文|劉麗

袁家村餐飲日營業(yè)額200萬，為什么別人一模仿就見光死？

文|劉麗

得美食者，得鄉(xiāng)村旅游。打造鄉(xiāng)村旅游特色，吃，是最重要旅游要素之一。袁家村靠餐飲日營業(yè)額就能200萬元，為什么別人一模仿就見光死？

雖然袁家村的建筑景觀，仿佛就是一個山寨的民俗村。但游客顯然不會想這么多，管你是秦風(fēng)還是漢韻，我只知道這里有趣、好玩就夠了。袁家村一天游客18萬，僅餐飲業(yè)的日營業(yè)額已超過200萬元，一年加上其他收入，基本上超過10億元。全國很多地方都在復(fù)制袁家村，光陜西省就有幾十個，而幾乎都經(jīng)營不太景氣。

袁家村什么來頭？陜西咸陽市一小村，戶籍人口62戶，286人。芝麻小村，何以聲名大噪？2007年始，興旅游，游客百萬，收入過億，2015年十一黃金周，日接待量18萬，超“兵馬俑”居全省首位，被奉為鄉(xiāng)村旅游黑馬之典范。

袁家村看似尋常，卻大有門道，不是誰都能復(fù)制得了。筆者總結(jié)了袁家村成功的五大因素。

1.專注于自己能做的

2007年的袁家村，那是一個地地道道的關(guān)中自然村，沒有什么旅游資源。能把旅游做到這個程度，袁家村郭書記認(rèn)為他們最大的立足點就是因地制宜，專注于本來的樣子，專注于自己能做的。

袁家村的主題是關(guān)中民俗，但是他們?yōu)槭裁床蛔黾t色延安，為什么不做唐昭陵，唐昭陵就在他們背后他們都不做，不做的原因是那些跟他們的生活都沒什么關(guān)系，他們就要做關(guān)中地地道道的農(nóng)村生活。他們說的話，他們的衣著，他們的很多東西都是關(guān)中民俗的一部分。郭書記覺得這個東西他們能做，別的他們做不了，也不會做。

郭書記說所有東西最后都是以來不來人，游客會不會買單為核心。只有符合這個核心的東西才是他們會竭盡全力要做的。

2.全民皆兵，共同富裕

最開始搞旅游，是要解決農(nóng)民的問題，要讓農(nóng)民致富。一般景點都是預(yù)計投資多少錢，預(yù)計要征多少地，預(yù)計得把多少農(nóng)民搬出去，預(yù)計多少年能把錢收回來，一張門票得賣多少錢。郭書記覺得袁家村跟全國旅游景點都不一樣。他們現(xiàn)在純粹是村里頭做旅游，參與者都是農(nóng)民，有本村的也有周邊村的，所以他們的旅游特別接地氣，所以就跟一般景點不一樣。

袁家村把自己的生活做成旅游，現(xiàn)在基本上是“全民皆兵”的。 “全民皆兵”是什么概念？自己的問題都是自己來解決，沒有借助政府。能“全民皆兵”背后其實有很多東西在支撐，大家都相信你才能“全民皆兵”，大家都覺得這個事能成，可不是你說兩句大話群眾就會相信你，所以2007年剛開始搞旅游的時候他們做了很多工作。

3.餐飲，做到最多樣、最好吃

拿小吃街打個比方吧，這條街里面如果有100個商戶，就需要100種小吃。比如說有鍋盔，有豆腐腦，有炸麻花的……大家就來認(rèn)領(lǐng)，最早出現(xiàn)過一個現(xiàn)象，一家門店有幾家來報名的，遇到這種情況就PK。這咋PK呢？比如說報名做鍋盔的，同時在這兒做，從和面開始，整個工藝做下來，最后做好了大家品嘗，留味道做的最好的一家。有些手藝不好的就去做得好的地方學(xué)習(xí)。

現(xiàn)在每個月都要統(tǒng)計銷量后五名，調(diào)整這些商戶的經(jīng)營方式，實在調(diào)整不過來的就考慮換人，或者換產(chǎn)品。

4.食品質(zhì)量管理體系的搭建

這個因素是袁家村成功最關(guān)鍵的因素。袁家村搭建的食品質(zhì)量管理體系，以及由此與游客建立起的信任體系。袁家村因關(guān)中小吃而走紅，所有游客都是來吃小吃的，而袁家村的小吃讓所有游客都放心，因為村里要求所有店主在門口豎牌子發(fā)誓，如：“店主發(fā)誓承諾，如果羊血摻假，甘愿禍及子孫。店主呂偉。”“店主重誓承諾：如做不到以上幾點甘愿后輩遠(yuǎn)離仕途墜入乞門”這都是懸掛在袁家村小吃街商家門口的醒目招牌。每一鍋湯有哪些料，原材料來自哪家的羊，手機(jī)號多少全部寫在上面。農(nóng)民愿意拿家里人來發(fā)誓，沒有人不相信這些食品，于是排隊購買油條麻花、喝羊血湯吃酸奶等，這恰恰構(gòu)成了旅游最需要的人氣景觀。

因為農(nóng)民發(fā)誓背書及村里非常重視食品質(zhì)量及價格，全體村民富起來了，當(dāng)然也知道食品質(zhì)量是他們的生命線，于是在旅游極其需要信任的當(dāng)下筑起了袁家村整個信任體系。游客們平時因為天價蝦、天價魚、旅游購物假冒偽劣產(chǎn)品等抱怨，在景區(qū)不敢消費，而對袁家村信任有加。

由于袁家村小吃信任體系、食品安全、價格體系等管理得非常好，切中所有游客情感訴求，于是游客口碑相傳，微信分享，使“袁家村”成為強(qiáng)大的SIP，甚至老郭和小郭兩代書記都成為IP，SIP就具有信任代理、信任轉(zhuǎn)發(fā)的功能，產(chǎn)品能自我發(fā)酵，信任讓口碑成為快速傳播方式，新客獲取成本也更低，回頭率也高，分享機(jī)制自然激活。周邊游客趨之若鶩，全國考察團(tuán)絡(luò)繹不絕，奔走相告。時值中國鄉(xiāng)村旅游大發(fā)展的黃金時代，就掀起了袁家村現(xiàn)象，記者蜂擁而至。

5.郭書記本人的不可復(fù)制性

郭書記說：他們村干部不拿一分錢。村干部現(xiàn)在不掙錢，20年不掙錢。他們都是做的事業(yè)心。整個景區(qū)運(yùn)營人員不到五個人。

全國各地鄉(xiāng)村旅游跟風(fēng)，復(fù)制袁家村，但相繼失敗，有的卻是只學(xué)到了皮毛，拿尺子量袁家村的街道，弄各種老字號小吃大雜燴，街道建的很原始也很美，但沒有學(xué)到袁家村的成功真諦。郭書記說的四點也許并不難學(xué)，最難學(xué)的是郭書記的絕招：如何形成整個小吃、乃至特色住宿群的信任體系。未來的鄉(xiāng)村才是全域旅游時代的主戰(zhàn)場。隨著中國中產(chǎn)階級的崛起，中國鄉(xiāng)村旅游需求極大，美食和美宿會是周末游的主要需求。