文/南山憶 編輯/東花小姐 圖/張致毓

節(jié)氣養(yǎng)生

立秋 初嘗荷心秋涼味，馥園螯封嫩玉香

文/南山憶 編輯/東花小姐 圖/張致毓

正如白居易在詩中所說：“煩暑郁未退，涼飆潛已起”，又是一年立秋，盛夏光年漸行漸遠(yuǎn)，暑去涼來、夏秋交替，紅葉寒鴉將逐漸取代暴雨驕陽。俗話說“一夏無病三分虛”，夏天容易出現(xiàn)胃口、消化變差的情況，再加上暑濕、炎熱和生冷飲食的折磨，人們身體的陰氣和陽氣都多少受到了損傷。北京鵬潤國際大酒店馥園餐廳的董事經(jīng)理何永清先生身為中國飲食文化研究所副所長，一直以來都深諳節(jié)氣養(yǎng)生之道。他說：“秋季氣候干燥，夜晚雖然涼爽，但白天氣候仍較高，所以根據(jù)‘燥則潤之’的原則，應(yīng)以養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清新安神的食品為主?！苯衲昵锾?，北京鵬潤國際大酒店馥園餐廳在何永清的主持下，精心推出了五款秋季養(yǎng)生菜品，讓食客能夠在補(bǔ)充夏季丟失的能量之余為越冬做好準(zhǔn)備。

今年秋天，食客前往馥園餐廳有機(jī)會(huì)品嘗到來自深海水域、清新自然、原生態(tài)的阿拉斯加鮮活帝王蟹。何永清說：“帝王蟹的營養(yǎng)價(jià)值極高，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。而且近年來經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，吃蟹對結(jié)核病人的在康復(fù)過程中有補(bǔ)益作用，中醫(yī)也認(rèn)為其有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液的功效。因此，帝王蟹是深秋季節(jié)的補(bǔ)益佳品?！笔晨驮谙碛冒⒗辜拥弁跣菲从袡C(jī)時(shí)蔬時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味搭配餐廳特調(diào)香醋汁、刺身醬油、青芥辣等蘸料食用，口感嫩滑、脆爽清鮮。澳洲鮮鮑配雜糧包是馥園餐廳秋季養(yǎng)生菜單中的又一款海味菜品，澳洲鮮鮑配雜糧包口味鮮嫩，口感松軟。據(jù)何永清說：“鮑魚富含豐富的球蛋白，而且鮑魚的肉中含有的‘鮑素’還能夠破壞癌細(xì)胞生長，有一定的防癌作用。除此之外，鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值還包括調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、便秘等癥狀，是女性初秋平補(bǔ)降燥的佳品?！蹦~味道鮮美，營養(yǎng)豐富，墨魚具有益血補(bǔ)腎、健胃理氣的功效?！昂缮徱簧韺殻锱鹤钛a(bǔ)人?！鼻锪顣r(shí)節(jié)，恰逢鮮藕應(yīng)市之時(shí)。馥園餐廳順時(shí)推出“荷塘藕遇”這道菜品，其中蘊(yùn)含著何永清多諸多考量：秋季天氣干燥，蓮藕與墨魚的“偶遇”養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴，可以起到補(bǔ)肺養(yǎng)血、清心安神的作用。

除此之外，還有一款酸甜適口的甜品十分值得推薦——杏汁蜜梨桃膠。雪梨含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素等，被稱為“天然礦泉水”，自古就被尊為“百果之宗”。桃膠具有清熱、止渴、止痛鎮(zhèn)痛、養(yǎng)顏、抗衰老的功效。杏汁蜜梨桃膠采取冰糖蒸梨的烹制手法可以起到滋陰潤肺、止咳祛痰的作用。甜品還中加入了杏仁汁和銀杏，十分適合患有肺熱久咳的病人食用。因此何永清建議讀者：秋季空氣干燥，水分較少，若能每天堅(jiān)持食用一定量的梨，可緩解秋燥，生津潤肺。薩拉米鮮果沙拉是馥園餐廳秋季菜單中的一款出色冷菜，薩拉米的烤肉香配合牛油果的醇香無比鮮美，蜜烤無花果搭配混合蔬菜入口甜潤滿口，秘制的沙拉醬綜合了碧根果的獨(dú)特口感。在何永清看來，薩拉米鮮果沙拉中僅含有微量脂肪，沙拉中的牛油果富含不飽和脂肪酸，具有美容護(hù)肝保護(hù)子宮的良好功效，而應(yīng)季水蜜桃又能夠生津潤腸、活血消積，因此薩拉米鮮果沙拉是愛美女士秋季“貼秋膘”最佳選擇。

