文/董守恒

怎樣選購(gòu)干果食品

文/董守恒

干果，即果實(shí)成熟時(shí)果皮成干燥狀態(tài)的果子或者人加工后的干燥果實(shí)，例如花生、核桃、板栗、榛子、腰果、瓜子、松仁、杏仁、干棗等，它們有延緩衰老、滋潤(rùn)肌膚、強(qiáng)筋健骨、健腎潤(rùn)肺、開(kāi)胃消食等作用，對(duì)于防治高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等都有一定效果。

干果食品如此重要，我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)當(dāng)然要用心購(gòu)買。眾所周知，近些年來(lái)，受各種因素的影響，干果食品也出現(xiàn)了一些問(wèn)題，人工造假、農(nóng)藥污染等情況經(jīng)常有披露，對(duì)我們的健康潛藏著很大的隱患。因此，我們向讀者介紹一些選購(gòu)干果的知識(shí)，提示讀者警覺(jué)那些危害健康的做法，以保證我們老年人的健康。

核桃：核桃與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁是深受老百姓喜愛(ài)的堅(jiān)果類食品之一。選購(gòu)重點(diǎn)：①嗅味道。在市場(chǎng)上銷售的‘核桃很多經(jīng)過(guò)漂白液漂白過(guò)，外觀好看了，但是卻含有毒素。嗅一下，如果有漂白粉味或者霉味、酸味等異味，最好別買。②看肉仁。任意選一個(gè)核桃砸開(kāi)，觀察里面的核桃仁，若是外面的黃皮色澤艷，特別飽滿，肉仁白，就是好核桃。若是核桃仁呈黑色、棕色或者有黑斑，這種核桃別買。③堅(jiān)硬外殼的核桃別買。

板栗：俗稱“栗子”，富含營(yíng)養(yǎng)，素有“干果之王”美譽(yù)。果實(shí)中含糖和淀粉高達(dá)70.1%，蛋白質(zhì)7%，還含有脂肪、鈣、磷、鐵、多種維生素和微量元素。特別是維生素C、B1和胡蘿卜素的含量很高，被稱為“腎之果”。選購(gòu)重點(diǎn)：品嘗。好的板栗果仁淡黃、肉質(zhì)細(xì)、水分少、甜度高、糯質(zhì)足、香味濃：反之，堅(jiān)硬無(wú)味，口感差。

榛子：它果形似栗子，外殼堅(jiān)硬，果仁肥白而圓，有香氣。其果仁中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素外，維生素B1、B2、E含量也相當(dāng)豐富。榛子本身富含油脂，所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對(duì)體弱、病后虛贏、易饑餓的人都有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。選購(gòu)重點(diǎn)：飽滿的榛子果實(shí)是自然成熟的，口感細(xì)嫩，果仁色澤黃白。

腰果：腰果因其呈腎形而得名，為世界著名的四大干果之一。腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管作用，對(duì)保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處。經(jīng)常食用腰果有強(qiáng)身健體、提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲等功效。選購(gòu)重點(diǎn)：外觀呈完整月牙形、色澤白、飽滿、氣味香、無(wú)蛀蟲(chóng)、無(wú)斑點(diǎn)者為佳：而有黏手或受潮現(xiàn)象者，表示鮮度不夠。

開(kāi)心果：開(kāi)心果主要含有單不飽和脂肪，此類脂肪被認(rèn)為可降低膽固醇含量，可有助于降低患心臟病風(fēng)險(xiǎn)。選購(gòu)重點(diǎn)：①開(kāi)心果果仁的顏色是綠色的，比黃色的要新鮮。②開(kāi)心果的果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用過(guò)氧化氫（雙氧水）漂過(guò)的，不建議購(gòu)買。

扁桃：扁桃又名巴旦木，營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克扁桃仁中維生素E含量高達(dá)27.12克，在堅(jiān)果中含量最高，有抗衰老的作用，有助于抵御很多的慢性病和癌癥，是食療佳果。維生素E又有改善膚質(zhì)的作用，是女性補(bǔ)充維生素E的上選。選購(gòu)重點(diǎn)：①挑飽滿的。飽滿的扁桃仁果實(shí)是自然成熟的，口感細(xì)嫩、香味更佳。②挑外殼。自然成熟的果實(shí)，外殼會(huì)自然裂開(kāi)，完全合不攏。

瓜子：瓜子在人們生活中是不可缺少的零食，種類較多，有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、絲瓜子等。選購(gòu)重點(diǎn)：不管是什么口味，炒制后的瓜子殼內(nèi)側(cè)都應(yīng)該是白色的，如果顏色太深或發(fā)黑，說(shuō)明這種瓜子已經(jīng)變質(zhì)或炒制過(guò)程中加了不好的東西，這種瓜子不要購(gòu)買。

杏仁：如果你的體內(nèi)缺少礦物質(zhì)，那么杏仁就是最有用的一種干果，它含有豐富的鈣和磷，還有鉀、鎂、銅、錳、鐵等礦物質(zhì)，并適用于開(kāi)胃，營(yíng)養(yǎng)成分很高。選購(gòu)重點(diǎn)：①首先要選顆粒比較大、整體看上去又比較均勻飽滿的。②在摸杏仁的時(shí)候，要感受到杏仁的尖部有點(diǎn)兒扎手，還須是干燥的。

果干：果干就是新鮮的水果通過(guò)一些方法，如晾曬、烘干等，將水果中的水分降低至某一標(biāo)準(zhǔn)，使水果更易于保存，并具有獨(dú)特風(fēng)味的一種食品，是不可多得的優(yōu)質(zhì)零食。選購(gòu)重點(diǎn)：①先闡明一下果干與蜜餞的區(qū)別。雖然同為水果制品，較之蜜餞來(lái)說(shuō)，果干才是健康的選擇。蜜餞中往往加入了大量的糖或蜂蜜，還可能加入防腐劑、著色劑、甜味劑、香精等，這些添加劑容易給身體造成額外的負(fù)擔(dān)。另外，蜜餞的生產(chǎn)工藝和其中的添加劑，會(huì)對(duì)水果原有的營(yíng)養(yǎng)造成很大的破壞。果干之所以健康，就是因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中，最重要的工藝就是讓水果“脫水”，因此，它能最大限度地保留水果原有的營(yíng)養(yǎng)成分。②選購(gòu)時(shí)，要選那些干燥、保留水果原色和原味、沒(méi)有酸腐味的果干。壽