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        考古出來的“神器”

        2017-09-13 06:28:54
        人生與伴侶·共同關(guān)注 2017年9期
        關(guān)鍵詞:鏊子雜記牛郎織女

        據(jù)考古發(fā)現(xiàn),在5000年前的仰韶文化時(shí)期,人們就已經(jīng)開始使用鏊子制作煎餅,只不過,那時(shí)的鏊子不是鐵的而是陶的。

        既然鏊子的歷史可以追溯到5000年以前,那么我們可以推斷,煎餅的歷史可能比鏊子還要早?,F(xiàn)在以倒放的方式來看看歷朝歷代到底怎樣烙煎餅。

        眾所周知,清代蒲松齡的成名作是《聊齋志異》,他寫的《煎餅賦》是怎樣描述煎餅的制作過程的:“乘此熱鐺,一翻手而覆手,作十百于俄頃。圓于望月,大如銅鉦,薄似剡溪之紙,色如黃鶴之翎。此煎餅之定制也?!比绻倬砩蠋赘笫[或者幾片肉條,那絕對(duì)是人間美味。

        現(xiàn)在街頭巷尾吃到的雞蛋灌餅等各色餡餅,其實(shí)都是經(jīng)過改良后的煎餅,而傳統(tǒng)的煎餅只是一層薄薄的圓餅。這張薄薄的餅可以卷很多東西,如山東地區(qū)的煎餅卷大蔥,還有濟(jì)寧菜煎餅等。

        1969年,在山東泰安東羊樓村考古發(fā)現(xiàn)了一份明朝萬(wàn)歷年間兩個(gè)兄弟分家產(chǎn)的契約。最終弟弟分得了“鏊子一盤,煎餅二十三斤?!庇纱丝梢?,煎餅還可以儲(chǔ)存起來當(dāng)作家產(chǎn)來分。

        明朝劉若愚曾寫過一本明代宮廷雜史《酌中志》,在書中他還提到煎餅的另一用途:“白面和稀攤為煎餅,名曰熏蟲?!?/p>

        同時(shí)期的沈榜也在他的《宛署雜記》中強(qiáng)調(diào):“用面攤煎餅,熏床炕令百蟲不生。”由此看來,煎餅還有熏臭蟲的功效。

        元代農(nóng)學(xué)家王禎在他的《王禎農(nóng)書:谷譜二》中描述說:把蕎麥磨成面糊糊“攤作煎餅,配蒜而食。”聽說,煎餅配蒜也很好吃哦,而且與山東煎餅卷大蔥還有一拼。

        從元朝開始,民間就有了夾餡的煎餅。在《居家必用事類全集》中就記載有,七寶卷煎餅和金銀卷煎餅,其實(shí)就是我們現(xiàn)在吃的羊肉餡餅和雞蛋卷餅。但是它又與雞蛋灌餅不同,當(dāng)時(shí)的金銀卷煎餅就好像是今天的煎餅果子一樣好吃。

        到了宋代,煎餅就被用于特定的節(jié)日?qǐng)龊?,如宋代張鑑在《賞心樂事》中說:“正月,歲節(jié)家宴,立春日春盤,人日煎餅。人日是正月初七日。

        在宋代有一個(gè)傳統(tǒng),據(jù)《歲時(shí)雜記》中說:“人日前一日,掃聚糞帚,人未行時(shí),以煎餅七枚覆其上,棄之通衢,以送窮?!比訋讉€(gè)煎餅就能招財(cái)進(jìn)寶,期盼來年好兆頭。

        眾所周知,女媧補(bǔ)天用的是“玄武”的四肢,其實(shí)民間還流傳著這樣一首詩(shī)句:“媧皇沒后幾多年,夏伏冬衍任自然。只有人間閑婦女,一枚煎餅補(bǔ)天穿?!睋?jù)說在七夕這天,人們會(huì)攤很多煎餅不僅自己家吃,還拿來供奉牛郎織女,生怕牛郎織女在這天會(huì)面時(shí)“饑不擇食”。

        關(guān)于煎餅的傳說還有很多很多,總的來說,制作煎餅的手藝是祖祖輩輩傳下來的,煎餅不僅具有食用價(jià)值,還代表著中華五千年的民間文化。

        (摘自“搜狐網(wǎng)”)endprint

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