文/史 信

早秋食俗：別暑熱 盼清涼

文/史 信

8月份里有兩個(gè)節(jié)氣：立秋和處暑。它們標(biāo)志著可以漸漸告別那折磨人的暑熱，迎接颯爽秋天的到來(lái)了。這兩個(gè)節(jié)氣的食俗較多，有如下幾種：

一、立秋

1.咬秋（吃西瓜）。我國(guó)各地許多地方都有立秋日吃西瓜的習(xí)俗，稱(chēng)為“咬秋”。這既是對(duì)暑熱的告別，也是對(duì)秋涼的期盼。而立秋這天，也往往是這一年最后吃西瓜的時(shí)日——人們覺(jué)得立秋后，早晚天氣變涼，吃涼的東西會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生影響；另外西瓜也價(jià)格上漲，因此立秋后一般就不再吃西瓜了。

2.貼秋膘。在北方，一到夏天，人們就沒(méi)有什么胃口，飯食清淡簡(jiǎn)單，兩三個(gè)月下來(lái)，體重大都要減輕一點(diǎn)。秋風(fēng)一起，胃口大開(kāi)，想增加一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)償夏天的損失，這就叫“貼秋膘”。在立秋這天，各種各樣的肉，如燉肉、烤肉、紅燒肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚(yú)等都倍受歡迎，人們敞開(kāi)胃口“以肉貼膘”。

3.吃福圓。立秋節(jié)氣是臺(tái)灣龍眼的盛產(chǎn)期，龍眼在臺(tái)灣又稱(chēng)為 “福圓”，民間有俗諺：“食福圓，生子生孫中狀元?！比藗兿嘈懦粤她堁廴?，會(huì)有好運(yùn)，于是這一天家家都吃。

4.吃清涼糕。在金華，市民在立秋這天要吃清涼糕，這是必不可少的傳統(tǒng)習(xí)俗。清涼糕用番薯淀粉熬成羹狀，倒在碗里，待第二天早上，結(jié)成一整塊，似一塊圓潤(rùn)剔透的白玉，然后切成小塊，撒上白糖、醋、玫瑰等，清涼爽口、酸甜開(kāi)胃。

5.吃渣。山東萊西地區(qū)流行立秋吃渣，有“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”的俗語(yǔ)。渣是一種用豆末和青菜做成的小豆腐。秋天是胃腸道疾病的高發(fā)期，這一食俗帶有治病和祈求一年健康的寓意。

6.吃雞蛋。立秋這天，在我國(guó)一些地區(qū)還有吃雞蛋的食俗。雞蛋富含多種營(yíng)養(yǎng)，有安神養(yǎng)心的功能，無(wú)論幼兒、產(chǎn)婦、病人、老年人等都很適合。立秋吃雞蛋，有補(bǔ)充夏季營(yíng)養(yǎng)減少的功效。

7.吃秋桃。在有些地區(qū)立秋日當(dāng)天每人都要吃一個(gè)桃子，然后把桃核留下來(lái)，等到除夕夜那天扔到火中燒為灰燼，以象征著來(lái)年無(wú)災(zāi)無(wú)難。

二、處暑

1.吃鴨子。處暑之后，秋意雖然漸濃，但白天仍然較熱，民間有處暑吃鴨子的習(xí)俗，因其味甘性涼。北京人通常在處暑當(dāng)日，就會(huì)到店里去買(mǎi)只烤鴨來(lái)吃。南京人的麻鴨最為搶手，如果沒(méi)有空，老南京人會(huì)去熟食店買(mǎi)只鴨子回家；有空的人會(huì)在家燉上蘿卜老鴨煲或做紅燒鴨塊。杭州人習(xí)慣將鴨子分為老鴨兒、嫩鴨兒、呆大鴨兒，就營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，老鴨瘦肉多，水分含量少，相對(duì)口味和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)好一點(diǎn)兒，適合煲湯解暑氣，而肉鴨則多用來(lái)做烤鴨、醬鴨等。

2.吃龍眼。老福州處暑之后常常吃些補(bǔ)氣、補(bǔ)血的東西，他們最鐘情吃龍眼，方法也很簡(jiǎn)單：龍眼剝殼后煮稀飯吃。龍眼偏溫性，有滋補(bǔ)養(yǎng)氣的作用，在這個(gè)節(jié)氣食用是有益的。當(dāng)然，食療不能太過(guò)刻板，很多人平時(shí)也可以這樣食用。

3.吃白丸子。老福州在處暑吃的另一種食物就是白丸子。白丸子就是糯米丸，做法很簡(jiǎn)單，將糯米粉團(tuán)成丸子，煮湯，加點(diǎn)糖，味道清甜。糯米有養(yǎng)陰益氣健脾的功效，秋季適當(dāng)吃點(diǎn)糯米類(lèi)食物，對(duì)身體有很好的補(bǔ)益作用。

4.飲藥茶。處暑期間，溫州地區(qū)家家戶(hù)戶(hù)有煎涼茶的習(xí)慣，他們先去藥店配制藥方，通常使用的藥材有銀花、菊花、山枝子、黃芩、板藍(lán)根、沙參、玉竹、龍梨葉、冬麥、雪耳、棉茵陳、土茯苓、蜂蜜等，然后在家煎茶備飲，意謂入秋要吃點(diǎn) “苦”，在清熱、去火、消食、除肺熱等方面頗有好處。此食俗自唐代以來(lái)已盛行。