文/營養(yǎng)師 陳彥甫

營養(yǎng)師教你聰明吃豆制品

文/營養(yǎng)師 陳彥甫

豆腐是用黃豆液加上凝固劑或石膏，再壓實(shí)去水制成。含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E、B群、卵磷脂和多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格又便宜，一般民眾皆適宜食用。

豆腐不含膽固醇，又可降低血壓、防癌抗老，是廣受歡迎的食材，尤其適合高膽固醇、高血壓、心血管疾病、癌癥患者。豆腐胺基酸的組成成分中，缺乏一部分的必需胺基酸，透過和肉類或蛋類搭配烹煮，可增加營養(yǎng)價(jià)值。

要注意的是，豆腐盡量避免與含草酸類的葉菜一起食用，也避免與碳酸飲料同食，因?yàn)槎嗌贂绊戔}質(zhì)吸收。此外，豆腐是高普林的加工食品，痛風(fēng)及尿酸過高患者不宜食用過量，以免病況加重。

豆腐怎樣料理最健康

1. 豆腐買回來之后，先打開包裝，將水瀝干，浸泡在水中，這樣可以溶解凝固劑，也可消除一些腥臭味。

2. 烹調(diào)前，可先蒸過或以滾水汆燙，既能除去豆腥味，也可去除內(nèi)含的大量水分，讓豆腐變得更為軟韌，形狀不易破碎，也比較容易吸收調(diào)味料，并且不會因?yàn)樗忠绯?，而破壞菜肴風(fēng)味。

3. 豆腐的烹調(diào)方式十分多樣化，涼拌、煮、煲、炒、炸、蒸、煎等方式都很適合。

4. 豆腐的營養(yǎng)價(jià)值高，而且熱量極低，非常適合減重者食用。如果以較清淡的方式料理，如涼拌、蒸，效果將會更明顯。

5. 以油炸的方式料理豆腐，比較容易破壞豆腐的營養(yǎng)素，而且會吸附過多的油脂，是比較不建議的烹調(diào)方式，不要太常使用。

6. 豆腐含有豐富的鈣，和含有豐富維生素K的乳酪一起食用，能彌補(bǔ)制作過程中流失的色胺酸，對于舒緩神經(jīng)活動、放松心情、改善睡眠狀況十分有幫助。

7. 富含鈣質(zhì)的豆腐，和富含維生素D的鮭魚搭配食用，可以幫助人體對鈣質(zhì)的吸收，使促進(jìn)血液正常凝固、強(qiáng)化牙齒與骨骼的功效更加顯著。

豆腐怎樣保存最新鮮

1. 傳統(tǒng)豆腐容易腐壞，購買回來后應(yīng)馬上浸泡于水中，再放進(jìn)冰箱冷藏。

2. 若是購買盒裝豆腐，購買回來后應(yīng)立刻連同包裝一起放入冰箱冷藏。

3. 如果盒裝豆腐已經(jīng)開封，要將里面的水倒掉瀝干，重新裝入自來水，再放進(jìn)冰箱冷藏。

4. 豆腐從冰箱取出來后，最好在4小時(shí)內(nèi)食用完，以保持新鮮口感和營養(yǎng)價(jià)值。

5. 如果想延長保存期限，可將豆腐浸泡在鹽水中再冷藏，并且每天更換鹽水。

豆制品怎么選

大家知道，豆制品是一種很有營養(yǎng)的食材。在生活中，很多的朋友會把豆制品做為餐桌上的?？停?，如果我們想吃到味道好，還真正能為身體保健做貢獻(xiàn)的豆制品，下面的挑選要點(diǎn)希望大家能了解。

◎怎樣選購豆腐最安心

1. 看。優(yōu)質(zhì)豆腐呈現(xiàn)均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。質(zhì)量差的豆腐色澤發(fā)深直至淺紅色，無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色。

2. 摸。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)。質(zhì)量差的豆腐塊形基本完整，切面處比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水沖洗后仍然有發(fā)黏感覺。

3. 聞。在常溫下直接嗅聞氣味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味。質(zhì)量次的豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌愇丁?/p>

4. 嘗。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。質(zhì)量次的豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

◎豆干怎樣選購最安心

1. 購買豆干的時(shí)候，以顏色淡黃色，形狀完整，表面干爽，用手摸起來有彈性、輕壓不會出水，且聞起來帶有豆子的清香味為原則。

2. 豆干表面如果有一定的黏稠感，有發(fā)酵的腐臭味，那么表示不新鮮，不宜購買。

3. 買豆腐干摸摸看。在買豆腐干時(shí)，最好要用手指摸一摸。豆腐干有彈性，就表示是質(zhì)量好的；而表面潮濕、黏滑，沒有彈性的則表示已經(jīng)變質(zhì)，不宜購買。