進了食品檢測和抽查技術(shù)的進步，也為食品樣品管理的科學(xué)化提供了可能，近年來，食品樣品管理方法和管理制度更加規(guī)范化，推動食品監(jiān)督抽檢水平進一步提高。但是，在目前實際食品樣品的管理中，仍然存在很多問題。首先，在樣品接收和運輸過程中，存在樣品未按抽樣細則進行有效的無菌操作，或者由于封樣時的大意導(dǎo)致樣品損壞，或者在運輸途中氣溫和壞境的不合理導(dǎo)致樣品變質(zhì)。其次，樣品接收時，存在由于分類混亂或填寫報告不清楚，導(dǎo)致樣品與報告單不相符。另外，在樣品貼標和編碼過程中，存在貼標錯誤，樣品種類分辨不清等問題。在樣品使用過程中，存在操作方法不當(dāng)導(dǎo)致的樣品損壞和浪費。在后期樣品保管和棄置工作環(huán)節(jié)，存在保管方式不合理、不科學(xué)導(dǎo)致的樣品變質(zhì)，棄置時未經(jīng)處理造成的樣品污染等問題。

樣品管理應(yīng)用

對食品樣品的正確處理，關(guān)系整個食品監(jiān)督抽檢工作的質(zhì)量和水準，食品樣品的科學(xué)管理應(yīng)該由樣品最初的運輸保管貫穿至樣品最終的棄置管理。整個管理過程對于食品的檢驗和抽查結(jié)果的準確性有決定性作用。

樣品運輸管理

在食品監(jiān)督抽檢工作開展前，必須要做好相應(yīng)的準備工作，其中很重要的就是樣品的管理工作。樣品的運輸管理是樣品管理工作的基礎(chǔ)和開端，一般而言，食品樣品的體積小，重量輕，但是由于食品本身性質(zhì)的不穩(wěn)定，對運輸條件也有特殊的要求。在運輸過程中，需要注意運輸工具的保溫性和遮光性，對不同的食品樣品要采用相應(yīng)的運輸工具，特別是冷凍食品要注意樣品在運輸過程中的溫度控制，市面上大部分食品的標準是常溫保存，但在夏季抽樣時，不能讓樣品長時間在沒有任何措施的情況下滯留在采樣車中，從而確保樣品的質(zhì)量不被損壞或影響。

樣品接收管理

樣品的接受管理是緊接著運輸之后的第二個環(huán)節(jié)。實驗室樣品的來源包括兩種，一種是內(nèi)部人員的抽樣檢驗，另一種就是外部人員的委托檢驗。為了避免樣品抽查時出現(xiàn)混亂現(xiàn)象，在接收樣品時應(yīng)及時做好分類，即填寫唯一性標識，將不同種類的樣品對應(yīng)不同類別的報告單填寫，也要詳細記錄樣品的來源，清楚地記錄委托人的基本信息，并登記對應(yīng)的樣品名稱、送檢人員姓名、送樣送檢時間、樣品數(shù)量、檢測選擇的標準和檢測方法等。同時，還要記錄和檢查樣品的感官、形態(tài)、氣味和腐敗現(xiàn)象，對不符合檢驗要求的樣品要立即反饋給抽樣人員或者委托方，并進行跟蹤，確保后期樣品管理工作的順利進行。

樣品標識管理

樣品的標識管理是食品樣品管理工作中的重要環(huán)節(jié)，對樣品進行貼標目的是保證樣品的可追溯性，以及樣品間不會混淆。所以，在進行樣品的標識管理時，必須要確保信息的準確性以及樣標的唯一性，樣品的標識主要包括樣品名稱、唯一標識編碼、日期等，當(dāng)樣品接收人員接收到樣品并確認了相關(guān)信息無誤后，就應(yīng)該先確定樣品的識別號，并針對樣品的狀態(tài)進行分類，分為留樣、待檢、已檢和在檢，貼上相應(yīng)的標簽或封條。這樣在后期的抽查中就可以通過唯一識別碼區(qū)分和選擇樣品，避免檢查過程中出現(xiàn)檢查盲區(qū)，從而可以節(jié)省大量時間。

樣品使用管理

在樣品的使用過程中，仍需要對樣品進行良好和有效的管理，運用正確的檢測技巧和方法進行檢測，對于正在檢測的樣品要勾“在檢”標簽，以防與待檢或其他檢測狀態(tài)的樣品混淆。檢測中，為防止樣品被打開包裝后直接暴露在空氣中而引發(fā)變質(zhì)，應(yīng)該選擇干凈、空氣質(zhì)量良好、氣流穩(wěn)定的密封試驗室，先檢測打開包裝影響較大的指標，避免產(chǎn)生較大的系統(tǒng)誤差，從而造成抽查檢驗結(jié)果的不準確。

樣品儲存和棄置管理

樣品管理的最后一個環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)之一就是樣品的儲存和棄置管理。樣品檢測完畢后，或檢測未完成時都需要保管樣品，這就涉及保管過程中需要注意的環(huán)節(jié)。在樣品儲存過程中，需要樣品管理人員對留存的樣品進行儲存期限標注，儲存環(huán)境和儲存的條件必須與食品樣品相適應(yīng)。對于食品樣品的儲存一般分為兩種情況，一種是常溫儲存，一種是低溫儲存。對于肉類、奶類和冷凍類的食品，需要采用冷藏或冷凍等低溫儲存方式；對于一般的食品如油類、米類、面粉類等食品樣品，采用常溫儲存；對于特殊的食品樣品，若需特殊條件儲存的應(yīng)該貼標，儲存中需要分別儲存不同性質(zhì)的樣品，避免出現(xiàn)樣品的交叉污染。對于檢測完畢的樣品或沒有使用價值的樣品進行廢置處理時，應(yīng)首先登記，與委托人商量后退還于人或進行分類處理，從而減少樣品的污染和浪費。

結(jié)語

對樣品合理有效的管理能夠確保樣品檢測結(jié)果的準確性，是樣品抽檢工作中的重要環(huán)節(jié)。本文概述了現(xiàn)代食品樣品管理現(xiàn)狀，分析了樣品管理中存在的一些問題，并針對食品樣品管理在食品監(jiān)督抽檢中的應(yīng)用提出了合理化建議，希望能夠在食品安全監(jiān)督工作領(lǐng)域中作出相應(yīng)貢獻，提高我國食品質(zhì)量，保障人民的生命健康。