北京鵬潤國際大酒店馥園餐廳董事總經(jīng)理 何永清

阿拉斯加帝王蟹拼有機(jī)時(shí)蔬

用料：鮮活阿拉斯加帝王蟹（2000g），有機(jī)時(shí)蔬調(diào)，制香醋汁，青芥辣，刺身醬油，香其醬

制作步驟：

1.宰殺拆解阿拉斯加帝王蟹：先將帝王蟹腹部甲殼用手剝開，用剪刀小心地剪開將腹部甲殼取出；用刀從腹部上緣一直到甲殼部切開，將腹部肉切斷即可；利用剪刀把蟹腳與身體連接的部分一一剪斷，將蟹腳分別剪下來；將連接在蟹身上的鰓（片狀物）用手剝下或刀切除；將蟹腳關(guān)節(jié)處剪斷，用剪刀從剪斷的關(guān)節(jié)處開始沿蟹向上將蟹腳殼整個(gè)剪開，即可將蟹腳肉取出；用手將腹部蟹肉小心取下；

2.將阿拉斯加帝王蟹入蒸柜蒸熟，自然冷卻后待用；

3.把拆解后的阿拉斯加帝王蟹擺在潔凈的冰刺身盤上裝點(diǎn)有機(jī)時(shí)蔬即可。

杏汁蜜梨桃膠

用料：雪梨一個(gè)，桃膠5g，杏仁粉10g,銀杏12粒，杏汁，蜂蜜，冰糖

制作步驟：

1.將桃膠洗干凈，放入大量的純凈水中發(fā)制10個(gè)小時(shí)洗干凈待用。整個(gè)梨去皮去核待用。

2. 將加工好的雪梨放入盤中，再將發(fā)好的桃膠，放入雪梨中間蒸40分鐘，將銀杏放入碗中、出鍋加入杏汁即可。

澳洲鮮鮑配雜糧包

用料：鮮活大連鮑魚10只（600g），鮮雞肉丁60g，杏鮑菇100g，雜糧包10個(gè)，胡椒粉3g，胡椒醬油

制作步驟：

1.鮑魚宰殺清洗干凈；

2.加入胡椒醬油腌制鮑魚；

3.將雞丁和杏鮑菇入鍋煸炒干香加入清湯煮開，加入鮑魚燒制成熟出鍋；

4.把蒸制好的雜糧包環(huán)繞四周擺好成菜。

荷塘藕遇

用料：蓮藕500g，墨魚茸100g，紅甜椒25g，鮮蓮子10g，精鹽，白糖，排骨醬，日式燒汁，雞粉

制作步驟：

1.將墨魚清洗干凈，用刀剁成蓉打成墨魚膠待用；

2.蓮藕去皮切成0.5cm厚的片，修成圓形；

3.拿兩片藕拍上生粉，中間加入墨魚膠用手按平做成藕夾；

4.底鍋燒熱放少許色拉油，將藕夾放入鍋中后再加少許清湯調(diào)味,15分鐘，裝盤即可。

薩拉米鮮果沙拉

用料：薩拉米香腸25g，混裝蔬菜100g，京桃1個(gè)，牛油果1個(gè)，蜜烤無花果3個(gè)，烤香碧根果50g，調(diào)制沙拉醬50g

制作步驟：

1.把薩拉米香腸切片，用微波爐打1分鐘，環(huán)形對稱擺放在盤子底部；

2.將上述主料消毒清洗干凈：分別切開后裝入盤中；

3.撒上碧根果，配上調(diào)制的沙拉醬成菜。