湛羅玲

前些天，有一個無人便利店試營業(yè)，網(wǎng)友決定去“惡搞”“逃單”，但是都失敗了。于是有了一條神評論：在科技面前，你始終是個人類。

伴隨科技的發(fā)展，大家就時不時要調(diào)侃一下這種科技與人類的“戰(zhàn)爭”。

無人便利店，最近也實在是火，而這個概念就是要用科技代替人。

數(shù)據(jù)誘惑

對于無人便利店來說，采集客戶使用數(shù)據(jù)會更加方便快捷，無人便利店未來很有可能在此基礎之上，開發(fā)更多其他的可能性，如數(shù)據(jù)分析、大數(shù)據(jù)處理等。無人便利店的技術，可以精確地記錄下顧客的消費行為，能夠為企業(yè)洞察消費者需求提供支持。如：有的顧客最開始將哪些物品添加到了購物車里，最后結(jié)賬的時候哪一部分產(chǎn)品被踢出了。分析被踢出的原因，與其最終選擇的產(chǎn)品做對比，價格、包裝、產(chǎn)品質(zhì)量等都有可能成為原因。這在傳統(tǒng)的便利店中很難實現(xiàn)——顧客挑選商品的過程不能被量化，或提供一個確切的對比。

成本誘惑

低成本是黑科技對便利店最大的誘惑，在人員工資成本節(jié)節(jié)攀升的背景下，“無人”聽起來就非常美好。

但Amazon Go的技術成本很高，是其不能短時間內(nèi)步入商業(yè)化運作的原因之一。就連在支付環(huán)節(jié)上比較成熟的RFID技術，每個標簽也需要幾毛錢的成本，這對于利潤本就比較薄的快消品來說毛利可能會被完全吃掉。

技術成本降了，誰保證毛利？

隨著技術的成熟，成本就逐漸降下來，但毛利如何提升呢？

有人便利店靠服務打動人，賣的是產(chǎn)品價值+感情價值+服務價值，便利店的核心優(yōu)勢就必須是更便利。便利店的快速發(fā)展得益于“懶人經(jīng)濟”的興起，社會的進步就是讓一切都變得越來越簡單、便利，在培養(yǎng)越來越多的“懶人”。

目前，“免支付”的無人便利店才是最符合消費者購物幻想的樣子，但技術這個瓶頸在短期內(nèi)難以突破，其他的無人便利店都致力實現(xiàn)“無人”，訴求都集中在了降低成本上，對消費者似乎越來越不體貼，但低成本并不代表盈利能力，解決好消費入口才是零售的重要問題。

這就導致了無人便利店運營會存在很多細節(jié)缺失，許多人為調(diào)控的事情無人便利店很難做到。比如，在生鮮熟食品類上，關東煮因為把控環(huán)節(jié)的缺失容易讓人懷疑它的衛(wèi)生狀況；停電之后，如何及時有效地保持冰凍產(chǎn)品的完整，傳統(tǒng)便利店可以通過店員加蓋保溫布，以停止售賣冰淇淋避免冷柜的一開一合造成更多冰淇淋融化；包子、雞翅等熟食為了保持鮮度，什么時候需要促銷；便利店的清潔衛(wèi)生狀況如果得不到及時維護，會大大影響消費者的購物體驗。

長期來看，無人便利店很難做高生鮮、熟食的毛利率，因為這些品類的鮮度管理往往需要店員來完成，而這些品類恰恰是便利店利潤的主要來源。

通過無人削減后，人力成本是否能覆蓋技術成本和做低利潤帶來的損失，目前市面上沒有一個完成的數(shù)據(jù)可以說明。但傳統(tǒng)便利店生鮮銷售額占比高的，如7-11大概30%～35%的毛利率；包裝食品占比高的，毛利率肯定不會超過20%。如果一天銷售額1000元，毛利約200元。毛利是不是能覆蓋所有的折舊成本、租金成本、配送費用、預期損耗，以及電費、RFID等成本？是比較難的。endprint