文/魏亞豐

最傷身的五種晚餐

文/魏亞豐

一日三餐中，國(guó)人的晚餐最五花八門，有人大魚大肉，有人以粥裹腹，有人干脆不吃，時(shí)間跨度也從傍晚五六點(diǎn)一直到凌晨一兩點(diǎn)。在這場(chǎng)“晚餐危機(jī)”中，腫瘤和消化專家表示，以下五種晚餐對(duì)身體傷害最大。

加工肉太多——增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)

烤肉是很多“肉食動(dòng)物”們晚餐桌上的主角。中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)腫瘤營(yíng)養(yǎng)支持與治療專業(yè)委員會(huì)委員周春凌教授表示，晚餐食用過(guò)多燒烤、熏醬的肉類食物，如紅腸、烤肉等，不僅營(yíng)養(yǎng)欠佳，還會(huì)影響消化。在燒烤食物的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生“美拉德反應(yīng)”，氣味雖香，但影響了蛋白質(zhì)的消化吸收。

因此，晚餐聚會(huì)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離烤肉，高血壓、冠心病患者和消化吸收功能減退的老年人更應(yīng)注意。盡量用燜、煮、燉等少油少鹽的方法。

喝酒過(guò)量——傷神經(jīng)，損肝胃

有高興也好，痛苦也罷，邀上三五好友“豪飲”是很多人的選擇。哈醫(yī)大四院消化科副教授劉勇表示，酒精會(huì)使人體的神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度抑制，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。啤酒雖然濃度較白酒低，進(jìn)入胃后，可使胃壁減少分泌前列腺素E，造成胃黏膜充血和水腫，出現(xiàn)食欲減退、上腹脹滿。因此，最好不要飲酒，尤其是睡前4到6小時(shí)內(nèi)。如果酒局無(wú)法拒絕，喝酒前最好先來(lái)杯溫牛奶保護(hù)胃黏膜。需要注意的是，白酒和啤酒千萬(wàn)別選冰鎮(zhèn)的，喝醉了可以喝點(diǎn)綠茶解酒。適量的紅酒要比白酒、啤酒好得多。

不吃晚餐——胃喊餓，神經(jīng)受累

在減肥圈子里“過(guò)午不食法”甚為流行，這樣的飲食習(xí)慣減的不是肥，是你的健康。中華醫(yī)學(xué)會(huì)消化病學(xué)會(huì)理事劉鐵夫教授介紹，胃內(nèi)食物的排空時(shí)間大概在4～6小時(shí)之間，排空之后，胃會(huì)繼續(xù)分泌胃酸，如果沒(méi)有食物中和，胃酸會(huì)長(zhǎng)期侵蝕胃黏膜。多數(shù)減肥女性晚餐不吃主食之后，并沒(méi)有增加動(dòng)物性食品和豆制品，蛋白質(zhì)攝入量嚴(yán)重下降，同時(shí)還導(dǎo)致多種維生素和礦物質(zhì)缺乏。此外，加班人群由于消耗能量大，不吃晚飯會(huì)使神經(jīng)一直保持興奮，得不到正常休息，影響第二天工作和學(xué)習(xí)效率。

老吃剩菜——當(dāng)心亞硝酸鹽

亞硝酸鹽會(huì)在胃里與胺類結(jié)合成亞硝胺，為一級(jí)致癌物。中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)腫瘤營(yíng)養(yǎng)支持與治療委員會(huì)秘書長(zhǎng)孫凌宇教授表示，曾有國(guó)內(nèi)學(xué)者實(shí)驗(yàn)，將中午剩菜放入冰箱，6小時(shí)后拿出加熱，發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增加16%，紅燒肉增加70%，超過(guò)了國(guó)家《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》。而18小時(shí)后，所有菜品亞硝酸鹽含量均超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。所以，做飯最好一次吃完，如果剩菜了，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好能在5個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。魚蝦蟹貝等蛋白質(zhì)高的最好一頓搞定，否則剩了再吃對(duì)胰腺不好。肉類一定要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，以免加熱不徹底。

吃的太辣——傷腸胃、擾睡眠

晚餐進(jìn)食麻辣食物的壞處：一是辣椒、花椒、胡椒、大蒜、生姜等食材對(duì)腸胃損害很大；二是辣椒所含的辣椒堿等刺激性特質(zhì)會(huì)通過(guò)刺激人體舌尖，進(jìn)而刺激大腦中樞神經(jīng)和身體各部分的神經(jīng)末梢，導(dǎo)致心跳加快、體溫上升和較長(zhǎng)時(shí)間的興奮感，導(dǎo)致入睡晚和睡眠質(zhì)量不高。

因此，麻辣食物是晚餐雷區(qū)，對(duì)患有口腔炎、咽喉炎、支氣管炎癥、消化性潰瘍、胃腸炎、膽囊炎、慢性胰腺炎以及高血壓等疾病的人更是禁區(qū)。

那么晚飯咋吃好？

第一，最佳的晚餐時(shí)間是18點(diǎn)～20點(diǎn)左右，胃需要用3個(gè)小時(shí)消化食物。晚飯吃太晚，胃還在賣力“工作”，人就睡覺(jué)了，易致胃病。

第二，最好選富含色氨酸的食物比如小米、海藻等，色氨酸可制造褪黑素，可以調(diào)節(jié)睡眠。還要多吃牛奶、蛋類、動(dòng)物肝臟等富含維生素B12以及小麥、白菜等富含維生素B6的食物。維生素B12有助于消除焦慮，維生素B6則有利于安眠。

第三，吃到七分飽。七分飽程度是指胃里還沒(méi)覺(jué)得滿，但對(duì)食物的熱情已開始下降，吃飯速度變慢，雖還想再多吃，可如果把食物拿走，也就想不起來(lái)再吃了。此外，晚餐最好要細(xì)嚼慢咽，一口飯最好咀嚼20次左右，老年人則應(yīng)咀嚼25～50次。