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        節(jié)氣課堂之白露秋分

        2017-09-15 08:52:47統(tǒng)籌李春暉David
        美食 2017年9期
        關(guān)鍵詞:草雞水淀粉菌菇

        統(tǒng)籌/李春暉 攝/David

        特別鳴謝/GetMore哥妹廚房美食沙龍

        節(jié)氣課堂之白露秋分

        統(tǒng)籌/李春暉 攝/David

        特別鳴謝/GetMore哥妹廚房美食沙龍

        中國人有節(jié)氣之說。節(jié)氣指二十四時節(jié)和氣候,是我國古代訂立的一種用來指導(dǎo)農(nóng)事的補(bǔ)充歷法。不同的節(jié)氣有不同的養(yǎng)生之道,家庭食桌上的美味也可遵循節(jié)氣規(guī)律來改變。Jenny老師吳亦南根據(jù)不同的節(jié)氣,為我們推出了不同的家庭烹飪食譜,健康養(yǎng)生。

        JENNY

        Jenny(吳亦南),曾是一名鋼琴老師,也是蘇州鋼琴協(xié)會會員。兒時就跟隨父親學(xué)習(xí)蘇幫菜做法,對做菜有著自己獨特的見解。后來為了陪伴兒女成長,自2007年從蘇州遷居南京,從此埋頭鉆研廚藝,并與萬豪資深廚師長期進(jìn)行專業(yè)交流,創(chuàng)造了一些健康清淡,營養(yǎng)快手的家庭式料理方法,并凝聚了一批熱愛廚藝的媽媽。2016年初創(chuàng)立了GetMore哥妹廚房美食沙龍,推出家常中餐、快手早餐和寶貝輔食等實用烹飪課程,深受各圈層學(xué)員歡迎。

        立春五日三時頭 驚蟄倒退三時首

        一時一刻清時節(jié) 立夏九時三刻收

        芒種兩日退一時 小暑三日五時求

        五日退三立秋節(jié) 白露六日退一周

        寒露六日加六時 立冬六日七時游

        大雪六日四時到 小寒五日九時收

        ——節(jié)氣歌訣

        ·白露·

        古人以四時配五行,秋屬金,金色白,故以白形容秋露。進(jìn)入“白露”,晚上會感到一絲絲的涼意。

        白露節(jié)氣,人容易出現(xiàn)脾胃虛弱、消化差的癥狀,抵抗力也有所下降。這個時節(jié)多吃點溫?zé)岬摹⒂醒a(bǔ)養(yǎng)作用的食物,對健康大有裨益。

        下面就為大家分享,適合白露食用的佳肴。

        01四白露

        原料

        杏仁粉一大勺、雪梨一個、蘭州鮮百合兩個、牛奶一杯、冰糖少量

        做法

        1.鍋中注入牛奶加熱;

        2.放入去皮切塊的雪梨繼續(xù)熬煮,加入少量冰糖,燉煮到冰糖融化;

        3.同時放入杏仁粉輕輕攪拌;

        4.加入新鮮百合,煮開2分鐘即可關(guān)火,稍微晾涼;

        5.將湯汁倒入攪拌機(jī),高速攪拌成糊狀,倒入容器,略微裝飾即可。

        02椰子水煲草雞

        原料

        椰子一只、草雞半只、姜片少許

        做法

        1.將椰子水與少許水倒入鍋中煮開;

        2.將草雞治凈,同姜片一起放入鍋中,煮開,撇去浮沫;

        3.燉煮1小時,出鍋時可以先撈出雞肉盛入湯碗中,將湯汁過篩到湯碗里,可使湯汁更加清澈。

        ·秋分·

        秋分時節(jié),我國大部分地區(qū)已經(jīng)進(jìn)入涼爽的秋季,南下的冷空氣與逐漸衰減的暖濕空氣相遇,產(chǎn)生一次次的降水,氣溫也一次次地下降。飲食調(diào)養(yǎng)方面,應(yīng)多喝水,吃清潤、溫潤的食物,可以起到滋陰潤肺、養(yǎng)陰生津的作用。

        下面就為大家分享,適合秋分食用的佳肴。

        01胭脂藕

        做法

        1.將嫩藕洗凈切片,放入滾開的水中,并加入冰糖一同燉煮;

        2.煮至藕片成半透明,撈出,浸入紅酒,此時可以再加適量冰糖在紅酒液中一同浸泡;

        3.給容器封上保鮮膜,放入冰箱冷藏,6小時后裝盤即可食用。

        原料

        嫩藕一段、紅酒一杯、冰糖略多

        02鮑汁燴雜菌

        原料

        各種菌菇、鮑汁一勺、蠔油一勺、水淀粉少量、西藍(lán)花半顆

        做法

        1.將各種菌菇切成同樣大小,準(zhǔn)備好鮑汁和蠔油各一勺,加入少量水泄開待用。同時準(zhǔn)備好一小碗水淀粉;

        2.將西藍(lán)花切小朵,放入加有油鹽的開水鍋中汆燙至熟。擺入盤中,圍邊造型待用;

        3.起油鍋,下入菌菇翻炒,待略微出汁時,倒入鮑汁蠔油翻炒均勻;

        4.當(dāng)菌菇體積略微收縮,加入水淀粉收汁裝盤即可。

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