文/趙振德

清熱解毒藥膳

文/趙振德

流感、急性支氣管炎、肺炎、流腦、麻疹、猩紅熱、腮腺炎以及暴發(fā)性紅眼病等病毒，應(yīng)多選用具有清熱解毒的食藥，《中藥大辭典》言其能“清熱、解毒、涼血，治流感、流腦、乙腦、肺炎、丹毒、熱毒、發(fā)斑、神昏吐衄、咽腫、痄腮、火眼、瘡疹”等。下面介紹清熱解毒藥膳，供參考選用。

馬齒莧瘦肉湯

原料：馬齒莧50克，瘦豬肉250克，茯苓15克，生姜3片，食鹽、味精適量。

制法：原料洗凈備用，瘦豬肉洗凈切成小薄片，同茯苓、生姜一齊放入鍋內(nèi)，加水1500毫升，武火煮沸后，改用文火燉1小時(shí)左右，加馬齒莧，煮沸調(diào)入食鹽、味精即可。

功效：馬齒莧性寒，味酸，具有清熱解毒、利水祛濕、止血消腫、殺蟲殺菌等功效。本湯適宜適宜黃疸發(fā)熱、婦女宮頸炎、帶下病及中耳炎、癰腫疔瘡、丹毒等患者。

大蒜茄子煲

原料：大蒜50克，茄子500克，豬肉150克，生姜末3克，蔥3克，豆瓣醬3克，食鹽、骨頭湯、味精各適量。

制法：將鮮茄子撕去蒂把，清水洗凈，對(duì)稱剖成兩半，將每1瓣的表面，劃成小條，蔥、大蒜去凈表皮，洗凈，蔥切成末，大蒜切成兩瓣，豬肉洗凈剁成肉泥，鐵鍋放旺火上，倒入菜油，燒熱將茄子倒入翻炒，炒出水分裝入砂鍋內(nèi)，加姜末、鹽、蒜瓣、肉泥、豆瓣醬、骨頭湯，燒沸后，改用文火煲20分鐘，撒上蔥末及味精，即可離火食用。

功效：大蒜性溫，性甘，健胃、殺菌、散寒，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，有廣譜抑菌和抗癌作用，適宜多種感染和各種癌癥患者食用。

番茄蘿卜湯

原料：白蘿卜300克，番茄150克，小麥面粉30克，番茄醬50克，食鹽3克，味精2克。

制法：白蘿卜洗凈切絲，西紅柿洗凈切丁，炒鍋上火放入油，燒至三成熱時(shí)拌入面粉，攪勻成糊，再放入番茄醬炒出紅油，加適量水及蘿卜絲，用文火煮至酥軟；最后放入西紅柿丁，加精鹽、味精調(diào)味煮沸，即可起鍋，若單用番茄醬，則為“茄汁蘿卜絲湯”。

功效：番茄性涼，味甘，具有清熱活血、寬腸通便功效，適宜發(fā)熱便秘、眼底出血、壞血病者食用；蘿卜亦有清熱生津、順氣解酒作用，適宜慢性氣管炎、咳嗽多痰及小兒百日咳者食用。

魚腥草蛋羹

原料：鮮魚腥草60克，甜杏仁和紅棗各30克，薏米90克，雞蛋清l00克，蜂蜜適量。

制法：將甜杏仁、薏米和紅棗去核洗凈，一起放入砂鍋內(nèi)，加入適量的清水置火上煮沸，改用小火燉l小時(shí)左右，撒入洗凈的鮮魚腥草繼續(xù)燉30分鐘左右，取汁；將雞蛋清磕入碗內(nèi)，加入蜂蜜，沖入魚腥汁燒熱，攪勻即可食用。

功效：魚腥草性微寒，味辛，具有清熱解毒、利尿消腫的功效，適于扁桃體炎、肺膿瘍、尿路感染、肺炎、熱痢、水腫等病癥。

苦菜什錦

原料：苦菜250克，水發(fā)香菇、豆腐、粉條、土豆和白菜各l00克，味精、香油各3克，白醬油和花椒油各5克，蔥花、生姜各l0克，鮮湯250克，食鹽6克，素油500克(約耗30克)。

制法：苦菜洗凈切成段，香菇溫水發(fā)好，一切兩半，豆腐切小方塊，用油鍋炸至金黃色撈出；土豆削皮切滾刀塊，炸至紅褐色；粉條溫水泡發(fā)，白菜洗凈切段；炒鍋上火入油燒熱，用蔥花、姜末煸香，投入香菇翻炒，加入料酒、醬油、鮮湯、土豆、粉條和白菜，改用小火燒10分鐘左右，下入苦菜、食鹽和味精，炒至入味，淋入花椒油和香油，出鍋裝盤即成。

功效：苦菜性寒味苦，有清熱解毒、消腫止痢的功效。苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對(duì)金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺滅作用，對(duì)肺炎鏈球菌、腦膜炎球菌、白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌也有一定的殺滅作用。

蔥油菜芽

原料：蕨菜芽150克，水發(fā)木耳和腐竹各25克，蔥、植物油、食鹽、味精和胡椒粉各少許。

制法：將蕨菜芽，水發(fā)木耳、腐竹分別去雜洗凈，投入沸水鍋內(nèi)焯熟，撈入冷開水內(nèi)浸泡10分鐘，取出控水，加入蔥、植物油、味精、食鹽和胡椒粉調(diào)拌均勻，裝盤即成。

功效：蕨菜味甘、性寒，具有清熱解毒、利尿消腫、安神降壓、祛風(fēng)除濕之功效。蕨菜中的蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等癥。

蜜蜂五味子

原料：蜂蜜1000克，五味子250克，虎杖500克。

制法：先將五味子、虎杖洗凈，用沙鍋加水 適量浸泡30分鐘，以中火煎開后，改為文火煎30分鐘，濾出藥液，再加適量水煎煮，濾出藥液; 另將藥液與蜜汁倒入沙鍋中，用微文火煎5分鐘即可。每日3次，每次1勺，用開水沖服，可服30～60天。

功效：揉肝解毒，扶正祛邪。